1、期末小论文期末小论文 内容要求：内容要求：营养与健康的关系。营养与健康的关系。平衡膳食内容及其意义。平衡膳食内容及其意义。我的一周膳食安排。我的一周膳食安排。3000字，字，A4打印装订。最后一次课交。打印装订。最后一次课交。膳食宝塔，平衡膳食的指南 油油25253030克克 盐盐6 6克克 奶及奶制品奶及奶制品300300克克 大豆类及坚果大豆类及坚果3030-5050克克 畜禽肉类畜禽肉类5050-7575克克 鱼虾类鱼虾类5050-100100克克 蛋类蛋类2525-5050克克 蔬菜蔬菜300300-500500克克 水果水果200200-400400克克 谷薯及杂豆类谷薯及杂豆类25
2、0250-400400克克 水水12001200毫升毫升 60006000步步/天天 关于膳食宝塔几点说明：关于膳食宝塔几点说明：食物建议量：以原料可食部的生重计算；食物建议量：以原料可食部的生重计算；建议量的下限为能量水平建议量的下限为能量水平1800kcal的量，上限为的量，上限为2600kcal的量；的量；谷、薯及杂豆类：粗细搭配，谷、薯及杂豆类：粗细搭配，50-100g粗粮粗粮/天；天；蔬菜、水果类：水果两种以上，深色蔬菜一半以上；蔬菜、水果类：水果两种以上，深色蔬菜一半以上；肉类：尽量选禽、瘦肉，内脏不宜过多；肉类：尽量选禽、瘦肉，内脏不宜过多；乳类：建议量相当于乳类：建议量相当于3
3、00g液态奶，液态奶，360g酸奶，奶粉酸奶，奶粉45g；有条件；有条件可适当多吃一些；可适当多吃一些；烹调油：尽量少用动物油，经常更换品种，食用多种植物油；烹调油：尽量少用动物油，经常更换品种，食用多种植物油；食盐每天不超过食盐每天不超过6g，其中包含酱油等食物中的盐：，其中包含酱油等食物中的盐：20ml酱油中酱油中含含3g盐，盐，10g黄酱中含黄酱中含1.5g盐。盐。膳食宝塔需灵活应用，而非机械遵循！膳食宝塔需灵活应用，而非机械遵循！根据根据个人具体情况个人具体情况适当调整：年龄、劳动量、季节等适当调整：年龄、劳动量、季节等 经常经常遵循宝塔各类食物的大体比例合理安排膳食。遵循宝塔各类食物
4、的大体比例合理安排膳食。因地制宜因地制宜，充分利用当地资源，充分利用当地资源 牧区牧区提高奶类摄取量提高奶类摄取量 渔区渔区提高鱼及其他水产品摄取量提高鱼及其他水产品摄取量 山区山区提高山羊奶、花生、核桃、瓜子摄取量提高山羊奶、花生、核桃、瓜子摄取量 豆类、蛋代替乳类、肉类（农村）豆类、蛋代替乳类、肉类（农村）食谱编制基本原则 营养平衡：满足人体需求，供能食物比例适宜；食物多样，新鲜卫生，注意搭配；三餐分配合理：13、13、13；15、25、25；30、40、30 注意饭菜的适口性；兼顾经济条件，权衡食物营养价值与价格。主食粗细巧安排，菜肴品种味常变，餐餐有荤顿顿绿，平衡膳食勤调配。3种以上主
