1、学校食堂工人工作总结范文,个人总结 学校食堂工人工作总结学校餐厅工作是住宿制学校的重要组成局部，它直接关系到学校的稳定和开展,关系到家长期望，关系到学生的身心健康，关系到祖国的未来。餐厅工作的管理是全方位多角度的，探究科学有效的管理方法，是我们每个管理者需要潜心研究的问题。本学期学校餐厅的管理工作在认真总结上学期经验的根底上，学习和借鉴其他校的管理经验，经过一学年摸索、研究探求一套科学、有效的管理方法。同时也暴露了一些问题和漏洞。为了更有效开展下一步工作，现就有关工作做如下总结：一、完善组织，明确责任。成立了餐厅工作领导小组，校长和主管校长亲自担任组长和副组长。成员分工明确，责任明确。学校与管
2、理者之间、管理者与工作人员之间，层层签订责任状，责任到人。领导小组不定期的召开各种形式的会议，针对不同时期不同问题研究、部署，解决的有关工作和问题。二、健全制度，完善管理。我们依据食品卫生法、食品卫生管理制度和主管部门有关要求，建立健全了十几项餐厅管理系列制度，并组织有关人员认真学习，使参与管理的所有人员及涉及到食堂管理有关事宜都有章可循、有法可依，为餐厅工作的有效运行提供了保障。三、加强食堂内部管理，提高管理质量。1、严格履行有关证件的审批手续，做到了手续齐全、证件完善，到达了经营许可的标准。2、严格执行从业人员持证上岗制度。开学初，学校组织就业人员参加县防疫站举行的岗前健康体检和学校组织从
3、业人员岗前培训，学校严格把关。工作人员获得双证前方可上岗。中途工作人员有变动，新参加工作人员也要获得健康证并由管理者对其进行岗前培训补课，合格前方可上岗。3、强化管理，量化考核。为了标准管理，开学初我们依据有关要求及学校所制定的制度，制订了食堂工作人员考核细那么、优秀餐桌评比方案，实行周检查、月考核、学期汇总的管理体系。经充分讨论后开始实施。对餐厅工作人员的考核与工资挂钩。经过一学期运行，体现了考核的作用，极大限度的调动了工作人员和学生的积极性，为管理工作带来了方便，收到了较好的管理效果。4、标准操作，严格把关。(1)严把食品原料采集关，实施定点采购。开学前我们组织有主管校长带队的五人考察小组
4、，对涉及采集项目的商铺(店)进行考察。考察内容主要为经营资质、经营规模、食品进货渠道、食品质量、商品价格、效劳人员健康证等，并横向比照，及时调整，从中确立进货对象。经考察研究选定：在金海粮油店、长友粮油店为粮米油供给商的根底上、又增加了瑞金粮油店，进货时，货比三家，确定从谁家进货、进什么货。周家蛋禽为蛋禽供给商、云峰调料商店为调料供给商、市场15号库于三蔬菜批发部及22号库王喜才蔬菜批发部为青菜供给商、邢九放心肉店为肉类供给商。同时，在采购期间，对食品的价格、质量进行实际、检验证、合格证、保质期进行考察、确立无误后进行采购。坚持做到食品药品监督管理局规定的“四不采。(2)严肃保管制度。保管员对
5、所采购的食品，坚持执行验收制度入库登记制度出库登记制度。即对所采食品首先进行验收，验收物品的质量、数量、采集证件与采集票据一致前方可入库。入库时填写入库清单，对货物的品名、数量、质量、生产时间、有效期等进行登记。出库时，要根据食堂需要，及时提供出每餐所需求的物品，并填写好出库清单，清单中有经手人签字。对库存物品进行分类登记，分类保管，每周一清点。(3)标准加工流程。餐厅工作人员加工，要统一着装、配证，坚持两带(口罩、工作帽)，食品加工过程中，要标准流程。既挑选、清洗、加工。挑选时要对原料进行精挑细选，通过观、摸、听、闻等直观感觉，进行挑选，杜绝变质、腐烂食物进入清洗车间，严把质量关。清洗过程中要严格执行分类清洗，对需要清洗的食物根据食物的种类，到指定池中进行彻底清洗、浸泡，直到洗净后送到加工车间。加工过程中做到荤素分开、生熟分开。烹饪过程中，根据食品的特点进行操作，严格控制盐的摄入量，严格执行有关食品添加剂使用种类、数量。(4)标准食品管理，执行食品留样制度。学校指派专人，担当食品样品的留样工作。对每餐的食品实行留样，保存48小时。并建立管理档案。