1、2020年休闲零食行业深度研究报告疫情影响下，小零食成大产业 Mob研究院出品2020年休闲零食行业市场研究ONTENTS报告目录1疫情下休闲零食行业市场分析2020年休闲零食行业各细分品类研究休闲零食行业未来趋势预判23432020年休闲零食行业分析Analysis of snack industry市场规模：2020年休闲零食产业将突破6000亿42012-2020年中国休闲零食市场规模及预测2019年市场规模超5000亿元，随着市场渗透率提高，年复合增长率维持在6%以上362539974211446746574849502455396000201220132014201520162017
2、20182019E2020ESource：Mob研究院单位：亿元10.3%5.4%6.1%4.3%4.1%3.6%10.3%8.3%细分行业：增速与市场集中度表现不一55%10%15%20%25%0%20%40%60%80%100%-20%0%市场集中度CR5复合增长率糖果巧克力烘焙糕点坚果炒货熟卤制品膨化食品海味零食零售规模1000亿以上零售规模800亿以上零售规模500亿以上零售规模200亿以上注：横坐标为子行业复合增长率，纵坐标为CR5，气泡大小为2020年子行业零售规模Source：Frost&Sullivan，Mob研究院测算糖果类市场集中度较高，增速不足；卤制品、坚果炒货、烘焙糕点
3、集中度较低2020年休闲零食行业各细分行业增长率与集中度果脯果干素食山珍休闲零食行业主要品牌图谱6注：本图只包含行业内部分品牌Source：Mob研究院糖果巧克力类果脯果干坚果炒货膨化食品熟卤制品烘焙糕点类素食山珍海味零食主要分为坚果炒货、卤制品、烘焙糕点、膨化食品等几大类细分品类市场经营模式分析：单品vs平台，重资产vs轻资产7国内休闲食品公司分化成两类，一类为聚焦单一产品的单品类公司，另一类为多品类平台型企业，当前具有轻资产模式、研发能力强的综合平台成长亮眼Source：Mob研究院综合平台类企业单一产品企业：聚焦某一类或某一种单一产品，只售卖此类产品经营多种休闲零食产品的企业，此类企业通
4、常横跨多种品类经营单一品类企业：较传统品牌特点一：以线下模式为主卤制品：以线下品牌店为主；品牌直营+加盟；烘焙糕点：以线下便利商超为主；特点二：重资产模式为主自建生产线；供应链能力较强综合平台企业：多具有互联网基因特点一：产品更新迭代迅速代表企业：三只松鼠；良品铺子；百草味特点二：代工模式，轻资产为主与工厂合作进行代加工，免去产能布局的长周期特点三：线上售卖为主，布局线下特点三：逐步加码线上休闲零食厂商地图：沪闽粤是大本营，品牌商分布较多8品牌多发源于沪闽粤等地，长三角与珠三角是休闲零食品牌集中地Source：商务部、Mob研究院整理良品铺子金帝、徐福记、嘉士利、王老吉百草味、华味亨三只松鼠、
5、恰恰米老头光明、三辉麦风、天喔、金丝猴史努比达利园、盼盼、福马太阳锅巴坚果/干果类湖北：良品铺子安徽：三只松鼠、恰恰上海：天喔浙江：百草味、华味亨江苏：口水娃膨化食品福建：可比克、亲亲、盼盼陕西：太阳锅巴四川：米老头黑龙江：史努比巧克力广东：金帝、徐福记上海：金丝猴饼干/威化广东：徐福记、嘉士利福建：好吃点派福建：达利园、盼盼、福马上海：光明、三辉麦风北京：老布特渠道模式分析：超市卖场占比最高，全渠道是高端零食品牌趋势9电商平台比例逐年提升，“线上零售+品牌连锁”将成为品牌建设布局重点超市卖场57%连锁专卖店20%个体门店15%电商平台8%2018休闲零食主要渠道销售额占比情况休闲零食引流与体
6、验感分析高高低流量体验感商超/便利店等实体渠道体验感方面：优于线上渠道，劣于品牌连锁店线上零售引客流方面：不受时空限制 引流方面：强于纯线下模式，体验感方面强于纯线上模式品牌连锁店品牌连锁+线上零售商超便利店实体+线上零售体验感方面：利于开展品牌营销以及针对性体验服务“高流量+高体验”零食高端市场品牌建设的重点渠道模式Source：商务部、Mob研究院整理盈利能力分析：加盟模式盈利能力高于直营模式10直营加盟单店模式来伊份（直营）三只松鼠（直营）良品铺子（直营）三只松鼠（加盟）良品铺子（加盟）战略直营扩张品牌输出开辟市场快速扩张快速扩张门店区域华东为主一二线城市购物中心二线城市购物中心四五线城
