1、幼儿营养膳食与推拿幼儿营养膳食与推拿 主讲人主讲人:王辉王辉 找讲师，就上中华讲师网 中国最大的培训讲师选聘平台 一、幼儿期的基本特点一、幼儿期的基本特点 幼儿期幼儿期：1 1周岁到满周岁到满3 3周岁之前。周岁之前。生长发育减慢生长发育减慢,但仍比较迅速但仍比较迅速。胃容量胃容量：从婴儿时的：从婴儿时的200ml200ml增加至增加至300ml300ml；牙齿数目牙齿数目：数量有限，质量不好；：数量有限，质量不好；胃肠道消化胃肠道消化：酶的分泌及胃肠道蠕动能力差。：酶的分泌及胃肠道蠕动能力差。营养特点营养特点：营养素的获得需从以母乳为主，过：营养素的获得需从以母乳为主，过渡到以谷类渡到以谷类
2、 等食物为主等食物为主。不可过早进食一般家庭膳食不可过早进食一般家庭膳食 找讲师，就上中华讲师网 中国最大的培训讲师选聘平台 幼儿期生长发育特点幼儿期生长发育特点 (一一)体格发育体格发育 1 1体重体重 1 1岁后增长速度减慢，全年增加岁后增长速度减慢，全年增加2.52.5-3.0kg3.0kg，平均每月增长约平均每月增长约0.25kg0.25kg，至至2 2岁时体岁时体重约重约12kg12kg，为出生时的为出生时的4 4倍。倍。2 2岁以后岁以后的体重增长变慢，每年增长的体重增长变慢，每年增长2.3kg2.3kg左左右，增长的速度趋于缓慢。右，增长的速度趋于缓慢。找讲师，就上中华讲师网 中
3、国最大的培训讲师选聘平台 2 2身长身长 幼儿期身长增长的速度幼儿期身长增长的速度减慢，减慢，1 1岁全年增加约岁全年增加约l0cml0cm，2 2-3 3岁平均每年增加约岁平均每年增加约5 5-7cm7cm，因此，因此，3 3岁时身长约为岁时身长约为96cm96cm。找讲师，就上中华讲师网 中国最大的培训讲师选聘平台 272下 找讲师，就上中华讲师网 中国最大的培训讲师选聘平台 找讲师，就上中华讲师网 中国最大的培训讲师选聘平台（二（二)消化系统发育消化系统发育 1 1岁萌出上下左右第一乳磨岁萌出上下左右第一乳磨牙，牙，1.51.5岁时出尖牙，岁时出尖牙，2 2岁时出岁时出第二乳磨牙，第二乳
4、磨牙，2 2岁时共出岁时共出1818-2020颗牙，颗牙，全部全部2020颗乳牙出齐应不颗乳牙出齐应不迟于迟于2.52.5岁岁。到。到2 2岁半时乳牙仍岁半时乳牙仍未出齐属于异常，如克汀病、未出齐属于异常，如克汀病、佝偻病、营养不良等患儿出牙佝偻病、营养不良等患儿出牙较晚。较晚。2岁内乳牙数的计算：岁内乳牙数的计算：乳牙数乳牙数=月龄月龄-6。找讲师，就上中华讲师网 中国最大的培训讲师选聘平台 二、幼儿的营养需要和膳食营养素参考摄入量二、幼儿的营养需要和膳食营养素参考摄入量 由于幼儿仍处于生长发育的旺盛时期，对蛋白质由于幼儿仍处于生长发育的旺盛时期，对蛋白质、脂肪、碳水化合物及其他各营养素的需
5、要量相对、脂肪、碳水化合物及其他各营养素的需要量相对高高于成人！于成人！找讲师，就上中华讲师网 中国最大的培训讲师选聘平台 宏量营养素宏量营养素 1 1蛋白质：蛋白质：幼儿对蛋白质不仅量相对需要比幼儿对蛋白质不仅量相对需要比成人多，而且质量要求也比成人高。成人多，而且质量要求也比成人高。1 1、2 2和和3 3-4 4岁幼岁幼儿蛋白质推荐摄入量为儿蛋白质推荐摄入量为35g35g、40g40g和和45g45g。要求蛋白质所供能量应占膳食总能量的要求蛋白质所供能量应占膳食总能量的1212-1515，其中有一半应是优质蛋白质。，其中有一半应是优质蛋白质。找讲师，就上中华讲师网 中国最大的培训讲师选聘
6、平台 微量营养素微量营养素 1 1矿物质矿物质 (1)(1)钙钙：膳食中钙吸收率膳食中钙吸收率仅有仅有3535。奶及其制品是膳食钙的最奶及其制品是膳食钙的最好来源。好来源。1 1-3 3岁幼儿的钙岁幼儿的钙AIAI（适宜（适宜摄入量）摄入量）为为600mg/d600mg/d。找讲师，就上中华讲师网 中国最大的培训讲师选聘平台 (2)(2)铁铁：幼儿期每天从各种途径损失的铁不超幼儿期每天从各种途径损失的铁不超过过lmglmg，加上生长需要，加上生长需要，每天平均需要每天平均需要1.0mg1.0mg的铁。的铁。1 1-3 3岁幼儿铁的适宜摄入量（岁幼儿铁的适宜摄入量（AIAI）为）为12mg12m
