1、生产过程质量管理制度及考核方法 第一条 目的 确保生产过程质量稳定，改善质量，提高生产效率，降低本钱第二条 范围 原料投入生产经加工至成品第三条 实施单位质检部人员及有关单位第四条 实施要点1.操作人员应确实依照生产工艺进行操作，在每一批第一袋加工完成后，必须经有关人员实施首件检查，等检查合格前方能继续生产，各班长还应实施随机检查。 2.质检人员应确实依据检查标准检查，不合格品严禁进入下道工序。 3.质检科人员应巡回抽验，并做好生产过程质量管理与分析，以及将资料回馈有关单位。 4.发现质量异常应立即处理，追查原因，并矫正及作记录防止再发生。第五条 考核方法 1.质检科派人巡回抽检，根据检验结果
2、，对各工序给予评价并考核，明确落实责任班组或责任人。评价分为：甲、乙、丙三级 甲级。按工艺生产要求进行操作，产品质量稳定。 乙级。根本按工艺生产要求进行操作，产品质量较为稳定。 丙级。没有按工艺生产要求进行操作，产品质量不稳定。 2.根据评价结果，对严格按生产工艺规程操作规程，产品质量稳定，给予表彰、奖励。对没有按生产工艺规程操作，产品质量不稳定，要追究其责任，分析原因，给予通报批评和经济惩罚。 本方法自公布之日起实施。 生产车间质量工作考核方法 一、生产方案的执行情况（2023分） 检查是否按时、按质、按量的全面完成各项工作任务，有一项不合格扣2-5分。 二、生产工艺的执行情况（2023分）
3、 是否执行本企业生产工艺技术规程，如不合格本项不得分。 三、操作规程的执行情况（2023分） 是否按操作规程操作，有无违反操作规程现象，如有一项不合格扣2-5分。 四、管理制度与标准的执行情况（2023分） 各项管理制度和执行标准是否落实，有无违犯现象，发现一处不合格扣2-5分。 五、设备管理执行情况（2023分） 是否按方案对设备进行日常维护、保养和检修，检查设备运行记录，如一项不合格扣2-5分。 六、卫生管理执行情况（2023分） 车间设备、环境、生产达标及个人卫生是否到达规定要求，有关人员定期进行健康查体、卫生常识教育，是否及时落实，发现一处不合格扣2-5分。 七、现场管理执行情况（20
4、23分） 八、各种不合格品的处置和纠正措施执行情况（2023分） 九、车间管理执行情况（2023分） 检查生产车间生产记录、领料记录、质量记录、成品记录及各项记录，如发现一项不合格或不标准扣2-5分。 十、车间平安生产执行情况（2023分） 检查车间平安生产措施的实施，各项防范措施是否存在平安隐患，如有一项不合格不得分。 第二篇：生产过程质量管理制度及考核方法生产过程质量管理制度及考核方法 一、目的： 为严格控制食品加工生产过程，保证食品生产的平安，保证消费者的身体健康和生命平安，特制定本制度。 二、范围： 凡本单位与生产相关的环节均应遵守本制度。 三、内容： 1.原、辅料的卫生要求具有检验检
5、疫合格证。加工用水必须符合国家生活饮用水卫生标准。 2.食品生产必须符合平安、卫生的原那么，对关键工序的监控必须有记录（监控记录，纠正记录）。 3.原料、半成品、成品应分别存放。废弃物设有专用容器。容器、运输工具应及时分别消毒。 4.不合格产品及落地产品应设固定点分别收集处理。 5.班前班后必须进行卫生清洁工作及消毒工作。 6.包装食品的物料必须符合卫生标准，存放间应清洁卫生、枯燥通风，不得污染。 7.仓库应符合工艺要求，配有自动温度记录装置，库内保持清洁，定期消毒，有防霉、防鼠、防虫设施。 8.设有独立的检验机构和仪器设备。制定有对原辅料、半成品、成品及生产过程卫生监控检验。 1）环境卫生控
