1、湖南菜,湘菜菜谱大全_湘菜菜谱家常菜做法篇一：湘菜经典家常菜的做法湘菜经典家常菜的做法湖南菜又称湘菜，由于湖南民丰物博，向称鱼米之乡。 湖南菜以腴滑肥润为主，多将辣椒当主菜食用，不仅有北方的咸，也有南方的甜，更有本地特色之辣与酸。香、嫩、清、脆是其特色，所用材料以新鲜、价廉物美为原那么。湘菜家常菜：剁椒鱼头主料：草鱼鱼头1个剁椒辅料：香葱花椒葱姜调料：白胡椒粉盐湘菜家常菜：剁椒鱼头的做法1、先将鱼头洗干净。湘菜经典家常菜的做法2、把鱼头从中间剖开，不要斩断。3、放上白酒，葱段，花椒，白胡椒，盐姜片腌制20分钟。4、腌好的鱼头码放在盘中。5、在鱼头上放一层剁辣椒。6、蒸锅放入烧开，放入鱼头。7、
2、蒸制10分钟，关火焖5分钟。8、鱼头蒸好后，撒上香葱。9、炒锅放油，烧热。10、把热油淋在鱼头上即可。湘菜家常菜：香辣豆豉手撕鸡主料：鸡脯肉350克辅料：豆豉2大勺小红辣椒8个青花椒1大勺调料：生抽1大勺料酒1茶勺糖1茶勺盐少许胡椒粉1茶勺植物油适量香辣豆豉手撕鸡的做法1、鸡肉洗净，入开水中焯烫至断生。2、捞出沥干水分。湘菜经典家常菜的做法3、用手撒成粗丝，小红辣椒切成小圈。4、锅置火上倒油烧热，下入豆豉、青花椒炒出香味。5、再下鸡肉丝翻炒均匀。6、参加红辣椒、酱油。料酒、糖、胡椒粉、盐略微炒一下，起锅装盘即可。篇二：五大经典湘菜菜谱五大经典湘菜菜谱（一）剁椒鱼头制造湖南特色菜剁椒鱼头的材料：
3、胖头鱼头1个（2斤）、制造湖南特色菜剁椒鱼头的辅料：湖南特制剁椒适量、味精3克、红油10克、姜10克、葱8克、白萝卜片15克 湖南特色菜剁椒鱼头的制造方法：1.将鱼头洗净，去鳃，去鳞，从鱼唇正中一劈为二。2.将盐、味精均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟后将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2-3片生姜和白萝卜片，将鱼头放上面，再在鱼身上搁切好的姜丝适量。3.上锅蒸15分钟，出锅后，将葱花撒在鱼头上，浇熟油，然后再放锅里蒸2-3分钟，即可食用。湖南特色菜剁椒鱼头美味贴士：1.剁椒可以在家里本人腌制，不过需留意的是，制造剁椒酱时，盐并非调味而是防止剁椒变质。一般来说，辣椒和盐的比例为10:1，假设盐放得比较少，
4、剁椒的口感会酸一点，保存时间也会较短。2.切辣椒时一定要戴手套，否那么双手特别容易会被辣伤。3.鱼头最好选择新鲜饱满的胖头鱼头，鱼眼清亮凸起为佳。（二）腊味合蒸腊味合蒸的做法特别简单，只要按照菜谱步骤一步一步您来一定会享遭到一道美味菜肴，腊味合蒸是中国菜系湘菜菜系中特别有特色的菜式之一！那么腊味合蒸如何做呢？下面就给大家介绍世博湘菜-腊味合蒸的做法。制造腊味合蒸的原料：1.主料：腊猪肉200克、肉清汤25克、腊鸡肉200克、腊鲤鱼200克。2.调料：熟猪油25克、白糖15克、味精0.5克。腊味合蒸的做法：1. 将腊肉、腊鸡、腊鱼用温水洗净，盛入钵瓦内上笼蒸熟取出。2. 腊鸡去骨，腊肉去皮，腊鱼
5、去鳞；腊肉切4厘米长、0.7厘米厚的片，腊鸡、腊鱼切成大小略同的条。3. 取瓷菜碗一只，将腊肉、腊鸡、腊鱼分别皮朝下整齐排放碗内，再放入熟猪油、白糖和调好味的肉清汤上笼蒸烂，取出翻扣在大瓷盘中即成。腊味合蒸的口味：色泽美观，肉香扑鼻，色香味俱全。从前，在湖南一小镇上有家饭馆，店主刘七为躲避财主逼债流落他乡，以乞讨为生。一日来到省城，因时近年关，人家就把家里腌制的鱼肉鸡拿点给他。刘七见天色已晚，早已饥肠辘辘，便把腊鱼、腊肉、腊鸡等略一洗净，加上些许调料装进蒸钵，蹲在一大户人家屋檐下，生起柴火蒸开了。现在大户人家正在用餐，且席上嘉宾满座。酒过三巡，菜已上足，忽又飘来阵阵勾鼻浓香。主人忙征询家童，还
