1、致烹饪工作者的建议书 为顾客制作放心菜肴让美味与健康同行在第五届东方美食国际大奖赛颁奖盛典上，参赛选手、首批烹饪艺术家及评委们一起，向全国的烹饪工作者发出了有关菜肴生产的五点建议，我们期盼全国所有烹饪工作者与选手们一起，从五点建议做起，切实恪守厨师天职。全国烹饪工作者同仁：作为厨师，从学艺那天开始，如何做出美味爽口的佳肴，就是我们毕生的追求。学校里教的、跟师傅学的，都是紧紧围绕这个中心。为此，我们在技术上精益求精，煎炒烹炸、丁块片条、软嫩酥脆、鲜甜酸辣不敢有丝毫怠慢。为此，我们在工作中孜孜不倦，一个造型、一个味道、一个色泽的创新常常从梦中得来。顾客对菜品的一点点肯定，都是我们的骄傲与自豪。食品
2、平安，重如泰山；病从口入，人命关天。近几年来，从疯牛病到禽流感，从苏丹红到福寿螺，从注水肉到口水油，在从三鹿毒奶粉，到正在流行的h1n1流感病毒。一时间人命谈食色变，并发出恐慌的诘问：“还让我们吃什么能够放心。每每听到这样的哀叹，作为厨师，我们感到重重的压力。民以食为天，食以洁为先。如何保障菜品的平安，让食客吃的放心，这是我们烹饪工作者当前面临的严峻课题。形式逼迫我们转变观念，必须强化平安意识。借此时机，我们，第五届东方美食国际大奖赛的全体参赛厨师、评委、烹饪艺术家，向全国的烹饪工作者同仁提出以下五点建议：一，采购原材料时：严格把住质量关，绝不使用忇质的、过期的、污染的、有害的食材。多用原生的
3、、有机的、绿色的食材。二，储存原材料时：要严格温度、湿度、时间的控制，按照食材的性质，分区、分位、隔离存放，保障食材在储存期间的平安。三，设计菜品时：运用现代营养知识和传统平衡理论，根据季节变化变化因素，合理搭配主辅料，设计出符合营养健康的产品。四，使用添加剂时：多使用天然的调味、调色、调香的材料，尽量少用化学食用添加剂，坚决不用非食用、有害的添加剂。五，烹调加工时：严格执行厨房、设备、工具、餐具盒自身的卫生标准，常清洁、常消毒，保障在各个环节无污染，同时杜绝交叉污染。为食客烹制既美味又健康的菜肴是厨师的天职，是职业的操守。为食客的健康，每个厨师都应该从自身做起，从现在做起，改变过去单纯追求美味的片面行为，坚持美味与健康两手抓。让我们立即行动起来，从我做起，为顾客烹制放心菜肴，让美味与健康同行。【出处：东美杂志2023年第七期a面卷首语】 第2页 共2页
