1、第三章第三章 猪的类型和品种认识猪的类型和品种认识 按经济类型划分：按经济类型划分：瘦肉型瘦肉型(腌肉型腌肉型)、脂肪型（脂用、脂肪型（脂用型）、肉脂兼用型（兼用型）型）、肉脂兼用型（兼用型）根据来源划分：培育品种、地方品种、引入品种根据来源划分：培育品种、地方品种、引入品种 瘦肉型瘦肉型 脂肪型脂肪型 兼用型兼用型 体形外貌体形外貌 体型体型 流线型流线型 方砖型方砖型 头颈部头颈部 轻而肉少轻而肉少 重而肉多重而肉多 四肢四肢 高、四肢间宽高、四肢间宽 矮、四肢间矮、四肢间窄窄 体长与胸体长与胸围比围比 大于大于15-20cm 不超过不超过2-3cm 胴体特征胴体特征 瘦肉率瘦肉率 高于高
2、于55%低于低于45%40%背膘背膘(3-4)小于小于3.5cm 多于多于4.5cm 3.5-4.5cm 饲料利用饲料利用 转化瘦肉率高转化瘦肉率高 转化脂肪率转化脂肪率高高 一、猪的经济类型一、猪的经济类型 按来源划分按来源划分 引引入入品品种种 培育培育品种品种 地方地方品种品种 二、猪的品种二、猪的品种（一）我国地方品种（一）我国地方品种 按其外貌体型、生产性能、当地农业生产按其外貌体型、生产性能、当地农业生产情况、自然条件等社会因素，大致可以划分为情况、自然条件等社会因素，大致可以划分为六个类型：六个类型：华北型、华南型、华中型华北型、华南型、华中型 江海型、西南型和高原型江海型、西南
3、型和高原型.华北型华北型 .江海型江海型 .华中型华中型 .华南型华南型.西南型西南型.高原型高原型 （1 1）华北型（）华北型（5 5）民猪民猪 辽宁、吉林、黑龙江辽宁、吉林、黑龙江 八眉猪八眉猪 陕西陕西、青海、甘肃、江苏、青海、甘肃、江苏、安徽、山东安徽、山东 黄淮海黑猪黄淮海黑猪 江苏、安徽、山东、山西、江苏、安徽、山东、山西、河南、河北、内蒙古河南、河北、内蒙古 汉江黑猪汉江黑猪 陕西陕西 沂蒙黑猪沂蒙黑猪 山东山东 1.品种类型品种类型（2 2）华南型）华南型(9)(9)两广小花猪两广小花猪 广东、广西广东、广西 粤东黑猪粤东黑猪 广东广东 海南猪海南猪 海南海南 滇南小耳猪滇南小
4、耳猪 云南云南 蓝塘猪蓝塘猪 广东广东 香猪香猪 贵州、广西贵州、广西 隆林猪隆林猪 广西广西 槐猪槐猪 福建福建 五指山猪五指山猪 海南海南 （3）华中型）华中型(19)华中两头乌猪华中两头乌猪 湖南、湖北、江西、广西湖南、湖北、江西、广西 宁乡猪宁乡猪 湖南湖南 杭猪杭猪 江西江西 湘西黑猪湘西黑猪 湖南湖南 赣中南花猪赣中南花猪 江西江西 大围子猪大围子猪 湖南湖南 玉江猪玉江猪 江西江西 浙江浙江 大花白猪大花白猪 广东广东 武夷黑猪武夷黑猪 福建福建 金华猪金华猪 浙江浙江 清平猪清平猪 湖北湖北 龙游乌猪龙游乌猪 浙江浙江 南阳黑猪南阳黑猪 河南河南 闽北黑猪闽北黑猪 福建福建 皖
5、浙花猪皖浙花猪 安徽、浙江安徽、浙江 嵊嵊县黑猪县黑猪 浙江浙江 莆田猪莆田猪 福建福建 乐平猪乐平猪 江西江西 福州黑猪福州黑猪 福建福建 （4 4）江海型）江海型(7)(7)太湖猪太湖猪 江苏、浙江、上海江苏、浙江、上海 姜曲海猪姜曲海猪 江苏江苏 东串猪东串猪 江苏江苏 虹桥猪虹桥猪 浙江浙江 圩圩猪猪 安徽安徽 阳新猪阳新猪 湖北湖北 台湾猪台湾猪 台湾台湾 内江猪内江猪 四川四川 荣昌猪荣昌猪 四川四川 成华猪成华猪 四川四川 雅南猪雅南猪 四川四川 湖川山地猪湖川山地猪 湖北、四川、湖南湖北、四川、湖南 乌金猪乌金猪 云南、贵州、四川云南、贵州、四川 关岭猪关岭猪 贵州贵州 （6
6、6）高原型）高原型(1)(1)藏猪藏猪 西藏、云南、甘肃西藏、云南、甘肃 （5 5）西南型）西南型(7)(7)2.我国猪品种的遗传特性我国猪品种的遗传特性 1.1.繁殖力强繁殖力强 产仔数高产仔数高,如太湖猪平均产仔如太湖猪平均产仔15.815.8头。头。排卵数多排卵数多 太湖猪平均排卵数为太湖猪平均排卵数为28.1628.16个，比其他地方个，比其他地方猪种多猪种多6.586.58个，比国外猪种多个，比国外猪种多7.067.06个。个。胚胎死亡率低胚胎死亡率低 太湖猪早期胚胎死亡率平均为太湖猪早期胚胎死亡率平均为19.99%19.99%，国外猪种则为国外猪种则为28.40%28.40%30.