6、有何等佳肴，快快端来。家童明知菜全上完，怎有遗漏？但仍然跑进厨房，确实闻到一股浓香从窗外飘来。他抓紧翻开后门观看，只见一乞丐蹲在地上，刚掀开热气腾腾的蒸钵盖，预备受用。家童二话不说，上前端起蒸钵就走。刘七一急，紧追而来。一客人见刚出炉的蒸钵，忙伸箸夹进嘴里，连说好吃。却说此客人乃当地富翁，在长沙城里开一大酒楼。因而当面征询明刘七身份，带他回去在自家酒楼掌勺，挂出“腊味合蒸菜牌，果然引得四方食客前来尝鲜。从此“腊味合蒸作为湘菜留传下来。（三）东安子鸡东安子鸡制造根本材料：嫩阉鸡1只东安子鸡制造调料：姜25克，红辣椒等量克，清汤100克，米醋50克，绍酒10克，味精1克，油100克，花椒2克，辣椒
7、灰5克东安子鸡的制造方法：1、先宰杀鸡，拨除鸡毛，用干稻草火焚净细小绒毛，在鸡的食袋旁切口，拉出食袋，在鸡的肛门切4.5厘米口，掏出内脏，清洗干净。2、将净鸡放入汤锅内煮约10分钟，达七成熟捞出，剁成块，头、颈、脚爪作它用，鸡汤留用。3、姜去皮，洗净，片切成4厘米长、1.5厘米粗的细丝，红辣椒切丝后。花椒炒熟捻碎。4、炒锅置旺火，放入油，八成热下姜丝、红辣椒和辣椒末倒上米醋煸炒，出香味，再倒鸡块，大火烧开，中火焖1分钟左右，至汤汁快干时，倒入鸡汤，改大火，翻勺几下，开后闷2-5分钟，放入花椒，翻几下就好，装盘即成。（四）萝卜干炒腊肉制造萝卜干炒腊肉的原料1、主料：萝卜干100克 腊肉80克2、
8、辅料：青蒜3根 红尖椒2个3、调料：调料食盐1小勺 蒜6瓣 干辣椒10个 生抽1大勺 老抽1小勺 香油1小勺 植物油2大勺 水1大勺 白糖1小勺 辣椒油1大勺萝卜干炒腊肉的做法1、蒜切粒，尖椒和干辣椒斜切成段2、腊肉切成片，青蒜洗净后斜切成段3、将腊肉用热水泡10分钟左右，沥干水分待用4、将萝卜干用水泡半小时左右5、沥干水分后静置一会儿，让外表水分变干后切成段6、锅入植物油，参加腊肉片用中火煸出一些油脂，并煸出香味7、参加干辣椒段和蒜粒炒香8、参加萝卜干、生抽、老抽、水、白糖、盐翻炒几分钟，参加青蒜段炒匀9、最后参加红尖椒段，淋入辣椒油和香油炒匀即可出锅萝卜干炒腊肉的烹饪技巧1、萝卜干最好是适
9、当晒一下，把水分晒干再炒。假设焦急，可以在净锅内将水分炒干。假设不处理掉大局部的水分，炒出来就水水的没有干香的感受就不好吃了。2、腊肉事先要炒一下，析出一些油脂，也可以将腊香味更好的释放出来，这步不能省。（五）香辣小龙虾制造香辣小龙虾的原料1、主料：小龙虾300克2、辅料：姜半块 蒜6瓣 花椒适量 大葱适量 白糖1小勺3、调料：料酒2大勺 水少许 食盐适量 醋1小勺 干辣椒适量 生抽1大勺 老抽1/2大勺 玉米油适量 蒸鱼豉油2大勺香辣小龙虾做法1、剥好小龙虾300克2、蒜、姜切小粒，葱、干椒切段3、将除玉米油以外的调味料依次调入小碗内成味汁4、锅入油，爆香蒜、姜、蒜、干椒、花椒5、入虾大火爆
10、炒1-2分钟6、待变红时调入味汁，参加少量水7、将锅盖盖上，中火焖制6-8分钟，待汤汁渐干时即可盛出香辣小龙虾烹饪技巧1、小龙虾买时是鲜活的，让卖家帮着把虾处理了一下，将虾头去掉了，并去除了虾线。篇三：美食杰 湘菜菜谱大全【美食杰 湘菜菜谱大全】农家小炒肉的做法菜系及成效：湘菜农家小炒肉的制造材料：主料：鲜肉、青椒辅料：湖南剁辣椒、大蒜、姜、食盐、鸡精、酱油、料酒、醋，按照个人爱好，备浏 阳豆豉。农家小炒肉的做法：1、辣椒切片（尖椒切成筒状）、鲜肉切片或丝、姜切丝、大蒜切片；2、将油烧热，放入姜丝、蒜片，待爆出香味后，将肉丝倒入锅中加适量盐、煸炒至九成熟，盛起；3、煸炒青椒少时（按照火的大小调整时间），加少许盐，加一勺剁辣椒，炒匀。将肉丝倒入锅中，翻炒。4、参加醋、酱油、料、豉各适量，接着翻炒少时，加适量精后炒匀，即可装盘。