1、微量营养素微量营养素 主讲人：时间：地点：类胡萝 卜素 什么是微量营养素?VD VC 铁 烟酸 碘 钙 镁 叶酸 锌 铜 VB2 VB6 VB12 生物素 VA 微量营养素分类 维生素 矿物质 能有效预防相应缺乏病，也有助预防多种慢性疾病。虽然不参与构建组织，也不供热，但参与多种生理功能调节。自身无法合成或合成不能满足需要，必须食物供给 是一类有机化合物 维持生命，基本要素维持生命，基本要素 无法合成，需要外援无法合成，需要外援 调节生理，功能多样调节生理，功能多样 预防保健，护航健康预防保健，护航健康 1.维生素的特点 水溶性维生素水溶性维生素 脂溶性维生素脂溶性维生素 B族维生素、维生素C
2、 维生素A、D、E、K 一般在体内无积存 摄入后大部分积存在体内 几乎无毒性，但摄入过大剂量时，常干扰其他营养素的代谢 长期大剂量摄入易引起中毒 种类 体内积存 毒性 水溶性维生素和脂溶性维生素 1 2 3 4 5 维生素C B族维生素 维生素E 维生素A 维生素D 课程重点内容 维生素C美白实验 碘酒+米+水 VC美白肌肤原理 黑色素的形成：无色的酪氨酸酶，被氧化形成黑色素。VC的功效：强矿氧化能力，将反应逆转，还原黑色素为无色或淡色。VCVC美白原理美白原理 一、维生素C 坏血病症状 1、易疲惫，肌肉疼痛。2、牙龈出血，牙齿脱落，口臭。3、皮肤大片淤青，最后是严重疲惫，腹泻呼吸困难，骨折，
3、肝肾衰竭而致死亡。VC推荐摄入量：100mg/d（预防维C缺乏）缺乏维生素C易患坏血病 维生素C的生理功能 抗氧化 清除自由基 促进铁的吸收和利用 促进胶原形成 解毒 二、B族维生素的成员 B族 VB1 VB2 VB6 烟酸 VB12 叶酸 生物素 泛酸 底物（S）酶（E）酶底物复合物（ES）B族维生素是辅酶的组成成分 维生素维生素B2B2缺乏缺乏 烟酸缺乏烟酸缺乏 维生素维生素B6B6缺乏缺乏 口腔生殖综合症 癞片病 脂溢性皮炎 唇炎、口角炎、舌炎 三“口”综合症 口腔黏膜水肿充血等 外阴（阴囊）周围皮肤炎症 泛酸口腔溃疡，缺少VB2 B族维生素参与能量释放 肥胖人群必须吃B族 B族维生素缺
4、乏影响神经系统功能 B族维生素缺乏引起的皮肤黏膜损害 B族主要作用 调节身体新陈代谢参与能量释放 维持皮肤及肌肉的健康 维持神经系统的正常功能 预防贫血的发生 降低血型半胱氨酸浓度减少动脉硬化风险 预防胎儿畸形的发生 三、维生素E 天然萃取天然萃取 油来珍贵油来珍贵 生理功能生理功能 意义意义 抗氧化 与生物膜的不饱和脂肪酸结合，抗自由基供给，保护生物膜。主要在含氧量丰富的组织中抗氧化。缺乏时红细胞膜易破碎，致溶血性贫血的发生。与维生素E预防动脉硬化，预防癌症、延缓衰老有关。抑制血小板凝集及保护血管内皮 有助于降低血栓发生的风险 维生素E的生理功能 方法一：外涂皮肤 保湿、淡化痘印、预防妊娠纹
5、 推荐摄入量：成年男女14mg/d 最高摄入量：800mg/d 维生素E的外用妙法 方法二：美发护发 洗发水+维生素E+护发素 四、维生素A 保护视力保护视力 健康皮肤健康皮肤 维生素A功能缺乏 维生素维生素A(A(视黄醇视黄醇)生理功能 缺乏表现 维持皮肤粘膜层的完整性 构成视觉细胞内的感光物质 干眼症 夜盲症 维生素A缺乏影响视力 眼睛干涩 夜盲症 角蛋白积累 干眼病 维生素A缺乏 上皮组织干燥，软化，穿孔，皮肤毛囊角化 呼吸道黏膜上皮萎缩，干燥，消化道，和呼吸道易感染。推荐摄入量：成年男800g/d 成年女700g/d 强健骨骼强健骨骼 必不可少必不可少 五、维生素D 维生素维生素D D
6、 生理功能 缺乏表现 促进肠道对钙、磷的吸收 对骨骼的动员 促进肾脏重吸收钙、磷 钙、磷代谢障碍和骨样组织 钙化障碍，严重者出现骨骼畸形 维生素D与骨代谢 维生素D缺乏 佝偻病（婴幼儿）唇方头、鸡胸、漏斗胸 O型腿、X型腿 软骨病（成人）唇炎骨痛、肌无力、骨质疏松等 维生素D缺乏影响骨骼健康 常量元素：在人体的含量大于体重的0.01%微量元素：铁 碘 硒 铬 钴 锌 铜 必需微量元素 锰 硅 氟 铅 镉 其他微量元素 钙 钠 钾 镁 氯 磷 硫 常量元素 钙的食物来源：1 1、常量元素常量元素-钙钙 有机成分：胶原蛋白等。无机成分：钙、磷、镁。钙的推荐摄入量：成年男女800mg/d 孕期及乳母
7、：10001200mg/d 奶 乳制品 豆类 绿色蔬菜 连皮可吃的虾 小鱼 骨头 影响钙的吸收因素 促进钙吸收因素促进钙吸收因素 抑制钙吸收因素抑制钙吸收因素 维生素D、乳糖 植酸、草酸、部分脂肪酸 部分氨基酸、低磷饮食 膳食纤维、咖啡因 2 2、微量元素微量元素-铁铁 营养性贫血仍是较普通的营养问题 尤其是在尤其是在 婴幼儿婴幼儿、老年人及育龄期妇女人群问题更突出老年人及育龄期妇女人群问题更突出。铁的功能 铁的食物来源 血红素铁：吸收利用率高 动物性食物：如动物血、肝脏、红肉等。非血红素铁：主要来源于植物性食物，如豆类、黑木耳、芝麻、红枣等。构成血红蛋白和肌红蛋白、参与氧的运输 构成细胞色素和铁酶等，参与能量代谢 铁的功能及来源