7、07%30.07%。性成熟早性成熟早 初情期平均初情期平均9898天，天，6464天（二花脸）至天（二花脸）至142142天（民猪）；而国外主要猪种在天（民猪）；而国外主要猪种在200200天。天。2.2.抗应激和适应性强抗应激和适应性强 中国猪种具有高度的抗应激性和适应性，有些猪种中国猪种具有高度的抗应激性和适应性，有些猪种 对严寒（民猪等）、酷暑（华南型猪）和高海拔（藏对严寒（民猪等）、酷暑（华南型猪）和高海拔（藏 猪和内江猪）有很强的适应性。猪和内江猪）有很强的适应性。绝大多数中国猪种没有猪应激综合征（绝大多数中国猪种没有猪应激综合征（PSSPSS）3.3.肉质优良肉质优良 4.4.5.
8、5.屠宰率和胴体瘦肉率低屠宰率和胴体瘦肉率低 3.国家级猪种资源保护品种国家级猪种资源保护品种 八眉猪八眉猪 华北型华北型 陕西省陕西省 特性特性 耐干旱，历史耐干旱，历史悠久。悠久。大花白猪大花白猪 华中型华中型 广东省广东省 特性特性 亚热带环境下繁殖力高、亚热带环境下繁殖力高、体型大、性成熟早、易肥、体型大、性成熟早、易肥、瘦肉率随体重增大而减小。瘦肉率随体重增大而减小。马身猪马身猪 华北型华北型,黄淮海黑猪黄淮海黑猪 山西省山西省 特性特性 耐粗饲、产仔耐粗饲、产仔多、母性强。多、母性强。淮猪淮猪 华北型华北型,黄淮海黑猪黄淮海黑猪 淮河流域淮河流域 特性特性 耐粗放，胴体瘦肉耐粗放，
9、胴体瘦肉率相对地方品种高率相对地方品种高（45%45%）、生长慢。）、生长慢。内江猪内江猪 西南型西南型 四川省四川省 特性特性 适应性强、杂适应性强、杂交配合力高交配合力高 大河猪大河猪 西南型，乌金猪西南型，乌金猪 云南省云南省 特性特性 山地放牧型，加工火腿山地放牧型，加工火腿的上等原料的上等原料 五指山猪五指山猪 华南型华南型 海南省海南省 特性特性 小型、医学动物模小型、医学动物模型型，“老鼠猪老鼠猪”。二花脸猪二花脸猪 江海型，太湖猪江海型，太湖猪 江苏省江苏省 特性特性 繁殖力高繁殖力高、知名度知名度高高 梅山猪梅山猪 江海型，太湖猪江海型，太湖猪 江苏省、上海市江苏省、上海市
10、特性特性 繁殖力高繁殖力高、知名度知名度高高 民猪民猪 华北型华北型 辽宁省、吉林省、辽宁省、吉林省、黑龙江省黑龙江省 特性特性 繁殖力高、抗寒、耐繁殖力高、抗寒、耐粗饲、肉质好、脂肪粗饲、肉质好、脂肪沉淀能力强、产仔多。沉淀能力强、产仔多。陆川猪陆川猪 华南型华南型,两广小花猪两广小花猪 广西自治区广西自治区 特性特性 早熟早熟、易肥、肉嫩，头易肥、肉嫩，头短、耳短、颈短、身短、短、耳短、颈短、身短、脚短、尾短，脚短、尾短，“六短六短猪猪”。里岔黑猪里岔黑猪 (华北型华北型)山东省山东省 特性特性 体长、多肋。体长、多肋。金华猪金华猪 华中型华中型 浙江省浙江省 特性特性 “两头乌两头乌”，
11、肉质好，肉质好，适合腌制火腿和腊肉，适合腌制火腿和腊肉，金华火腿原料。金华火腿原料。荣昌猪荣昌猪 西南型西南型 四川省四川省 特性特性 瘦肉率高、白色瘦肉率高、白色 香猪香猪 华南型华南型 贵州、广西贵州、广西 特性特性 体型小、适作医学动物体型小、适作医学动物模型，烤乳猪模型，烤乳猪 通城猪通城猪 华中型华中型,华中两头乌猪华中两头乌猪 湖北省湖北省 特性特性 早熟易肥、肉纤维细。早熟易肥、肉纤维细。清平猪清平猪 华中型华中型 湖北省湖北省 特性特性 妊娠期短妊娠期短(111d)滇南小耳猪滇南小耳猪 华南型华南型 云南省云南省 特性特性 细致紧凑细致紧凑 、体型、体型小、肉质好、适应小、肉质