7、gd d。膳食中良好的食物来源是动物的膳食中良好的食物来源是动物的肝脏肝脏和和血血，（但不安全）牛奶含铁很少。蛋黄中虽含铁较高，牛奶含铁很少。蛋黄中虽含铁较高，但吸收率仅有但吸收率仅有3 3。找讲师，就上中华讲师网 中国最大的培训讲师选聘平台 (3)(3)锌锌：婴幼儿缺锌时会出现生长发育缓慢、味觉减退、食欲不振、婴幼儿缺锌时会出现生长发育缓慢、味觉减退、食欲不振、贫血、创伤愈合不良、免疫功能低下等。贫血、创伤愈合不良、免疫功能低下等。1 13 3岁幼儿锌的岁幼儿锌的RNIRNI为为9.O mg9.O mgd d。锌最好的食物来源是蛤贝类锌最好的食物来源是蛤贝类（如牡蛎、扇贝等每如牡蛎、扇贝等每
8、100g100g可达可达10mg10mg以上的锌）。以上的锌）。其次其次动物的内脏动物的内脏(尤其是肝尤其是肝)、蘑菇蘑菇、坚果类坚果类(如花生、核桃、如花生、核桃、松子等松子等)和和豆类豆类，肉类和蛋肉类和蛋也含有一定量的锌。也含有一定量的锌。找讲师，就上中华讲师网 中国最大的培训讲师选聘平台 2 2维生素维生素 (1)(1)维生素维生素A A：维生素维生素A A与机体的生长、骨骼发育、生殖、视觉与机体的生长、骨骼发育、生殖、视觉及抗感染有关。及抗感染有关。1 1-3 3岁幼儿每日维生素岁幼儿每日维生素A A的的AIAI为为500500微克视黄醇当量微克视黄醇当量。由于维生素由于维生素A A
9、可在肝内蓄积，可在肝内蓄积，过量时可出现中毒，过量时可出现中毒，不可盲目给小儿服用。不可盲目给小儿服用。找讲师，就上中华讲师网 中国最大的培训讲师选聘平台 (2)(2)维生素维生素D D：幼儿也是特别容易发生维生素幼儿也是特别容易发生维生素D D缺乏的易感人群缺乏的易感人群，维生素，维生素D D缺乏可引起佝偻病。缺乏可引起佝偻病。维生素维生素D D的膳食来源较少，主要来源是户外活动时由紫的膳食来源较少，主要来源是户外活动时由紫外线照射皮肤，使外线照射皮肤，使7 7-脱氢胆固醇转变成维生素脱氢胆固醇转变成维生素D D。我国的我国的RNIRNI为为1010微克微克d d。幼儿也可适量补充含维生素幼
10、儿也可适量补充含维生素D的鱼肝油。的鱼肝油。找讲师，就上中华讲师网 中国最大的培训讲师选聘平台 (3)(3)其他维生素其他维生素 维生素维生素B1B1为水溶性维生素，在体内储存极少，为水溶性维生素，在体内储存极少，需每日从膳食中补充。需每日从膳食中补充。幼儿每日幼儿每日维生素维生素B1B1的的RNIRNI为为0.6 mg0.6 mgd d。幼儿幼儿维生素维生素B2B2的的RNIRNI为为0.6 mg0.6 mgd d。幼儿幼儿维生素维生素C C的的RNIRNI为为60 mg60 mgd d。找讲师，就上中华讲师网 中国最大的培训讲师选聘平台 三、幼儿的膳食三、幼儿的膳食 (一一)幼儿食物选择的
11、基本原则幼儿食物选择的基本原则 1 1粮谷类及薯类食品粮谷类及薯类食品 幼儿期后，粮谷类应逐渐成为小儿的主食。幼儿期后，粮谷类应逐渐成为小儿的主食。选择这类食品时应以大米、面制品为主，选择这类食品时应以大米、面制品为主，同时加入适量的杂粮和薯类。同时加入适量的杂粮和薯类。找讲师，就上中华讲师网 中国最大的培训讲师选聘平台 粮谷类及薯类食品粮谷类及薯类食品 在食物的加工上，应粗细合理。在食物的加工上，应粗细合理。加工过精时，加工过精时，B B族维生素、蛋白质和无机盐族维生素、蛋白质和无机盐损失较大。损失较大。加工过粗、存在大量的植酸盐及纤维素，加工过粗、存在大量的植酸盐及纤维素，可影响钙、铁、锌
