1、 七大营养素的功能及营七大营养素的功能及营养缺乏症养缺乏症 儿保主任医师儿保主任医师 赵赵 桂桂 兰兰 赵桂兰医师:1966年毕业于大连医科大学，毕业后被分配到大连市儿童医院从事儿科临床，后来被调到大连市妇幼保健院从事胎儿新生儿、婴幼儿保健的研究和临床工作，退休后沙区保健院聘用到现在，以后你们在这些方面有什么问题可以进行咨询和交流。一、七大营养素的功能及营养缺乏症一、七大营养素的功能及营养缺乏症 （一）概念性的问题（一）概念性的问题 1。什么是营养？。什么是营养？2。什么是营养素？。什么是营养素？3。人体所需的营养素有几大类？有多少种？。人体所需的营养素有几大类？有多少种？（1）有七大类营养素
2、）有七大类营养素 （2）有）有4种以上营养素种以上营养素 4。什么是必须营养素？。什么是必须营养素？5。营养素在体内有何作用？。营养素在体内有何作用？6。什么是合理营养，平衡膳食？。什么是合理营养，平衡膳食？7。唾液腺有几种？它的作用是什么？。唾液腺有几种？它的作用是什么？8。胃和肠对食物的作用是什么？。胃和肠对食物的作用是什么？（二）能量：能量是生命活动的基（二）能量：能量是生命活动的基本特征之一本特征之一 1。产能营养素：能量不是营养素，它是营养素在。产能营养素：能量不是营养素，它是营养素在代谢过程中放出的热量。七大类营养素中代谢过程中放出的热量。七大类营养素中 有三种营养素能产生能量。有
3、三种营养素能产生能量。（1）蛋白质：）蛋白质：1、0克产热克产热4卡卡（2）脂肪：）脂肪：1、0克产热克产热9卡卡（3）碳水化合物：）碳水化合物：1、0克产热克产热4卡卡 2。各年龄组每日热能供给量。各年龄组每日热能供给量 3。能量的食物来源。能量的食物来源 4。热量供给不足影响生理、。热量供给不足影响生理、心理发育，供给量超标体重加心理发育，供给量超标体重加 大大 （三）蛋白质（三）蛋白质 1。生理功能。生理功能 2。氨基酸：组成蛋白质的最小单位。氨基酸：组成蛋白质的最小单位 3。肽键与肽链。肽键与肽链 4。氨基酸的代谢。氨基酸的代谢 5。食物蛋白质的营养评价。食物蛋白质的营养评价 （四）脂
4、类（四）脂类 1 1。脂肪（甘油三脂）。脂肪（甘油三脂）2 2。类脂。类脂 3 3。脂类的生理功能。脂类的生理功能 4 4。不饱和脂肪酸的食物来源：。不饱和脂肪酸的食物来源：宝贝智力发育的营养策略宝贝智力发育的营养策略 （健脑营养素）（健脑营养素）（五）碳水化合物（五）碳水化合物 。单糖；。单糖；。双糖；。双糖；。多糖；。多糖；（六）常量元素（六）常量元素 1。钙：每日。钙：每日400800mg（1）生理功能）生理功能（2）钙缺乏和超量）钙缺乏和超量（3）钙的食物来源）钙的食物来源 2。磷、镁、钾、钠、氯。磷、镁、钾、钠、氯 （七）微量元素（七）微量元素 。铁：每日。铁：每日10mg （1）功
5、能）功能 （2）食物来源）食物来源 （3）缺铁贫血）缺铁贫血 。碘。碘 （1）缺乏患呆小病）缺乏患呆小病 （2）食物来源）食物来源 。锌。锌（1）生理功能）生理功能（2）缺乏）缺乏（3）食物来源）食物来源。硒。硒。铜。铜。氟。氟 （八）维生素（八）维生素 1。维生素。维生素A 2。维生素。维生素D 3。维生素。维生素E 4。维生素。维生素K 5。维生素。维生素B1 6。维生素。维生素B2 7。维生素。维生素B6 8。维生素。维生素B12 9。维生素。维生素PP 10。维生素。维生素C 11。叶酸。叶酸 12。胆碱。胆碱 13。生物素。生物素 （九）水和纤维素（九）水和纤维素 健脑营养素健脑营养
6、素 在培育在培育5Q中的中的 重要作用重要作用 儿保主任医师儿保主任医师：赵桂兰：赵桂兰 一、什么是大脑的发育？怎样做才能促进大脑发育？怎样知道大脑发育的程度？突触突触 二、具备什么条件大脑才能发育快、宝宝才能聪明呢？物质营养物质营养 蛋白质、脂肪、碳水化合物蛋白质、脂肪、碳水化合物 维生素、矿物质、水维生素、矿物质、水 特别是血清素、多巴胺、去特别是血清素、多巴胺、去甲肾上腺素、甲肾上腺素、DHA、ARA、胆碱、乙酰胆碱、牛磺酸、胆碱、乙酰胆碱、牛磺酸、唾液酸、唾液酸、8种种B族维生素、族维生素、VC、6种矿物质等健脑营养种矿物质等健脑营养素素 按不同的月龄敏感期及时喂按不同的月龄敏感期及时
