1、 饮食安全饮食安全 主编：衢州高级中学 黄土木 衢州高级中学 周静 选修课程 第八章第八章 水质、农药与饮水质、农药与饮食安全食安全 事件解读：2010年10月14日浙江省某中心小学多名小学生陆续发病，据调查为水质问题。电视节目相关内容电视节目相关内容 饮用水与饮食安全的关系饮用水与饮食安全的关系 1、是否烧开的水。饮用水的安全，烧不烧开不是关键。对于合格的自来水、瓶装水、纯净水，已经经过了灭菌处理，烧开的意义已经没有了 2、水源的水质才是最重要的。我们需要关注的是，这些水源的水质如何，以及经过了什么样的处理。差的水源，可能含有更多的致病细菌和藻类，就需要更多的灭菌物质去处理。它们死了，但是残
2、骸还在，尤其是藻类的毒素也还在。这样，产生的灭菌副产物也就会更多。3、水源的水质管理。（1）全世界一起关注世界水日全世界一起关注世界水日：1993年1月18日,第四十七届联合国大会作出决议,确定每年的3 3月月2222日日为“世界水日”。世界水日的宗旨：一、应对与饮用水供应有关的问题 二、增进公众对保护水资源和饮用水供应的重要性的认识 三、通过组织世界水日活动加强各国政府、国际组织、非政府机构和私营部门的参与和合作 （2）饮用水管理的法律法规：饮用水管理的法律法规：中华人民共和国传染病防治法中华人民共和国传染病防治法 生活饮用水卫生监督管理办法生活饮用水卫生监督管理办法 生活饮用水水质卫生规范
3、生活饮用水水质卫生规范 生活饮用水集中式供水单位卫生规范生活饮用水集中式供水单位卫生规范 二次供水设施卫生规范二次供水设施卫生规范 生活饮用水卫生标准生活饮用水卫生标准（GB5749GB574920062006）相关规定摘要如下：相关规定摘要如下：生活饮用水要消毒，常用的消毒药物有生活饮用水要消毒，常用的消毒药物有：漂白粉、漂白粉精片、优氯净。供、管水人员须定期参加健康体检培训，供、管水人员须定期参加健康体检培训，经体检合格取得健康证后方可上岗，健康证时经体检合格取得健康证后方可上岗，健康证时效为一年。体检不合格的供、管水人员（如发效为一年。体检不合格的供、管水人员（如发现患有痢疾、伤寒、病毒
4、型肝炎、活动型肺结现患有痢疾、伤寒、病毒型肝炎、活动型肺结核以及化脓性、渗出性皮肤病者），应立即调核以及化脓性、渗出性皮肤病者），应立即调离工作岗位。离工作岗位。蓄水池、水箱等盛水容器要进行定期清洗蓄水池、水箱等盛水容器要进行定期清洗消毒处理。消毒处理。清除盛水容器中的附着物、沉淀物，防止微生物生长繁殖，杀灭微生物。在单井或井群的影响半径范围内，不得使用工业废水或生活污水灌溉和施用难降解或剧毒的农药，不得修建渗水厕所、渗水坑，不得堆放废渣或铺设污水渠道，并不得从事破坏深层土层的活动。工业废水和生活污水严禁排入渗坑或渗井。常见饮用水介绍常见饮用水介绍 自来水 纯净水纯净水 天然水天然水 矿泉水矿
5、泉水 离子水 碱性水 营养成份增高 多数情况下可直接饮用，但逢洪水期，有几天有混浊现象 一般为商业炒作，具有一定的迷惑性 农药与饮食安全的关系农药与饮食安全的关系 易于长虫的蔬菜：易于长虫的蔬菜：菜心、菠菜 通心菜、茼蒿 芥兰、小白菜 韭菜、黄瓜 豆角、芥菜 施用农药 易于长虫的农作物：易于长虫的农作物：稻 棉 玉米、高粱 甜菜、甘蔗 烟草、大豆 花生 施用农药 很少有农药残留的食品：很少有农药残留的食品：1 1、野菜、野菜 2 2、室内培育的食用菌、室内培育的食用菌、豆芽菜豆芽菜 3 3、生长在泥土中的蔬、生长在泥土中的蔬菜菜-鲜藕、马铃鲜藕、马铃薯、芋头、冬笋、薯、芋头、冬笋、萝卜、大头菜
