1、L/O/G/O 人类对细菌和真菌人类对细菌和真菌的利用的利用 第五节第五节 第五节第五节 人类对细菌和真菌的利用人类对细菌和真菌的利用 学习目标：学习目标：1.1.举例说出发酵技术在食品制作中的应用。举例说出发酵技术在食品制作中的应用。2.2.说明食品腐败的原因，运用食品保存的一般说明食品腐败的原因，运用食品保存的一般 方法保存食品。方法保存食品。3.3.举例说出细菌和真菌与人类防治疾病的关系。举例说出细菌和真菌与人类防治疾病的关系。4.4.说明细菌在环境保护中的作用。说明细菌在环境保护中的作用。制作馒头或面包、酿酒制作馒头或面包、酿酒 1、酵母菌、酵母菌 B、运用酵母菌所依据的原理、运用酵母
2、菌所依据的原理 A、酵母菌在日常生活中的用途、酵母菌在日常生活中的用途 一、细菌、真菌与食品的制作一、细菌、真菌与食品的制作 演示实验：演示实验：思考：思考：1.1.该实验给酵母菌提供了该实验给酵母菌提供了 哪些生活条件？哪些生活条件？2.2.实验过程中你观察到了实验过程中你观察到了 什么现象？什么现象？推测：推测：气泡中的成分是什么？气泡中的成分是什么？怎样验证该成分？怎样验证该成分？变浑浊变浑浊 酵母菌酵母菌 二氧化碳二氧化碳+水水+能量能量 二氧化碳二氧化碳+酒精酒精+能量能量 无氧无氧 有氧有氧 葡葡萄萄糖糖 2 2、乳酸菌、乳酸菌 A A、乳酸菌在日常生活中的用途、乳酸菌在日常生活中
3、的用途 制作酸奶、泡菜制作酸奶、泡菜 B B、运用乳酸菌所依据的原理、运用乳酸菌所依据的原理 无氧条件下无氧条件下 葡萄糖葡萄糖 乳酸乳酸 +能量能量 乳酸菌乳酸菌 3、制醋：、制醋：醋酸杆菌醋酸杆菌(细菌细菌)5、豆腐乳；、豆腐乳；曲霉曲霉(真菌真菌)多种霉菌多种霉菌(真菌真菌)4、制作酱油：、制作酱油：说说图中食品是利用哪些细菌或真菌制说说图中食品是利用哪些细菌或真菌制作出来的？作出来的？1.葡萄酒葡萄酒 2.食醋食醋 6.酸奶酸奶 4.面包面包 5.酱油酱油 3.豆腐乳豆腐乳 A.酵母菌酵母菌 B.醋酸菌醋酸菌 C.霉菌霉菌 D.乳酸菌乳酸菌 L/O/G/O 你知道酒是怎么做出来的吗？你
4、知道酒是怎么做出来的吗？自制甜酒自制甜酒：（想想每一步操作的道理）（想想每一步操作的道理）1、将糯米用凉水浸泡一个晚上；、将糯米用凉水浸泡一个晚上；2、把浸泡的糯米蒸熟；、把浸泡的糯米蒸熟；3、把蒸熟糯米饭用凉开水冲洗一次，使凉到、把蒸熟糯米饭用凉开水冲洗一次，使凉到30度左右；度左右；4、把米饭放入干净的容器，撒上酒曲，并拌匀；、把米饭放入干净的容器，撒上酒曲，并拌匀；5、把米饭压实，并在中间挖一个凹坑，最后淋上一点凉、把米饭压实，并在中间挖一个凹坑，最后淋上一点凉开水，盖住。开水，盖住。6、将容器放在比较暖和的地方。冬天可以放在暖气旁。、将容器放在比较暖和的地方。冬天可以放在暖气旁。几天过