7、喂养养 （吃的好）（吃的好）精神营养精神营养 宝宝感知觉的训练：视、听、味、嗅、宝宝感知觉的训练：视、听、味、嗅、触，本体感、重力感，用玩具、物品，触，本体感、重力感，用玩具、物品，通过游戏来完成通过游戏来完成 听各种声音发展语言听各种声音发展语言 看各种物品发展认知能力看各种物品发展认知能力 通过四肢运动发展大动作通过四肢运动发展大动作 通过手的操作发展精细动作通过手的操作发展精细动作 感统训练发展本体感和重力感感统训练发展本体感和重力感 通过与小朋友交往接触发展情商通过与小朋友交往接触发展情商 训练培养独立生活能力训练培养独立生活能力 按心理发育敏感期及时给与精神营养按心理发育敏感期及时给
8、与精神营养 （刺激）（刺激）只有具备上述两个条件，大只有具备上述两个条件，大脑才能快速发育、宝宝才能脑才能快速发育、宝宝才能聪明聪明 二者缺一个：神经细胞不能变大；神经纤维不二者缺一个：神经细胞不能变大；神经纤维不能变粗、长、多；神经胶质细胞不能变多大；能变粗、长、多；神经胶质细胞不能变多大；髓鞘化完成不好；神经递质不能形成；信息传髓鞘化完成不好；神经递质不能形成；信息传递要停止出现网络障碍递要停止出现网络障碍最后低智最后低智 三、健脑营养素及食物来源 1.血清素：神经递质血清素：神经递质控制情绪控制情绪、情感，、情感，情商高的人血清素高，性格培养少不了情商高的人血清素高，性格培养少不了 血清
9、素血清素 食物来源食物来源：1/3 母乳、奶粉、蛋类、鱼类、肝、肉、母乳、奶粉、蛋类、鱼类、肝、肉、豆类豆类 2/3 坚果、小米、玉米类、燕麦、全麦粉坚果、小米、玉米类、燕麦、全麦粉、米粉、米粉、土豆、地瓜等、土豆、地瓜等 2.多巴、多巴胺、去甲肾上腺素：神经递质多巴、多巴胺、去甲肾上腺素：神经递质这种营养素能这种营养素能提高宝宝的敏觉力、变通力、流畅力、应变能力、触觉灵敏、提高宝宝的敏觉力、变通力、流畅力、应变能力、触觉灵敏、做事专心（做事专心（注意力注意力）、创造力创造力 食物来源食物来源：2/3母乳、奶粉、牛奶母乳、奶粉、牛奶、蛋类、肝、肉、蛋类、肝、肉、豆、豆、鱼鱼、虾、虾 1/3小米
10、、玉米面、燕麦、全麦粉小米、玉米面、燕麦、全麦粉 3.亚油酸（花生四烯酸、亚油酸（花生四烯酸、ARA、AA）：神经递质：神经递质 亚油酸是一种极不饱和脂肪酸，人体亚油酸是一种极不饱和脂肪酸，人体不能合成、必须从食物中供给，在不能合成、必须从食物中供给，在体内含量高的情况下，记忆力增强体内含量高的情况下，记忆力增强，可以长期记忆、储存信息、提高可以长期记忆、储存信息、提高视力、增强皮肤的抗病能力、降血视力、增强皮肤的抗病能力、降血脂脂 食物来源：食物来源：玉米油占玉米油占56%，豆油占，豆油占52%，麻油占，麻油占46%、花生油、葵花、花生油、葵花籽油、母奶、猪肉、鸡肉、鱼类中籽油、母奶、猪肉、
11、鸡肉、鱼类中也含有。牛羊肉和牛奶中含量极少也含有。牛羊肉和牛奶中含量极少。（椰子油、牛油、奶油、猪油、。（椰子油、牛油、奶油、猪油、人造黄油皆含大量的饱和脂肪酸，人造黄油皆含大量的饱和脂肪酸，是血脂升高，高密度脂蛋白反而下是血脂升高，高密度脂蛋白反而下降，对身体绝对有害。）降，对身体绝对有害。）4.-亚麻酸亚麻酸 Omega_3Omega_3脂肪酸脂肪酸（二十二碳六烯酸（二十二碳六烯酸、DHADHA）极不饱和脂肪酸，是大脑的脂肪之王；极不饱和脂肪酸，是大脑的脂肪之王；是灰质脑细胞膜的主要构成成分，灰质脑细胞是负责大脑思考是灰质脑细胞膜的主要构成成分，灰质脑细胞是负责大脑思考的部分；的部分；DH