6、制 a.老鼠、苍蝇、蚊子、蟑螂和粉尘可以携带和传播大量的致病菌，因此，它们是厂区环境中威胁食品平安卫生的主要危害因素。最大限度地消除和减少这些危害因素对产品卫生质量的威胁。 b.保持工厂道路的清洁，消除厂区内的一切可能聚集、孳生蚊蝇的场所，并经常在这些地方喷洒杀虫药剂。 c.工厂要针对灭鼠工作制定出切实可行的工作程序和方案，保证相应的措施得到落实，做好记录。 d.工厂内不宜采用药物灭鼠的方法来进行灭鼠，可以采用捕鼠器、粘鼠胶等方法。2）生产饮用水的卫生控制：必须符合国家规定的生活饮用水卫生标准gb5749的指标要求。 3）原、辅料的卫生控制。a.对原、辅料进行卫生控制，分析可能存在的危害，制定
7、控制方法。生产过程中使用的添加剂必须符合国家卫生标准，用具有合法注册资格的生产厂家生产的产品。对向不同国家出口的产品还要符合进口国的规定。 b.对加工过程使用的工器具，与产品接触的容器不得直接与地面接触；不同工序，不同用途的器具用不同的颜色，加以区别，以免混用。4）车间、设备及工器具的卫生控制： a.严格日常对生产车间、加工设备和工器具的清洗、消毒工作。 b.车间要专门设置化学药品，即洗涤剂、消毒剂的可上锁的存贮间或存贮柜，并制定出相应的管理制度，由专人负责保管，领用必须登记。药品要用明显的标志加以标识。5）储存与运输卫生控制： a.定期对储存食品仓库进行清洁，保持仓库卫生，必要时进行消毒处理
8、。 b.库内产品要堆放整齐，批次清楚，堆垛与地面的距离应不少于2023cm，与墙面、顶面之间要留有30cm50cm的距离。为便于仓储货物的识别，各堆垛应挂牌标明本堆产品的品名、规格、产期、批号、数量等情况。存放产品较多的仓库，管理人员可借助仓储平面图来帮助管理。 c.成品库内的产品要按产品品种、规格、生产时间分垛堆放，并加挂相应的标识牌，牌上将垛内产品的品名、规格、批次和数量等情况加以标明，从而使整个仓库、堆垛整齐，批次清楚，管理有序。 d.食品运输车必须保持良好的清洁卫生状况，为运输工具的清洗、消费配备必要的场地、设施和设备。 6）人员的卫生控制 a.加工和检验人员每年至少进行一次健康检查，
9、必要时还要作临时健康检查，新进厂的人员必须经过体检，合格前方可上岗。 b.生产、检验人员必须经过必要的培训，经考核合格前方可上岗。 c.生产、检验人员必须保持个人卫生，进车间不携带任何与生产无关的物品。d.进车间必须穿着清洁的工作服、帽、鞋。 e.凡患有有碍食品卫生疾病者，必须调离生产加工、检验岗位，痊愈后经体检合格方可重新上岗。 f.阻碍食品卫生的疾病主要有： 病毒性肝炎； 活动性肺结核； 肠伤寒和肠伤寒带菌者；细菌性痢疾和痢疾带菌者； 化脓性或渗出性脱屑性皮肤病； 手有开放性创伤尚未愈合者。 g.加工人员进入车间前，要穿着专用的清洁工作服，更换工作鞋靴，戴好工作帽，头发不得外露。 h.与工
10、作无关的个人用品不得带入车间，并且不得化装，不得戴首饰、手表。i.工作前要进行认真的洗手、消毒。 四、生产过程质量管理考核方法1、人员卫生考核 1）检查岗位操作人员着装是否干净整洁，是否按要求穿戴工作衣、工作帽； 2）检查岗位人员的个人卫生，是否留长指甲、穿拖鞋、带首饰，是否保持个人清洁，勤洗头勤洗澡勤换衣。 3）检查岗位人员的洗手消毒和工作中的动作行为，进出车间时，是否按要求更衣、洗手消毒，是否有在车间内吸烟、吃零食、吐痰等影响环境卫生的行为。 2、环境卫生考核 1）检查工作场所的环境状况，是否有与工作无关的杂物、蜘蛛网、苍蝇蚊子蟑螂等昆虫；材料及产品摆放是否有序； 2）检查工作场所的清洁消
