1、糖醋蒜周芳糖醋蒜头是母亲的拿手小菜。曾经有个笑话，母亲家里有个小装修，我请一位朋友来帮助。事毕，父母给工钱，朋友死活不收，让我父母很是犯难。结工时，朋友望着桌上一碟吃剩的糖醋蒜头，不好意思地说：“这糖醋蒜闻着太香了，是你们自己泡的吗？母亲说：“是啊。“老人家，要不你就给点蒜头吧，我就爱吃这个。母亲乐坏了，这可是对她手艺的最高赞赏。她赶忙到厨房里连坛子都端出来：“都拿去，都拿去，明年新蒜上市，我再给你泡一坛。母亲真惦记着这事。第二年新蒜上市，她早早就去买了一个别致的泡菜坛子美食配美器是她的厨房信条之一，这次送人更要郑重地践行。打理新蒜时，只留里面一层完整的蒜衣，蒜底部的须根要修掉，蒜梗留个一厘米
2、长度，尽量保持一头蒜的完整性，碎成瓣了就容易吸取過多的糖醋汁，蒜就不脆了。母亲打理新蒜时，会把蒜全部放在一个大篾簸里。她说：“蒜皮太轻薄，不注意的话会随身飞到满屋子里。我笑说：“所以啊，鸡毛蒜皮不可轻视哦。新蒜洗净后一定要沥干水，撒盐拌上，每天来回颠几次，保证均匀腌入味。几天后，将上好的红糖、醋和酱油按比例放入锅中，加水熬开、冷却，倒入装蒜的坛子中，密封一个月就可食用了。母亲做的糖醋蒜每每开坛，一股浓郁的蒜香味直扑鼻翼，蒜头经过时间的修养已经有了质的变化。剥开赤红的蒜衣，里面的蒜瓣也红得深沉，醋酸恰好地中和了蒜的辛辣味，入口脆爽，咸甜适中，直让人吃了一粒又一粒。在我家，糖醋蒜头不但是佐粥佳品，正餐时也常配上一小碟，一两粒入口，正好解了油腻，助了消化，成了我这个食肉者的救星。现今，母亲离开我们一年多了。上次回家，父亲问：“新蒜上市了，今年还做糖醋蒜吗？我说：“做！我做！（摘自扬子晚报）（责编 芳庭）