5、食类食物（谷类250-400g)；适量杂粮；3种以上动物性食物(肉、禽、蛋、鱼虾、奶乳类)；动物蛋白占优质蛋白1/2以上；每周大约50g动物肝脏；6种以上蔬菜(根、茎、叶、花、果菜)；深色、叶菜占50%以上；每周食用50g以上菌藻类；2种以上的水果；每周200g以上的硬果类食物；2种大豆及其制品，2种植物油。午餐和晚餐选用的食物不应少于68个品种。食谱编制-食物交换份法 定义：是将常用食物按其所含营养素量的近似值归类，计算出 每类食物每份所含的营养素值和食物质量；然后列出表 格供交换使用。使用：根据不同能量需要，按蛋白质、脂肪和碳水化合物的合 理分配比例，计算出各类食物所需的实际重量和交换份数
6、，从 交换表选择食物即可。各类食物的每单位食物交换代量表各类食物的每单位食物交换代量表 食物名称食物名称 市品重量市品重量(g)食物名称食物名称 市品重量市品重量(g)稻米或面粉稻米或面粉 50 烙饼烙饼 70 挂面挂面 50 烧饼烧饼 60 切面切面 60 油条油条 45 米饭米饭 籼米籼米150 粳米粳米110 面包面包 55 米粥米粥 375 饼干饼干 40 馒头馒头 80 鲜玉米鲜玉米 350 花卷花卷 80 红薯红薯 190 谷类、薯类食物互换表谷类、薯类食物互换表 （能量相当于能量相当于50g50g米、面的食物）米、面的食物）食物名称食物名称 市品重量市品重量(g)食物名称食物名称
7、 市品重量市品重量(g)萝卜萝卜 105 菠菜菠菜 油菜油菜 小白菜小白菜 120 小西红柿小西红柿 100 圆白菜圆白菜 115 西红柿西红柿 100 大白菜大白菜 115 柿子椒柿子椒 120 芹菜芹菜 150 黄瓜黄瓜 110 蒜苗蒜苗 120 茄子茄子 110 菜花菜花 120 冬瓜冬瓜 125 莴笋莴笋 160 韭菜韭菜 110 藕藕 115 蔬菜类食物互换表蔬菜类食物互换表 （市品相当于市品相当于100g100g可食部重量）可食部重量）食物名称食物名称 市品重量市品重量(g)食物名称食物名称 市品重量市品重量(g)苹果苹果 130 柑橘、橙柑橘、橙 130 梨梨 120 香蕉香蕉
8、170 桃桃 120 芒果芒果 150 鲜枣鲜枣 115 火龙果火龙果 145 葡萄葡萄 115 菠萝菠萝 150 草莓草莓 105 猕猴桃猕猴桃 120 柿子柿子 115 西瓜西瓜 180 水果类食物互换表水果类食物互换表 （市品相当于市品相当于100g100g可食部重量）可食部重量）食物名称食物名称 市品重量市品重量(g)食物名称食物名称 市品重量市品重量(g)瘦猪肉（生）瘦猪肉（生）50 羊肉（生）羊肉（生）50 猪排骨（生）猪排骨（生）85 整鸡、整鸭整鸡、整鸭 75 猪肉松猪肉松 30 烧鸡、烧鸭烧鸡、烧鸭 60 广式香肠广式香肠 55 鸡肉（生）鸡肉（生）50 火腿肠火腿肠 85
9、鸡腿（生）鸡腿（生）90 酱肘子酱肘子 35 鸡翅（生）鸡翅（生）80 瘦牛肉（生）瘦牛肉（生）50 炸鸡炸鸡 70 酱牛肉酱牛肉 35 鸭肉（生）鸭肉（生）50 牛肉干牛肉干 30 烤鸭烤鸭 55 肉类食物互换表肉类食物互换表 （市品相当于市品相当于50g50g生鲜肉）生鲜肉）以可食部百分比及同类禽、畜生肉的蛋白质折算，肉松、烤鸭等食物提供等以可食部百分比及同类禽、畜生肉的蛋白质折算，肉松、烤鸭等食物提供等量蛋白质时，提供的能量是瘦肉的量蛋白质时，提供的能量是瘦肉的2 2-3 3倍，选择这些食物时，注意控制总能量倍，选择这些食物时，注意控制总能量。食物名称食物名称 市品重量市品重量(g)食物