7、市三四线城市购物中心收入（万元）135800230160280税前净利润5.9432238.830.8税前净利润率4%4%10%5.5%11%投资回收期（年）6.96.32.64.01.3Source：公司财报，公开资料整理加盟店模式是自建渠道下沉、全国化的主要路径，良品铺子盈利能力高于同行巨头开年上演资本市场“大戏”：跑马圈地正当时11作为当前的风口领域，休闲零食行业在2020年仍然处于跑马圈地的阶段百草味二度易主，从好想你到百事Mob分析师认为：此次收购百草味，是百事拓展中国市场增长力和市场边界的一次重要布局。借助百草味的品牌创新、供应链和线上能力，推动百事公司其他主要市场的创新和发展；另
8、外一点在于，百草味或可借助于百事的全球影响力跳出国内电商零食市场厮杀的范畴，以全球视角突围。事件一：2020年2月23日，百事收购百草味100%股权起了个大早，赶了个晚集Mob分析师认为：早在2014年，良品铺子曾一度谋求赴港上市，但计划最终流产。苦候五年，良品铺子的上市路终于明朗；良品铺子发布了高端化战略。为了摆脱价格战和同质化的竞争格局，良品铺子选择了“高品质，高颜值、高体验”的高端化战略转型。事件二：2020年2月24日，良品铺子登陆上交所12休闲零食各细分赛道行业洞察Analysis of snack industry熟卤制品行业：增速较快，集中度不高13Source：Frost&Su
9、llivan，Mob研究院熟卤制品行业市场集中度情况绝味食品8%周黑鸭5%紫燕3%煌上煌3%久久丫3%其他78%行业处于快速成长期，目前仍以小作坊经营模式为主，品牌化未来将成为趋势熟卤制品行业特点分析 小作坊为主目前，休闲卤制品行业仍以小作坊经营模式为主，行业CR5 市占率约 为21%，行业格局较为分散，预计未来品牌集中度将逐步提升;绝味食品为休闲卤味行业龙头目前行业较大体量的连锁卤味品牌分别为绝味、周黑鸭、煌上煌、久久丫和紫燕百味鸡，其中绝味、煌上煌、久久丫、紫燕百味鸡以加盟模式为主，周黑鸭以直营模式为主 未来品牌化趋势将进一步明显预计 2020 年行业品牌产品所占市场零售份额将进一步提升，
10、品牌产品达到7成以上，随着消费升级带来品牌消费增多，行业品牌化、集中化趋势明显以门店数量及覆盖省份来看，绝味食品为休闲卤味行业龙头；绝味覆盖全国多数省份，其他连锁品牌多集中于部分区域市场销售熟卤制品行业：卤味行业连锁出现三巨头，绝味优势凸显14周黑鸭直营模式毛利领先，但2019年快速扩张的绝味，在净利率首超周黑鸭Source：公司财报2014-2019年三家毛利率情况2014-2019年三家净利率情况26.8%28.6%31.9%35.8%34.3%33.8%30.6%30.6%33.2%34.7%33.4%37.5%54.7%56.5%62.3%60.9%57.5%56.5%20142015
11、2016201720182019Mob分析师认为：近年来绝味在盈利方面表现优异，2019年净利率首次超过周黑鸭9.0%10.3%11.6%13.0%14.4%15.3%9.9%5.3%7.3%9.5%9.1%10.4%22.7%22.7%25.4%23.4%16.8%12.8%201420152016201720182019熟卤制品行业消费洞察：以冲动消费为主，夜间消费居多15购买渠道上，卤制品消费以线下购买为主，其中夜间冲动性消费比例最高Source：MobTech调研数据消费者卤制品主要消费动机7.0%19.0%12.0%21.0%27.0%14.0%58.0%26.0%8.0%5.0%3