6、萝卜、大头菜 4 4、部分时令蔬菜、部分时令蔬菜-包菜、生菜、舰菜、包菜、生菜、舰菜、芹菜、番茄、韭菜、芹菜、番茄、韭菜、辣椒、萝卜叶辣椒、萝卜叶 很少施用农药可放心食用 农药种类 1.1.杀虫剂杀虫剂 有机磷农药有机磷农药：磷酸酯、一硫代磷酸酯、二硫代磷酸酯、磷酰胺、硫代磷酰胺、焦磷酸酯 氨基甲酸酯氨基甲酸酯：N甲基氨基甲酸酯类、二甲基氨基甲酸酯 有机氮有机氮：脒类、沙蚕毒类、脲类 菊酯菊酯：光不稳定性拟除虫菊酯、光稳定性拟除虫菊酯 有机氯、有机氟：植物性杀虫剂：微生物杀虫剂、昆虫生长调节剂、昆虫行为调节剂 目前使用 最广 一般为家用杀虫剂 部分目前禁止使用，如“666”等农药 2.2.杀菌
7、剂杀菌剂 A 有机磷类 B 有机磷酸酯类杀菌剂 C 有机砷类 D 有机锡类、有机硫类 E 苯类、杂环类 苯并咪唑类、喹啉类、呋喃类-F 无机杀菌剂 G 微生物杀菌剂 3.3.除草剂除草剂 A 酰胺类、二硝基苯胺类、氨基甲酸酯类 B 脲类、酚类、二苯醚类 C 咪唑啉酮类 D选择性除草剂、灭生性除草剂 4.4.杀鼠剂杀鼠剂 A 有机磷酸酯类 B 杂环类 C 脲类、硫脲类 D 有机氟类 E 无机有毒化合物 F 急性杀鼠剂 G 抗血凝杀鼠剂 极毒的农药-呋喃丹 在种植前的土地上使用，是氨基甲酸酯类杀虫剂和杀线虫剂。1963年由美国创制，纯品为白色结晶，在中性和酸性条件下较稳定,在碱性介质中不稳定,水解
8、速度随pH值和温度的升高而加快。在水田中半衰期为12天，土壤中为3060天。呋喃丹，能被植物根、茎、叶吸收，并在体内传导。多施于土壤防治害虫。呋喃丹口服毒性大,皮肤接触毒性小，对人的中毒作用在于它抑制胆碱酯酶，硫酸阿托品可作为解毒剂。使用时的安全间隔期一般为21天。对鱼和其他水生动物有剧毒。农药中毒的症状：农药中毒的症状：不同类型农药中毒有不同的症状。进食后十几分钟开始发病,常见症状有头痛、恶心、呕吐、流涎、腹痛、腹泻、胸闷、视物模糊、肢体无力等,严重者出现肌肉抽搐、呼吸困难、心律失常、意识模糊、昏迷等，甚至死亡。农药中毒的预防农药中毒的预防 蔬菜处理：先用洗、浸、烫、炒等四招,即可去除蔬菜上
9、95%以上的残留农药,保证食用安全。农药残留的检测：检测工具 检测卡片检测卡片 农药中毒的应急处理农药中毒的应急处理 1、催吐。患者神志清楚且能合作时,让患者饮温水300500ml,然后用手指、压舌板或筷子刺激咽喉后壁或舌根诱发呕吐。如此反复进行,直至胃内食物完全吐出为止。2、简单处理后应立即送往医院急诊治疗。3、如中毒者处于昏迷、惊厥状态时,绝不能催吐,以免因呕吐物进入气管窒息导致生命危险。此外,呕吐物要用容器或者塑料袋装下以备检验用。探究与实践探究与实践 从本质上区分几种瓶装水，纯净水、矿泉水、泉水 地表水与地下水有什么不同 2012年5月13日至19日是我国第一个“饮用水卫生宣传周”，查阅相关资料，提出其中的活动意义与措施 调查一条河水质变差的情况，并进行实验分析含氧量、PH值等数据。观察一处水井，分析如何保护这口水井的水质 目前有多少品种的农药？一般是什么成份？治草剂是否为农药？应用农药速测卡进行检测 对农户在种植蔬菜方面进行采访，调查滥用农药的现象