12、好、适应能力强。能力强。蓝塘猪蓝塘猪 华南型华南型 广东省广东省 特性特性 耐近交、早熟耐近交、早熟易肥。易肥。藏猪藏猪(合作猪合作猪)高原型高原型 西藏、云南、甘肃西藏、云南、甘肃 特性特性 适应高原环境、繁殖适应高原环境、繁殖力低、发育缓慢力低、发育缓慢 （二）引入的国外品种（二）引入的国外品种 1919世纪末期以来世纪末期以来，从国外引入的猪种有十多个从国外引入的猪种有十多个，其中对我国其中对我国猪种改良影响较大的有猪种改良影响较大的有巴克夏猪巴克夏猪、大白猪大白猪、苏白猪苏白猪、克米洛夫克米洛夫猪猪、长白猪长白猪等等。2020世纪世纪8080年代年代，又引进了又引进了杜洛克猪杜洛克猪、
13、汉普夏猪汉普夏猪和和皮特兰猪皮特兰猪。目前目前，在我国影响大的瘦肉型猪种有在我国影响大的瘦肉型猪种有大约克夏猪大约克夏猪、长白猪长白猪、杜洛克猪杜洛克猪和和皮特兰猪皮特兰猪。1.1.主要品种的种质特性主要品种的种质特性 （1 1）生长速度快）生长速度快 饲料转化率高（饲料转化率高（2.52.5-3.0:13.0:1）体格大，体型）体格大，体型均匀，背腰微弓，四肢较高。生长猪增重快均匀，背腰微弓，四肢较高。生长猪增重快,成年猪体格大。成年猪体格大。（2 2）屠宰率和胴体瘦肉率高屠宰率和胴体瘦肉率高 屠宰率高屠宰率高（7070%-7272%以上以上）,背膘背膘薄薄，眼肌面积大眼肌面积大，腿臀比例大
14、腿臀比例大，胴体瘦肉率高胴体瘦肉率高。（3 3）肉质较差肉质较差 与我国地方猪种相比与我国地方猪种相比,肉质较差肉质较差，肉色肉色、肌内肌内脂肪含量和风味都不及我国地方猪种脂肪含量和风味都不及我国地方猪种。尤其是皮特兰猪的尤其是皮特兰猪的PSEPSE肉肉（肉色苍白肉色苍白、质地松软和渗水肉质地松软和渗水肉）的发生率高的发生率高。（4 4）繁殖性能差）繁殖性能差 多数引入品种每胎平均产仔均在多数引入品种每胎平均产仔均在1010头左右。头左右。（5 5）抗逆性较差）抗逆性较差 对环境条件要求较高，适应性较差，易产生对环境条件要求较高，适应性较差，易产生应激反应，且发病率较高，难饲养。应激反应，且发
15、病率较高，难饲养。巴克夏猪巴克夏猪 英国英国 主要生产性能：主要生产性能：窝产仔数窝产仔数8.978.97头头 日增重日增重487g 487g 饲料转化率饲料转化率3.793.79 胴体瘦肉率胴体瘦肉率54.56%54.56%外部特征：外部特征：被毛黑色，头、尾和四被毛黑色，头、尾和四 肢末端有白毛而呈肢末端有白毛而呈“六六 白白”。圆筒状。圆筒状。大约克夏猪大约克夏猪 (大白猪大白猪)英国英国 生产性能：生产性能：窝产仔数窝产仔数11.811.8头头 日增重日增重930g 930g 饲料转化率饲料转化率2.30 2.30 胴体瘦肉率胴体瘦肉率61.9%61.9%外部特征：外部特征：白色，体格
16、大而匀称，白色，体格大而匀称，耳立耳立鼻直鼻直，背腰微弓。，背腰微弓。长白猪长白猪 丹麦丹麦 生产性能生产性能 窝产仔数窝产仔数12.712.7头头 日增重日增重947g 947g 饲料转化率饲料转化率2.36 2.36 胴体瘦肉率胴体瘦肉率60.6%60.6%外貌特征：外貌特征：白色，白色，头小头小轻秀，轻秀，耳向前耳向前倾直下垂倾直下垂，背线拱形，背，背线拱形，背腰长，体躯前窄后宽。腰长，体躯前窄后宽。苏白猪苏白猪 苏联苏联 外貌特征：外貌特征：白色，头较大，面微凹，白色，头较大，面微凹，两耳直立稍向前倾，背腰两耳直立稍向前倾，背腰 长直宽平。四肢粗壮。长直宽平。四肢粗壮。产子数产子数12.2612.26头头 日增重在日增重在500g500g以上以上 耗料指数耗料指数3.013.014.04.0 瘦肉率瘦肉率49.25%49.25%。杜洛克猪杜洛克猪 美国美国 生产性能：生产性能：产仔数产仔数1010头头 日增重日增重930g 930g 饲料转化率饲料转化率2.30 2.30 胴体瘦肉率胴体瘦肉率59.4%59.4%外貌特征：外貌特征：褐色，褐色，头大小适中头大小适中 ，耳前耳前倾
