1、学号：1144033002安徽冶金科技职业学院毕业设计（论文）对提高我国餐饮企业核心竞争力的思考以北京梦都酒家为例 姓 名 孙 磊 年 级 2023 级 系 别 经 济 管 理 系 专 业 旅 游 管 理 指导老师 汪 为 春 完成时间 2023 年 12 月目 录： 3关键词： 4正文： 4一、餐饮企业核心竞争力的内涵 4 （一）餐饮企业核心竞争力的概念界定 4 （二）提高餐饮企业核心竞争力的重要意义 4 （三）餐饮企业核心竞争力的主要内容 5 二、我国餐饮企业中存在的问题 （以北京梦都酒家为例）5 （一）市场营销环节薄弱 5 （二）员工素质普遍较低 6 （三）人员流失率较大 6三、提高餐饮
2、企业核心竞争力的对策 6 （一）做好餐厅促销筹划 6 （二）提高餐饮业效劳人员素质 6 （三）有效控制人员流失 7 四、结论 7参考文献 7致谢 7 对提高我国餐饮企业核心竞争力的思考以北京梦都酒家为例【】 21世纪人类物质文明的演进史,实际上是一部从多元化回归专业化，从过分注重市场规模市场占有率转向注重盈利能力和竞争能力的历史.在这个浩荡东去的历史潮流中，有许多盛极一时的大企业、大集团在一夜之间灰飞烟灭，英年早逝，如美国的王安公司、亚洲的巨无霸企业韩国的现代集团等，但相反却还有另外一些企业集团如美国的可口可乐、希尔顿，德国的群众、宝马，日本的丰田、松下等一大批百年老店，却经久不衰，生命之树常
3、青，企业的生命周期缘何差距如此之大？是什么使前者昙花一现？是什么支持后者长盛不衰？有关这一切的答案就是“核心竞争力，它是企业的生命之源。【关键词】 核心竞争力；餐饮；提高【Abstract】The history of the evolution of twenty-first Century material civilization of mankind, is actually a pluralistic regression from professional, from focusing too much on market scale and market share to foc
4、us on profitability and competitive ability of history. In the vast east to the historical trend of be in fashion in ones time, many large enterprises, large group Ashes To Ashes, overnight die young USA, such as Wang computer company, the Asian giant companies such as South Koreas Hyundai Group, bu
5、t instead and some other groups such as USA Coca-Cola, Hilton, BMW, Volkswagen of Germany, Japan Toyota Panasonic, such as a large number of hundred years old store, but enduring, evergreen tree of life, the life of the enterprise cycle is the gap so big What makes the former flower briefly as the b
6、road-leaved epiphyllum What is the support of the latter to eternity All this answer is core competence, it is the source of life.【Key words】 The core competitiveness；catering；increase一、餐饮企业核心竞争力的内涵 （一）餐饮企业核心竞争力的概念界定核心竞争力是指某一组织内部一系列互补的技能和知识的结合，它具有使一项或多项业务到达竞争领域一流水平、具有明显上风的能力。对于以设备设施和效劳产品为主的酒店业来说，其核心
7、竞争力应该是在经营过程中形成的不易被竞争对手效仿的能带来逾额利润的独特的能力。具体来说，酒店的核心竞争力主要包括资源治理能力、组织协调能力、对外影响能力、市场营销能力、应变能力和人力资源上风，其本质内涵是让消费者得到真正好于、高于竞争对手的不可替换的价值、产品、效劳和文化享受。其中创新是核心竞争力的灵魂，主导产品(效劳)是核心竞争力的精华。酒店的核心竞争力的强弱决定着酒店的生存与开展，而这种竞争力强弱的终极判定者是酒店的消费者，即客人。消费者对酒店产品具有终极的裁决权。由于随着消费者市场的成熟，消费者消费选择的理性化和多样化，酒店的产品能否最大限度地满足消费者的需要，就成了消费者选择或不选择该
