1、夏令时节食品平安本卷须知 夏令高温时节是食物中毒的高发时段，为使市民能安度夏季，市食品药品监督管理局提醒市民注意以下事项： 一、饮食卫生：夏令季节细菌生长繁殖迅速，较易发生食物中毒，市民外出或在家就餐，尤其要注意食品的平安卫生，应注意以下几点：（一）外出就餐1、如何选择平安卫生的餐馆？（1）要看餐馆是否持有效食品卫生许可证等合法营业的证件。如果是无证经营的餐馆，其卫生状况得不到保证，消费者的权益得不到保障；（2）可从日常卫生监督信息或有关媒体中了解哪些餐馆卫生状况好，哪些不好；（3）可实地查看餐馆卫生状况和效劳人员的个人卫生状况；（4）不要选择在节日等消费顶峰，客流量较平时大量增加的饭店。集中
2、增加的供应量，可能会导致饭店加工能力的超负荷，引发食品卫生平安问题。2、在餐馆就餐时应注意哪些问题？用餐前应洗手，尽可能使用公筷，倡导分餐制。用餐时应注意分辨食品是否变质、是否有异物，切勿食用违禁食品，少吃或不吃生食水产品，不要暴饮暴食。3、就餐时发现有食品卫生问题如何处理？（1）应保护好存在食品卫生问题的饭菜原状，并立即与饭店负责人交涉；（2）在尚未食用，未造成健康问题的情况下，可参照消费者权益保护法等规定，与饭店自行协商解决；（3）收集消费单据、发票等有关证据，如已造成健康问题，应保存病历卡、检验报告等相关证据；（4）任何有关食品卫生问题，均可及时向所在区县或市食品药品监管部门投诉举报；（
3、5）为防止因时间拖延而导致食物中毒无法认定，在外就餐如发生食物中毒，应立即向监管部门举报投诉，以便得到及时调查。 （二）家庭用餐1、由于家庭厨房设施设备、人员、操作等无法满足相应的卫生要求，因此尽可能不要进行规模较大、期间较长的家庭式宴席聚餐（尤其是郊县农村），以减少食物中毒的发生。2、防止生熟食品交叉污染，切不可把煮熟的食物放在盛过生海鲜、生肉且尚未洗干净的容器或碗盘里；准备两套刀、砧板，分开制作生熟食品；使用冰箱冷藏食品时，生熟食品要分层放置，而且都用容器或包装材料包好，无盖碗盘使用保鲜膜覆盖。3、夏季尤其要注意及时冷藏已加工好的熟食品，通常常温下熟食品的存放时间应控制在2小时内；对于经冷
4、藏的食品食用前应彻底再加热。4、夏季食用生食水产品的食品平安风险较大，应不食用炝虾、毛蚶、泥蚶、魁蚶、醉虾、醉蟹、醉螃蜞、咸蟹等生食水产品。5、许多市民都喜欢在夏季做凉拌菜吃，而且常常做一次连吃几顿。但夏天是细菌大量孳生繁殖的季节，凉菜又没经过高温烧煮等处理，是引起细菌性食物中毒的高危食品，应不吃隔顿凉菜。另外，加工凉拌菜的蔬果一定要洗净消毒。 二、熟食卤味卫生1、熟食是直接入口食品，受到污染后极易引起食物中毒。购置熟食一定要到正规的、有食品卫生许可证的熟食零售店或超市、大卖场购置，千万不要到集市中的无证摊点购置。2、选购散装熟食卤味，可查验“上海市熟食送货单，并查验是否货证相对应。3、购置前
5、要注意销售熟食的操作人员是否穿戴整洁的工作衣帽并戴好口罩（口罩要罩住鼻子），是否配备消毒水对刀、砧板及操作人员的手进行经常性消毒，是否做到货款分开。4、购置熟食时要观察所购熟食的色泽、气味是否正常,定型包装熟食应注意是否在规定的贮存温度下销售。5、购置熟食后要当餐食用，不吃隔夜熟食。 三、蔬菜去除农药的方法夏令季节由于病虫害较多，蔬菜中使用农药的几率相对增大。防止蔬菜农药污染的最积极方法是加强农药的使用管理，严禁有机磷农药在蔬菜上的使用。但消费者无法识别所购置的蔬菜是否污染了农药，因此对蔬菜作适当处理，以减少污染量是可取的。经试验证明，浸泡30分钟再冲净，可除去蔬菜上30%的农药，假设再经烫泡1分钟，那么可减少80%。但浸泡时间也不宜超过半小时，否那么易腐烂。四、冷饮、饮料卫生冷饮、饮料等食品是夏令的畅销食品，从近年来的检查情况来看，正规厂家的产品合格率已达95以上。因此，选购冷饮、饮料一定要选购标识齐全、感观良好的正规厂家的产品，千万不要购置无证摊点的“三无产品。补充了足够的水分后，不要暴饮暴食冷饮、饮料类食品，因为高温使人体的大局部内脏血管都处在舒张状态，食用大量冷饮后会引起血管急剧收缩甚至痉挛，容易导致腹痛、腹泻等病症。