1、 节人类对细菌和真菌的利用节人类对细菌和真菌的利用 一杯温水一杯温水+糖糖+酵母酵母 搅搅拌拌（一）发酵现象（一）发酵现象 一、细菌、真菌与食品的制作细菌、真菌与食品的制作 观看发酵实验观看发酵实验 实验名称：酵母发酵实验实验名称：酵母发酵实验 实验目的：了解发酵实验过程 实验原理：酵母菌发酵分解葡萄糖 实验器材：市售速效干酵母粉,白糖,温开水,瓶子,气球,玻璃棒 实验步骤：、一杯温开水中加入一大勺糖和一小勺的速效干酵母粉,用玻璃棒搅拌；、倒入空锥形瓶子或矿泉水瓶中,再加少许温开水；、将气球套在瓶口,套紧；、放好,几分中后观察。实验现象：实验结论：瓶中液体出现气泡,气球慢慢胀大 1、气球胀大的
2、原因是什么?（2 2）无氧气参与时：）无氧气参与时：1、酵母菌在发酵过程中的呼吸作用酵母菌在发酵过程中的呼吸作用 淀粉淀粉 真菌中的大量酶真菌中的大量酶 葡萄糖葡萄糖 酵母菌酵母菌 酒精酒精+二氧化碳二氧化碳+水水+能量能量（1 1）有氧气时：）有氧气时：真菌中的大量酶真菌中的大量酶 酵母菌酵母菌 淀粉淀粉 葡萄糖葡萄糖 二氧化碳二氧化碳+水水+能量能量 2、总结主要的、总结主要的发酵原理反应式发酵原理反应式 淀粉分解成葡萄糖,如曲霉.葡萄糖转化为酒精并产生二氧化碳,如酵母菌.葡萄糖转化为乳酸,如乳酸菌.换成这些会有什么结果？换成这些会有什么结果？糯米和酒曲糯米和酒曲 牛奶和乳酸牛奶和乳酸菌菌
3、 麸皮、小米麸皮、小米和醋酸菌和醋酸菌？近看：近看：看咬开的荷包蛋：看咬开的荷包蛋：看小汤圆：看小汤圆：（二）制作甜酒（二）制作甜酒 用料：用料：糯米两斤；酒曲糯米两斤；酒曲7g7g 方法步骤：方法步骤：1 1、糯米用清水、糯米用清水泡软泡软，淘洗干净。，淘洗干净。2 2、在蒸锅的蒸架上垫上纱布，再将糯米倒入、在蒸锅的蒸架上垫上纱布，再将糯米倒入铺平，置于旺火铺平，置于旺火蒸熟蒸熟。将蒸熟的米饭用凉开水冲。将蒸熟的米饭用凉开水冲淋一次。放置到用手触摸淋一次。放置到用手触摸微热微热（3030）的时候，）的时候，装入清洁的容器中。装入清洁的容器中。3 3、将酒曲、将酒曲碾细成粉末碾细成粉末，撒入酒
4、曲，撒入酒曲拌均匀拌均匀。将。将拌好的糯米饭拌好的糯米饭压实压实，在中间挖个窝，中间，在中间挖个窝，中间淋上淋上凉凉开水。开水。5 5、把容器、把容器盖好盖好，并采取一定的，并采取一定的保温保温措施。放置措施。放置约二十四小时即可。约二十四小时即可。甜酒制作过程中有哪二个问题要注意的甜酒制作过程中有哪二个问题要注意的?思考讨思考讨论论 再次理解发酵的原理再次理解发酵的原理 制作甜酒制作甜酒 真菌中的大量酶真菌中的大量酶 酵母菌酵母菌 淀粉淀粉 葡萄糖葡萄糖 酒精酒精+二氧化碳二氧化碳+能量能量 无氧气时：无氧气时：1.1.为什么要挖个小洞为什么要挖个小洞.2.2.为什么不能打开瓶子为什么不能打
5、开瓶子 知识的运用知识的运用:自制酸奶自制酸奶 实验目的：了解酸奶的制作过程实验目的：了解酸奶的制作过程 实验原理：借用细菌制作酸奶实验原理：借用细菌制作酸奶 实验器材：新鲜酸奶、鲜牛奶、杯子、瓶子、金属小勺、竹筷、温实验器材：新鲜酸奶、鲜牛奶、杯子、瓶子、金属小勺、竹筷、温度计度计 实验步骤：实验步骤：、将所准备的容器和工具消毒准备好；、将所准备的容器和工具消毒准备好；、将鲜牛奶煮开后，凉至摄氏度左右，平均分装在已消毒的、将鲜牛奶煮开后，凉至摄氏度左右，平均分装在已消毒的杯子中；杯子中；、分别向装有鲜牛奶的杯子中加入等量的酸奶，搅拌均匀后盖上、分别向装有鲜牛奶的杯子中加入等量的酸奶，搅拌均匀
6、后盖上盖子；盖子；、将其中的一杯放在温暖环境中，另一杯放在阴凉环境中，、将其中的一杯放在温暖环境中，另一杯放在阴凉环境中，小时后观察。小时后观察。实验现象：实验现象：(略略)实验结论：、鲜牛奶是怎样变成味道鲜美的酸奶的？实验结论：、鲜牛奶是怎样变成味道鲜美的酸奶的？、制作酸奶成功的关键是什么、制作酸奶成功的关键是什么？拓展 根据刚学过的知识，说说这些食物是根据刚学过的知识，说说这些食物是利用哪些细菌或真菌制作出来的？利用哪些细菌或真菌制作出来的？乳乳 酸酸 菌菌 酵母菌酵母菌 多种霉菌多种霉菌的作用的作用 醋酸菌醋酸菌 来认认，你做对了吗？来认认，你做对了吗？面包、葡萄酒、馒头面包、葡萄酒、馒