12、等营养素的吸收利用。可影响钙、铁、锌等营养素的吸收利用。一般以标准米、面为宜。一般以标准米、面为宜。找讲师，就上中华讲师网 中国最大的培训讲师选聘平台 2 2乳类食品乳类食品 乳类食物是幼儿优质蛋白、钙、维生素乳类食物是幼儿优质蛋白、钙、维生素B2B2、维生素、维生素A A等营养等营养素的重要来源。素的重要来源。奶类奶类钙含量高、吸收好钙含量高、吸收好，可促进幼儿骨骼的健康生长。同，可促进幼儿骨骼的健康生长。同时奶类时奶类富含赖氨酸富含赖氨酸，是粮谷类蛋白的极好补充。但奶类，是粮谷类蛋白的极好补充。但奶类铁、维生铁、维生素素C C含量很低，脂肪以饱和脂肪为主含量很低，脂肪以饱和脂肪为主，需要注
13、意适量供给。，需要注意适量供给。找讲师，就上中华讲师网 中国最大的培训讲师选聘平台 3 3鱼、肉、禽、蛋及豆类食品鱼、肉、禽、蛋及豆类食品 这类食物可提供丰富的优质蛋白，同时也是维生素这类食物可提供丰富的优质蛋白，同时也是维生素A A、维生素、维生素D D及及B B族维生素和大多数微量元素的主要来源。族维生素和大多数微量元素的主要来源。豆类蛋白含量高，质量接近肉类，价格低，是动物蛋豆类蛋白含量高，质量接近肉类，价格低，是动物蛋白的较好的替代品，但微量元素白的较好的替代品，但微量元素(如铁、锌、铜、硒等如铁、锌、铜、硒等)低低于动物类食物，所以在经济条件允许时，于动物类食物，所以在经济条件允许时
14、，幼儿还是应进食幼儿还是应进食适量动物性食品适量动物性食品。找讲师，就上中华讲师网 中国最大的培训讲师选聘平台 4 4蔬菜、水果类蔬菜、水果类 这类食物是维生素这类食物是维生素C C、-胡萝卜素的惟一来源胡萝卜素的惟一来源，也是维生素，也是维生素B2B2、无机盐、无机盐(钙、钾、钠、镁等钙、钾、钠、镁等)和膳和膳食纤维的重要来源。食纤维的重要来源。在这类食物中，一般在这类食物中，一般深绿色叶菜及深红、黄色深绿色叶菜及深红、黄色果蔬、柑橘类等含维生素果蔬、柑橘类等含维生素C C和和-胡萝卜素胡萝卜素较高。蔬较高。蔬菜水果不仅可提供营养素，而且具有良好的感官性菜水果不仅可提供营养素，而且具有良好的
15、感官性状，可促进小儿食欲，防治便秘。状，可促进小儿食欲，防治便秘。找讲师，就上中华讲师网 中国最大的培训讲师选聘平台 5 5油油、糖糖、盐等调味品及零食盐等调味品及零食 这类食品对于提供必需脂肪酸这类食品对于提供必需脂肪酸、调调节口感等具有一定的作用节口感等具有一定的作用，但过多但过多对身体有害无益对身体有害无益，应少吃应少吃。找讲师，就上中华讲师网 中国最大的培训讲师选聘平台 (二二)幼儿膳食的基本要求幼儿膳食的基本要求 1 1营养齐全、搭配合理营养齐全、搭配合理 幼儿膳食应包括上述幼儿膳食应包括上述五类食物。在比例上蛋白质、脂肪、碳水化合物所五类食物。在比例上蛋白质、脂肪、碳水化合物所占能
16、量比分别为占能量比分别为12121515、2525-3535、50506060。动物蛋白。动物蛋白(或加豆类或加豆类)应占总蛋白的应占总蛋白的1 12 2。找讲师，就上中华讲师网 中国最大的培训讲师选聘平台 粮谷类粮谷类100100150g150g，鲜牛奶鲜牛奶不低于不低于350ml350ml或或全脂奶粉全脂奶粉404050g50g，鱼、肉、禽、蛋类或豆制品鱼、肉、禽、蛋类或豆制品(以干豆计以干豆计)100100130g130g，蔬菜、水果类蔬菜、水果类150150250g250g，植物油植物油20g20g，糖，糖0 0-20g20g。此外应注意在各类食物中，不同的食物轮流使用，使膳此外应注意在各类食物中，不同的食物轮流使用，使膳食多样化，从而发挥出各类食物营养成分的互补作用，食多样化，从而发挥出各类食物营养成分的互补作用，达到均衡营养的目的。达到均衡营养的目的。平均每人每天各类食物的参考量为：平均每人每天各类食物的参考量为：找讲师，就上中华讲师网 中国最大的培训讲师选聘平台 2 2合理加工与烹调合理加工与烹调 幼儿的食物应单独制作，质地应幼儿的食物应单独制作，质地应细细、软、碎、烂、