5、后（视温度而定），几天过后（视温度而定），当你打开容器盖闻到酒香当你打开容器盖闻到酒香时，你的美酒就做成了！时，你的美酒就做成了！酒曲的作用是什么？酒曲中引起发酵的主要是什酒曲的作用是什么？酒曲中引起发酵的主要是什么生物？酿酒时是否只有此生物起作用？糯米在么生物？酿酒时是否只有此生物起作用？糯米在制酒过程中起什么作用？制酒过程中起什么作用？置于旺火上蒸熟的作用是什么？相当于细菌、真置于旺火上蒸熟的作用是什么？相当于细菌、真菌培养中的哪一步？菌培养中的哪一步？将蒸熟的米饭用凉开水冲淋的作用是什么？相当将蒸熟的米饭用凉开水冲淋的作用是什么？相当于细菌、真菌培养中的哪一步？用凉的没有沸腾于细菌、真菌
6、培养中的哪一步？用凉的没有沸腾的水冲淋行不行？的水冲淋行不行？在制酒过程中分解有机物，产生酒精在制酒过程中分解有机物，产生酒精 酵母菌酵母菌 不是不是 提供有机物提供有机物 灭菌灭菌 高温灭菌高温灭菌 冷却，防止酵母菌被烫死冷却，防止酵母菌被烫死 冷却冷却 不行不行 将酒曲碾细成粉末，撒在糯米上相当于细菌、真将酒曲碾细成粉末，撒在糯米上相当于细菌、真菌培养中的哪一步？菌培养中的哪一步？将糯米饭压实，中间挖一个将糯米饭压实，中间挖一个凹坑凹坑的作用是什么？的作用是什么？加盖的目的是什么？能否经常揭盖？加盖的目的是什么？能否经常揭盖？接种接种 利于透气，保证酵母菌在开始生长时有足够利于透气，保证酵
7、母菌在开始生长时有足够 的氧气。在短时间里能够迅速繁殖，增加酵的氧气。在短时间里能够迅速繁殖，增加酵 母菌的数量母菌的数量 主要是防杂菌；提供无氧环境主要是防杂菌；提供无氧环境 不能不能 家庭制作酸奶的方法：家庭制作酸奶的方法：鲜牛奶和糖混合鲜牛奶和糖混合 煮沸后冷却煮沸后冷却（4243）加入一些购买的加入一些购买的酸奶酸奶 发酵发酵 配制培养基配制培养基 高温灭菌高温灭菌 接种接种 培养培养 变浑浊变浑浊 酵母菌酵母菌 二氧化碳二氧化碳+水水+能量能量 二氧化碳二氧化碳+酒精酒精+能量能量 无氧无氧 有氧有氧 葡葡萄萄糖糖 2 2、乳酸菌、乳酸菌 A A、乳酸菌在日常生活中的用途、乳酸菌在日
8、常生活中的用途 制作酸奶、泡菜制作酸奶、泡菜 B B、运用乳酸菌所依据的原理、运用乳酸菌所依据的原理 无氧条件下无氧条件下 葡萄糖葡萄糖 乳酸乳酸 +能量能量 乳酸菌乳酸菌 这些食品与哪种细菌、真菌有关？这些食品与哪种细菌、真菌有关？葡葡萄萄酒酒 香香醋醋 白白酒酒 酱酱油油 奶酪奶酪 酵母菌酵母菌 醋酸菌醋酸菌 乳酸菌乳酸菌 啤啤酒酒 甜甜酒酒 腐腐乳乳 霉菌霉菌 酸酸奶奶 阅读课文，思考下列问题：阅读课文，思考下列问题：1.1.食品为什么会腐败变质？食品为什么会腐败变质？2.2.食品保存的重要问题是什么？食品保存的重要问题是什么？3.3.防止食品腐败变质的原理是什么？防止食品腐败变质的原理