12、ADHA并不是紧密地结合到细胞膜中，有助于增加细胞膜的柔软性并不是紧密地结合到细胞膜中，有助于增加细胞膜的柔软性、通透性、流动性，保证细胞膜快速开放和关闭，同时营养、通透性、流动性，保证细胞膜快速开放和关闭，同时营养成分运输更有效，这些是宝宝快速学习的基础，成分运输更有效，这些是宝宝快速学习的基础，增加记忆力增加记忆力、注意力、想象思维力、注意力、想象思维力；DHADHA能使血清素增加，能使血清素增加，稳定情绪稳定情绪；脑活动脑活动信息传递，神经元的细胞膜是信息传递发生之处信息传递，神经元的细胞膜是信息传递发生之处 许多研究已经表明：自闭症、注意力缺陷、多动症（许多研究已经表明：自闭症、注意力
13、缺陷、多动症（ADHDADHD）的）的宝宝，宝宝，血中血中DHADHA水平明显下降水平明显下降,增强视力、预防、弱视、近视增强视力、预防、弱视、近视、远视，降血脂（在给大量的、远视，降血脂（在给大量的DHADHA和和AAAA的的同时，一定按比例同时，一定按比例要给油酸和饱和脂肪酸，只有这样血脂下降，高密度脂蛋白要给油酸和饱和脂肪酸，只有这样血脂下降，高密度脂蛋白反而会升高）反而会升高）。食物来源食物来源：各种各样的鱼、怎么烹调都可以，：各种各样的鱼、怎么烹调都可以，-亚麻酸不会破亚麻酸不会破坏。坏。鱼身上全是宝，深海冷水三文鱼更是宝，鱼油（含极不鱼身上全是宝，深海冷水三文鱼更是宝，鱼油（含极不
14、饱和脂肪酸），鱼油主要集中在鱼眼、鱼头、鱼皮下、鱼内饱和脂肪酸），鱼油主要集中在鱼眼、鱼头、鱼皮下、鱼内脏周围，脏周围，母乳、母乳、牛奶、牛奶、蛋蛋类、鸡肉类、鸡肉、牛羊肉、牛羊肉、豆油豆油 5.油酸：是一种单不饱和脂油酸：是一种单不饱和脂肪酸（单不饱和脂肪酸能使肪酸（单不饱和脂肪酸能使甘油三脂、胆固醇、低密度甘油三脂、胆固醇、低密度脂蛋白降低，高密度脂蛋白脂蛋白降低，高密度脂蛋白反而升高，它是血管的清道反而升高，它是血管的清道夫，是预防冠心病、脑梗、夫，是预防冠心病、脑梗、心梗的最佳营养素）心梗的最佳营养素）神经纤维神经纤维髓鞘化髓鞘化中含量最丰中含量最丰富，作为传导信息的绝缘体富，作为传导
15、信息的绝缘体，支持和加速脑细胞间的信，支持和加速脑细胞间的信息传递，促进大脑网络的形息传递，促进大脑网络的形成和发展，提高了孩子的注成和发展，提高了孩子的注意力和记忆力。意力和记忆力。食物来源食物来源：橄榄油、茶油：橄榄油、茶油83%，花，花生油生油41%，麻油，麻油38%，天然的黄，天然的黄油、杏仁、冰淇淋、奶制品油、杏仁、冰淇淋、奶制品,特别特别是奶酪含量比较高、鸡肉、猪肉。是奶酪含量比较高、鸡肉、猪肉。(牛羊肉中含油酸和亚油酸少牛羊肉中含油酸和亚油酸少)科学家对科学家对7个国家心血管病的流行个国家心血管病的流行病学调查中发现，在地中海地区的病学调查中发现，在地中海地区的一些国家居民冠心病
16、发病率和血胆一些国家居民冠心病发病率和血胆固醇水平远远低于欧美国家，但他固醇水平远远低于欧美国家，但他们每日摄入脂肪量还是最高的，供们每日摄入脂肪量还是最高的，供热能达到热能达到50%，这是什么原因呢？这是什么原因呢？使用橄榄油的结果。使用橄榄油的结果。橄榄油在植物油中保健作用是最好橄榄油在植物油中保健作用是最好的的能增加孩子的注意力，提高能增加孩子的注意力，提高智商、情商、预防心血管疾病、保智商、情商、预防心血管疾病、保护眼睛和皮肤、粘膜、能减肥。护眼睛和皮肤、粘膜、能减肥。6.胆碱、乙酰胆碱（胆碱、乙酰胆碱（记忆素记忆素）：）：是大脑记忆的创造者，是记忆的是大脑记忆的创造者，是记忆的神经递质，血里水平低，宝宝思神经递质，血里水平低，宝宝思维能力下降，记忆能力也下降；维能力下降，记忆能力也下降；是脑细胞膜中脂肪磷脂的关键构是脑细胞膜中脂肪磷脂的关键构成成分；成成分；促进信息从细胞外向细胞核传递促进信息从细胞外向细胞核传递。食物来源食物来源：蛋黄、花生酱、芝麻：蛋黄、花生酱、芝麻酱、花生油、橄榄油、奶类、鱼酱、花生油、橄榄油、奶类、鱼类（特别是鱼头）、肝类、樱桃类（特别是鱼头）、肝类、