12、.0%消费者卤制品主要消费时间烘焙糕点零食行业：集中度不高，短保市场前景广阔16当前长保企业规模较大，短保产品由于对供应链要求较高，规模不大但前景广阔Source：前瞻产业研究院行业商业模式分析行业市场集中度情况达利食品5%好丽友2%桃李面包3%徐福记1%盼盼1%其他88%短保市场：桃李面包在面包市场及短保类面包市场中成为龙头；长保市场：达利在长保面包品类的市场份额中占比最多短保质期（保质期3-7天）中保质期（30-45天）长保质期（保质期6个月）属性主食为主，兼具休闲零食主食、休闲零食休闲零食为主经营流程区域建厂，覆盖周边省市的商超、便利店等，直营+经销商商超、便利店等，直营+经销商，配送半
13、径无太多要求商超、便利店等，直营+经销商，配送半径无要求代表企业桃李面包、宾堡、曼可顿港荣达利园、盼盼、三辉麦风产品价格5-12元15-20元8-15元市场定位口感好、营养、健康便携易储存、便携烘焙糕点零食行业：桃李面包制霸短保，空间广阔17Source：公司年报2014-2019年桃李面包收入及增速2014-2019年桃李面包净利润及增速采用中央+批发模式，近年来发展迅速，目前为中国短保面包行业领先者20.625.633.140.848.356.4201420152016201720182019营收（亿元）24.3%29.3%23.3%18.4%16.8%增速2.73.54.45.16.46
14、.8201420152016201720182019净利润（亿元）29.6%25.7%15.9%25.5%6.3%增速坚果零食行业：偶发需求日常化，未来市场空间广大18线上竞争格局基本稳定，线下传统企业开拓线上市场，全渠道市场竞争格局形成Source：公司年报2019年坚果行业典型企业营收规模坚果行业特点分析 线上企业向线下发展，全渠道打造品牌力坚果线上企业在线上渠道在流量高边际成本的背景下，开始向线下发展，希望多样化的销售模式能增强消费者的购买体验。目前三只松鼠线下投食店超过 80 家，闭店七年的百草味也利用好想你的线下门店开启线下推广 线下传统企业走到线上以洽洽为代表的传统企业开设淘宝店，
15、通过每日坚果打开线上市场 流量红利末期，线上竞争格局稳定目前坚果线上集中度高于线下，淘宝坚果销售额前三：三只松鼠/百草味/良品铺 子，对应线上市占率分别为14.4%/9.0%/5.0%。在流量红利末期，新进入者流量成本高，线上坚果已形成较强的进入壁垒101.7 77.2 59.6 48.4 40.0 三只松鼠良品铺子百草味恰恰来伊份2019年营收规模（亿元）2019年坚果行业典型企业营收规模坚果零食“电商三巨头”：良品铺子vs三只松鼠vs百草味19女性用户为主，良品铺子深耕华中地区，三只松鼠与百草味布局一线城市Source：MobTech良品铺子用户画像百草味用户画像三只松鼠用户画像中部偏安一
16、族一线城市白领年轻在读学生女性，本科学历中部地区，武汉、郑州为代表政府及事业单位、医生等职业购物达人、休闲游戏爱好者35-44岁中青年为主，收入中等女性白领，本科学历以上一线城市，北京、上海为代表养颜达人、保险达人、早教一族有房有车，收入较高4-6岁孩子的家长女学生广东、江苏、湖北等地语言学习爱好者、音乐爱好者求职招聘一族24岁以下，低收入坚果零食行业消费者洞察：消费人群年轻化20坚果行业消费者年龄分布11.2%10.0%7.6%6.9%6.8%6.5%4.9%4.8%江苏广东山东安徽浙江河南湖北四川坚果行业消费者地域分布消费坚果主要来自25-34岁年轻族群，地域分布主要来自江苏、广东、山东18岁以下4%18-24岁21%25-34岁45%35-44岁27%45岁以上3%Source：MobTech21疫情下休闲零食行业市场分析Analysis of snack industry疫情下的行业发展：2月市场逐步回暖，龙头持续高增22随着2月消费恐慌减退，居家零食消费需求回暖，物流和企业复工加速，线上零食销售呈现大幅反弹，休闲零食行业Q1期间实现同比增长Source：阿里线上平台数据202