10、名称食物名称 市品重量市品重量(g)草鱼草鱼 85 大黄鱼大黄鱼 75 鲤鱼鲤鱼 90 带鱼带鱼 65 鲢鱼鲢鱼 80 鲅鱼鲅鱼 60 鲫鱼鲫鱼 95 墨鱼墨鱼 70 鲈鱼鲈鱼 85 蛤蜊蛤蜊 130 武昌鱼武昌鱼 85 虾虾 80 花鲢鱼花鲢鱼 80 蟹蟹 105 鲳鱼鲳鱼 70 鱼虾类食物互换表鱼虾类食物互换表 （市品相当于市品相当于50g50g可食部重量）可食部重量）食物名称食物名称 市品重量市品重量(g)食物名称食物名称 市品重量市品重量(g)大豆大豆 50 豆腐丝豆腐丝 80 北豆腐北豆腐 145 素鸡素鸡 105 南豆腐南豆腐 280 腐竹腐竹 35 内酯豆腐内酯豆腐 350 豆浆
11、豆浆 730 豆腐干豆腐干 110 大豆类食物互换表大豆类食物互换表 （蛋白质量相当于蛋白质量相当于50g50g大豆）大豆）食谱编制：食谱编制：程序程序 1 确定年龄、职业、劳动分级确定年龄、职业、劳动分级 确定能量需要确定能量需要 食谱编制：食谱编制：程序程序 2 食谱编制：食谱编制：程序程序 3 平衡搭配平衡搭配 2000 kcal 2200 kcal 2400 kcal 2600 kcal 2800 kcal 谷类谷类 300 300 350 400 450 大豆类大豆类 40 40 40 50 50 蔬菜蔬菜 350 400 450 500 500 水果水果 300 300 400 4
12、00 500 肉类肉类 50 75 75 75 75 乳类乳类 300 300 300 300 300 蛋类蛋类 25 50 50 50 50 水产品水产品 75 75 75 100 100 不同能量水平建议的食物摄入量不同能量水平建议的食物摄入量(g/d)周一周一 2个菜包，白开水个菜包，白开水；一份辣子鸡，一份番茄炒蛋，；一份辣子鸡，一份番茄炒蛋，6角角饭；一份鸡腿，番茄炒蛋，饭；一份鸡腿，番茄炒蛋，6角饭。角饭。周二周二 2个菜包，白开水个菜包，白开水；一份鸡腿，番茄炒蛋，；一份鸡腿，番茄炒蛋，6角饭；一角饭；一份辣子鸡，一份卷心菜，份辣子鸡，一份卷心菜，6角饭。角饭。周三周三 2个菜包
13、，白开水个菜包，白开水；一份辣子鸡伴面；一份鸡腿，番；一份辣子鸡伴面；一份鸡腿，番茄炒蛋，茄炒蛋，6角饭。角饭。周四周四 2个菜包，白开水个菜包，白开水；一份辣子鸡，一份卷心菜，；一份辣子鸡，一份卷心菜，6角角饭；一份辣子鸡伴面。饭；一份辣子鸡伴面。周五周五 2个菜包，白开水个菜包，白开水；一份辣子鸡伴面。；一份辣子鸡伴面。膳食膳食特点特点 食物单调，蔬菜少；早餐营养明显缺乏。食物单调，蔬菜少；早餐营养明显缺乏。自我评价 以后我早上会喝牛奶；蔬菜也会在经济许可的情况下多点一份 期末论文要求期末论文要求 内容要求：内容要求：营养与健康的关系。营养与健康的关系。平衡膳食内容及其意义。平衡膳食内容及其意义。我的一周膳食日安排。我的一周膳食日安排。3000字，字，A4打印装订。最后一次课交。打印装订。最后一次课交。鸡蛋的营养成分表鸡蛋的营养成分表 鸭蛋的营养成分表鸭蛋的营养成分表