9、是什么？二、细菌、真菌与食品的保存二、细菌、真菌与食品的保存 1、引起食品腐败的因素、引起食品腐败的因素 2、防止食品腐败的原理、防止食品腐败的原理 二、真菌二、真菌 细菌与食品的保存细菌与食品的保存 细菌和真菌（细菌和真菌（生长，繁殖生长，繁殖）杀灭杀灭和和抑制抑制细菌和真菌的生长和繁殖细菌和真菌的生长和繁殖 7 1 2 3 4 5 6 1.1.袋装、盒装牛奶袋装、盒装牛奶 2.2.罐头罐头 3.3.干香菇干香菇 4.4.咸鱼咸鱼 5.5.袋装肉肠袋装肉肠 6.6.腊肉腊肉 7.7.果脯果脯 分析上面的图片资料，并讨论如下问题：分析上面的图片资料，并讨论如下问题：1.1.图中的方法为什么可以
10、达到防止食物腐败的目的？图中的方法为什么可以达到防止食物腐败的目的？2.2.除上述方法外，你还知道哪些方法防止食品腐败？除上述方法外，你还知道哪些方法防止食品腐败？1、牛奶、牛奶：巴氏消毒法巴氏消毒法 巴氏消毒法：低温灭菌巴氏消毒法：低温灭菌-杀杀菌菌 2、罐头：罐装法、罐头：罐装法 罐装法：高温消毒、防止与细菌和真菌接触罐装法：高温消毒、防止与细菌和真菌接触-杀杀菌菌 脱水法：除去脱水法：除去水分水分防止细菌和真菌生长防止细菌和真菌生长 3、香菇：脱水法、香菇：脱水法-抑抑菌菌 腌制法：用腌制法：用盐溶液盐溶液除去鲜鱼中的水分防止细菌除去鲜鱼中的水分防止细菌 和真菌生长和真菌生长 4、咸鱼：
11、腌制法、咸鱼：腌制法-抑抑菌菌 5、袋装肉肠：真空包装法、袋装肉肠：真空包装法 真空包装法：破坏真空包装法：破坏需氧菌需氧菌类生存环境类生存环境 -抑抑菌菌 6、腊肉：晒制与烟熏法、腊肉：晒制与烟熏法 晒制与烟熏法：除去水分，防止细菌和真菌生长晒制与烟熏法：除去水分，防止细菌和真菌生长-抑抑菌菌 渗透保存法：用渗透保存法：用糖溶液糖溶液除去鲜果中的水分防止除去鲜果中的水分防止 细菌和真菌生长细菌和真菌生长 7、果脯：渗透保存法、果脯：渗透保存法-抑抑菌菌 另外的方法：另外的方法：冷冻法、冷藏法冷冻法、冷藏法 防腐剂法（如二氧化硫等）防腐剂法（如二氧化硫等）射线法（紫外线、射线法（紫外线、X射线
12、、射线、Y射射线）线）杀菌杀菌 巴氏消毒法巴氏消毒法 罐藏法罐藏法 防腐剂法防腐剂法 射线法射线法 抑菌抑菌 脱水法脱水法 晒制与烟熏法晒制与烟熏法 渗透法渗透法 腌制法腌制法 真空包装法真空包装法 冷冻法、冷藏法冷冻法、冷藏法 去水去水 低温低温 无氧无氧 11种保存食物的方法种保存食物的方法 阅读课本，思考：阅读课本，思考：1.1.什么是抗生素？什么是抗生素？2.2.细菌怎样参与药品的生产呢？细菌怎样参与药品的生产呢？三、细菌、真菌与疾病防治三、细菌、真菌与疾病防治 细菌和真菌可以引起多种疾病，但有些细菌和真菌可以引起多种疾病，但有些真菌却可以产生杀死某些致病菌的物质，这真菌却可以产生杀死
13、某些致病菌的物质，这些物质称为些物质称为抗生素抗生素（AntibioticAntibiotic）。）。什么是抗生素？什么是抗生素？抗生素是由真菌产生的，能杀死致病细菌的物质抗生素是由真菌产生的，能杀死致病细菌的物质 三、细菌、真菌与疾病防治三、细菌、真菌与疾病防治 青霉素是一种著名的抗生素类药品。它是青霉素是一种著名的抗生素类药品。它是由真菌中的青霉菌产生的，可治疗多种细菌性由真菌中的青霉菌产生的，可治疗多种细菌性疾病，如肺炎，脑膜炎，淋病等。疾病，如肺炎，脑膜炎，淋病等。青霉素药品青霉素药品 青霉素的发现使一青霉素的发现使一些传染病的死亡率大大些传染病的死亡率大大下降，无数人的生命得下降，无