11、毒情况，是否按照规定的消毒方法和频次定期进行清洁和消毒，是否按时开启紫外线杀菌； 3、生产设备运行状况的考核 1）考核设备操作员是否按设备操作规程进行操作，正确使用。是否按规定对设备进行维护和保养，消除异常。 2）考核设备的清洁消毒情况，检查是否按照卫生操作标准的要求，对所负责的生产设备周期性地进行清洁消毒； 3）考核员工是否对关键工序的工艺参数进行严格控制，按规定的要求对工艺参数进行检查，确保工艺参数符合生产要求。出现工艺参数偏差是否立即向主管人员反映。 4、生产操作的考核 1）考核操作员是否严格按照操作指导书的要求进行操作；2）检查操作员的自检意识，询问是否熟知本岗位的产品验收标准，对生产
12、的产品是否能主动进行自检，以检出不良品，当质量异常时是否及时向主管人员汇报。 3）检查直接与产品接触的包装物的杀菌情况，考核员工是否能按规定的程序进行操作，有否减少工序。 5、生产过程质量控制的考核 1）检查车间化验员是否按照规定进行过程的检验，操作员自检合格的产品是否存在不合格的隐患;2）综合考核岗位质量状况，考核期内是否出现批量不合格或可能导致的质量平安事故隐患; 6、考核评分及奖惩方法： 1、成立由质量负责人为组长，各部门主管的参加的质量考核小组，每月针对生产岗位的每位员工进行一次生产过程质量考核，并填写“生产人员质量考核记录。 2、考核依据为本文4.14.5条款的规定，考核不作得分评分
13、，只记录扣分评分并汇总。奖惩以扣分总分为依据。对考核过程中发现的不符合项，责任部门及时采取纠正措施，如不按规定进行整改，罚责任部门50元/项。 3、扣分在2分以内的，在班组会上口头批评，扣分在3分至5分的，每扣一分罚款5元，扣分在5至2023分的，每扣一分罚款2023元，罚款2023分以上的应重新进行岗位培训，合格后上岗，不合格予以辞退。 4、季度考核（连续三次）未扣一分的员工，由质量考核小组提出，总经理批准后，给予一次性奖励50元的奖励，年度考核未扣一分（连续12个月）的员工，经质量考核小组提出，总经理批准后可评为公司优秀员工，给予一次性奖励500元的物质奖励. 第三篇：工厂生产过程质量管理
14、及考核方法工厂生产过程质量管理及考核方法提要：生产科（车间）负责对关键/特殊工序确实定和筹划，设立关键/特殊工序控制点，生产车间具体管理和实施工厂生产过程质量管理及考核方法 1、目的 对与生产过程有关的各项因素进行有效控制，确保各生产过程按规定的要求和方法在受控状态下进行，生产出符合要求的产品。以保证我厂产品质量长期稳定，鼓励创优质名牌产品理念，经厂长办公室研究批准，特设定产品质量奖惩条例。考核方法和质量奖持钩，由生产、质监部具体考核，月统计、季兑现。 2、适用范围 适用于本企业常规产品、定型产品生产过程的控制。 3、职责 3.1生产科（车间）是过程控制的主管部门，负责过程控制的筹划，制定生产作业方案，组织实施过程控制，提供工艺配方，技术标准及相关的工艺操作文件，对关键工序过程进行筹划，负责生产设备及维修保障，能源供应及生产环境控制. 3.2、质管科负责产品过程的监督。 3.3、供销科负责按规定要求提供生产过程所需的原材料及物品。 3.4、质管科负责对质量有影响的生产人员