8、酒店的最后依据。因此，如何运用酒店现有资源，打造品牌，形成核心竞争力，就成了酒店参与市场竞争的关键。（二）提高餐饮企业核心竞争力的重要意义 经济的活泼、旅游业的开展带来了商务的兴旺，使更多的酒店企业参与进中国的酒店业市场，加剧了酒店企业之间的竞争，供求关系由卖方主导的市场转向买方主导的市场。酒店的核心竞争力的强弱决定着酒店的生存与开展，是使企业持续的适应和创新能力的综合和表达，中国酒店缺乏核心竞争力由来已久，在酒店业竞争日趋混乱的情况下，利润率逐渐降低，迫切需要酒店经营者把握社会开展趋势，注重酒店核心竞争力的开发。随着消费者市场的成熟，消费者消费选择的理性化和多样化，酒店的产品能否最大限度地满
9、足消费者的需要，就成了消费者选择或不选择该酒店的最后依据。因此，如何运用酒店现有资源，打造品牌，形成核心竞争力，就成了酒店参与市场竞争的关键。（三）餐饮企业核心竞争力的主要内容 现代酒店治理之父埃尔斯沃思密尔顿斯塔特勒（EllsworthMiltonStatler）说过，酒店从根本上说只销售一样东西，那就是效劳。提供低劣效劳的酒店是失败的酒店，而提供优质效劳的酒店那么是成功的酒店。酒店的目标应是向客人提供最正确的效劳，而酒店的根本经营宗旨也就是为了使客人得到舒适和便利。由此可见，酒店的核心产品就是效劳，而围绕着效劳产品的建立所开展的一系列组织活动，就是构成酒店核心竞争力的主要内容。具体地说，酒
10、店核心竞争力的内容包括以下几个方面：酒店业是一个效劳产品高度无形化和劳动力高度密集型的产业，在这样的行业，治理能力和治理水平起着至关重要的作用，可以说，治理能力是酒店竞争力的核心内容。酒店的治理能力包括酒店获得信息的能力、决策能力和迅速执行决策的能力，也可以理解为是狭义的“核心能力。治理能力取决于酒店是否拥有一支具有特殊组织才能和高度职业化的经理队伍，治理能力的进步有利于酒店产品质量和效劳质量的稳定和进步，有利于在市场竞争中进步竞争力。 酒店企业文化，是酒店在长期经营、治理和效劳活动过程中形成的；经过多年实践而探索、凝练、提升、总结出来的；为酒店全体员工共同自觉遵守的、反过来又深刻地影响和制约
11、全体员工的；带有深刻地组织制度意义的；具有本酒店特色的治理理念和行为准那么。良好的企业文化是酒店整合更大范围资源、迅速进步市场份额的重要利器。酒店的竞争，回根到底还是特色产品的竞争。在个性化消费日益明显的今天，谁拥有了消费者喜爱的特色产品，就能够牢牢地捉住消费者，无论是客房产品，还是餐饮产品，只有形成自己的特色，得到消费者的认可和喜爱，才能够更 特色产品除了客房、餐饮等有形的实物产品外，效劳产品的特色也是酒店特色产品的重要组成局部，这种更具灵活性的产品同样可以进步酒店的市场竞争力，特色效劳也是营造酒店品牌，参与竞争的必不可少的重要手段。 二、我国餐饮企业中存在的问题 （以北京梦都酒家为例） 北
12、京梦都酒家是安徽梦都集团斥巨资在北京丰台区新建的大型豪华餐饮酒店，位于北京市政府全新打造的丽泽商务区内。酒店总面积15000平方米，以经典徽菜和高档粤菜为主打，一，二层设有各类包厢46个，零点餐位200个，气派典雅的宴会大厅共有餐位400个，可举办各类中高档宴会。酒店可同时接待1500人就餐，接待规模及能力均居本地区之首。但北京梦都酒家在打造企业核心竞争力方面还存在以下几个方面问题：（一） 市场营销环节薄弱 北京梦都酒家的营销管理依然停留在签协议、走团队或者简单的推销、低级的削价等传统营销手段上。缺乏对酒店自身进行一定的市场分析和市场定位，或者分析不够深入，定位不够准确，营销策略相对模糊。在经
13、营中不能够及时的预测和把握市场的动态，无法抓住客人，只在失去客人的时候才发现客人的需求。北京梦都酒家的营销手段仍停留在简单的街头宣传单页和电子屏幕宣传。（二） 员工素质普遍较低 北京梦都酒家员工（特别是年轻人）很多在酒店混日子，在酒店解决吃住问题，没想过学习进步；缺乏吃苦耐劳的精神和主人翁精神，工作稍稍不如意就想跳槽；员工相互之间关爱不够，很难形成一个团队；效劳员文化程度低，大多是未经培训就上岗或者填鸭式理论培训。北京梦都酒家的员工文化素质低，大多为初中生，培训少，专业技能不够强；工作之余就是喝酒、赌博。（三） 人员流失率较大 工资待遇低，追求更高的薪酬。北京梦都酒家的工资相对较低，酒水提成等
14、也很难实现；寻找更好的开展机遇，酒店管理层的提升时机很少；谋取更好的工作环境，北京梦都酒家的一些高级管理层的某些做法令员工无法接受，无法安心的工作。三、提高餐饮企业核心竞争力的对策（一）做好餐厅促销筹划 餐饮业通常是直接面向消费者的终端零售型企业，从某种程度上说，餐饮业的生意景气直接取决于餐馆老板的经营策略和促销手段。在餐饮促销前要进行内部促销对员工进行促销培训，是每一位员工都有推销意识，都有参与推销的动力，都能掌握推销的知识，掌握推销技术。在每一个员工中强调全体合作推销的作用，并对表现好的员工进行奖励和表彰。要想方法利用一切可以利用的资源来宣传餐饮促销活动，善用宣传资料，授权给每一位员工应有的权限，但是要禁忌促销活动的闪电式。