14、数人的生命得到了拯救。到了拯救。19451945年，年，发现青霉发现青霉素的素的弗莱明弗莱明教授与制取教授与制取青霉素的弗洛里教授和青霉素的弗洛里教授和钱恩教授一起获得了诺钱恩教授一起获得了诺贝尔生理学和医学奖。贝尔生理学和医学奖。弗莱明弗莱明 转基因药品转基因药品胰岛素胰岛素 科学家把控制科学家把控制合成胰岛素的基因合成胰岛素的基因转入转入大肠杆菌大肠杆菌内，内，对大肠杆菌进行大规模培养，使之大量生产治疗对大肠杆菌进行大规模培养，使之大量生产治疗糖尿病的药物糖尿病的药物胰岛素。胰岛素。胰岛素生产车间胰岛素生产车间 污水处理厂污水处理厂 四、细菌与清洁能源和环境保护四、细菌与清洁能源和环境保护
15、 农作物秸秆、人粪尿和禽畜粪尿中，有很多有农作物秸秆、人粪尿和禽畜粪尿中，有很多有机物。在没有氧气的环境下，机物。在没有氧气的环境下，甲烷菌甲烷菌利用这些利用这些有机有机物物分解产生的氢，和二氧化碳结合生成分解产生的氢，和二氧化碳结合生成甲烷甲烷。甲烷。甲烷是一种清洁能源，可作为燃料用于做饭、照明、取是一种清洁能源，可作为燃料用于做饭、照明、取暖等。还有一些细菌也能利用这些有机物生存，使暖等。还有一些细菌也能利用这些有机物生存，使有机物进一步分解。城市的污水处理厂可以根据其有机物进一步分解。城市的污水处理厂可以根据其中的原理，利用细菌来净化生活污水或工业废水。中的原理，利用细菌来净化生活污水或
16、工业废水。污水、废水中的有机物污水、废水中的有机物 二氧化碳、水二氧化碳、水 细菌分解细菌分解（有有 氧氧）污水、废水中的有机物污水、废水中的有机物 细菌、真菌、甲烷菌细菌、真菌、甲烷菌 （无无 氧氧）甲烷甲烷 阅读课本阅读课本8787页“页“细菌与环境保护细菌与环境保护”，”，思考：人们如何利用细菌来保护环境？思考：人们如何利用细菌来保护环境？四、细菌与环境保护四、细菌与环境保护 总结：总结：细菌和真菌与人类的关系：细菌和真菌与人类的关系：2.2.细菌、真菌与食品保存：细菌、真菌与食品保存：1.1.细菌、真菌与食品制作：细菌、真菌与食品制作：杀死、防止或抑制杀死、防止或抑制细菌和真菌的生长细菌和真菌的生长 提供提供适合适合细菌和真菌生存的条件细菌和真菌生存的条件 用用抗生素抗生素治疗疾病治疗疾病 生活污水中的生活污水中的有机物有机物可以做为细菌的食物可以做为细菌的食物 3.3.细菌、真菌与疾病防治：细菌、真菌与疾病防治：4.4.细菌与环境的保护：细菌与环境的保护：练练 习习 一一 馒头、面包馒头、面包 酿酿 酒酒 酸奶、泡菜酸奶、泡菜 制制 醋醋 制酱、豆腐乳制酱、豆腐乳 请将下列食