7、头 醋醋 酱油、豆腐乳、酱酱油、豆腐乳、酱 酸奶、泡菜酸奶、泡菜 利用发酵原理制作的食品利用发酵原理制作的食品 乳酸菌乳酸菌 霉菌霉菌 醋酸菌醋酸菌 酵母菌酵母菌 食品食品 利用的微生物利用的微生物 课堂小结课堂小结 一、酵母菌发酵实验一、酵母菌发酵实验 二、制作甜酒二、制作甜酒 三、知识的运用：自制酸奶三、知识的运用：自制酸奶 1 1蒸馒头时，使用下列哪种物质（蒸馒头时，使用下列哪种物质（）。）。A A乳酸菌乳酸菌 B B曲霉曲霉 C C醋酸菌醋酸菌 D D酵母菌酵母菌 3.3.馒头松软多孔的原因是馒头松软多孔的原因是()。A A酵母菌分解葡萄糖产生了二氧化碳酵母菌分解葡萄糖产生了二氧化碳
8、B.B.酵母菌分解淀粉产生了二氧化碳酵母菌分解淀粉产生了二氧化碳 C.C.细菌分解淀粉产生了二氧化碳细菌分解淀粉产生了二氧化碳 D.D.曲霉分解葡萄糖产生了二曲霉分解葡萄糖产生了二 氧化碳氧化碳 5.5.用酵母菌制酒时用酵母菌制酒时,一开始持续通入空气一开始持续通入空气.其结果是其结果是()。A A酵母菌大量减少，酒精减产酵母菌大量减少，酒精减产 B.B.酵母菌数量不变酵母菌数量不变,酒精增产酒精增产 C.C.酵母菌大量增多酵母菌大量增多,酒精增产酒精增产 D.D.酵母菌数量增多酵母菌数量增多,不产生酒精不产生酒精 巩固练习巩固练习 D A D 谢谢谢谢!细菌真菌细菌真菌从食物中获从食物中获得
9、有机物，得有机物，并在食物中并在食物中生长繁殖，生长繁殖，导致食物的导致食物的腐败腐败 回忆一下是谁闯的祸？回忆一下是谁闯的祸？7 8 9 1 2 3 4 5 6 1-袋装牛奶袋装牛奶 2-盒装牛奶盒装牛奶 3-肉类罐头肉类罐头 4-鱼类罐头鱼类罐头 5-蘑菇蘑菇 6-咸鱼咸鱼 7-袋装肉肠袋装肉肠 8-腊肉腊肉 9-果脯果脯 分析上面的图片资料，并讨论如下问题：分析上面的图片资料，并讨论如下问题：1图中的各种食品是用什么方法保存的？图中的各种食品是用什么方法保存的？2这些方法为什么可以达到防止食物腐败的目的？这些方法为什么可以达到防止食物腐败的目的？脱水法脱水法 腌制法腌制法 晒制烟熏法晒制
10、烟熏法 巴氏消毒法巴氏消毒法 真空包装法真空包装法 干香菇干香菇 果脯果脯 咸鱼咸鱼 腊肉腊肉 牛奶牛奶 零食零食 水果水果 罐藏法罐藏法 来认认防止食品腐败的方法来认认防止食品腐败的方法 渗透法渗透法 归纳食物保存的原理 脱水法脱水法 腌制法腌制法 晒制法晒制法 烟熏法烟熏法 真空包装法真空包装法 罐藏法罐藏法 冷藏冷冻法冷藏冷冻法 巴斯德消毒法 防腐剂法 射线法 抑菌抑菌 杀菌杀菌 观看现实中的保存法 1、什么叫抗生素、什么叫抗生素?除青霉素外你还知道除青霉素外你还知道哪些抗生素哪些抗生素?2 2、现在很多专家呼吁不要滥用抗生素现在很多专家呼吁不要滥用抗生素,你知道是什么原因吗你知道是什么
11、原因吗?三、真菌与疾病防治 19281928年，英国的细菌学家年，英国的细菌学家弗莱明发现青霉素。弗莱明发现青霉素。抗生素的发现 青霉素是一种著名的抗生素类药品。它是由真菌中的青霉青霉素是一种著名的抗生素类药品。它是由真菌中的青霉菌产生的，可治疗多种细菌性疾病，如肺炎，脑膜炎，淋菌产生的，可治疗多种细菌性疾病，如肺炎，脑膜炎，淋病等。病等。胰岛素的生产车间胰岛素的生产车间 科学家把控制合成胰岛素的基因转入大肠科学家把控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌内，对大肠杆菌进行大规模培养，使杆菌内，对大肠杆菌进行大规模培养，使之大量生产治疗糖尿病的药物之大量生产治疗糖尿病的药物胰岛素。胰岛素。转基因药品转
12、基因药品胰岛素胰岛素 四、细菌与环境保护细菌与环境保护 1 有氧条件下有氧条件下细菌将有机物彻底分解细菌将有机物彻底分解 2 无氧条件下无氧条件下制成甲烷气体作为燃料制成甲烷气体作为燃料 3 污水处理原理污水处理原理利用微生物分解有机利用微生物分解有机物物 细菌与环境保护 如：产生沼气如：产生沼气 练习题练习题 1 1人患由病原菌感染引起的疾病时，注射或服人患由病原菌感染引起的疾病时，注射或服用链霉素，庆大霉素等药物，为什么会有疗用链霉素，庆大霉素等药物，为什么会有疗效？效？答：链霉素、庆大霉素等药物属于抗生素能答：链霉素、庆大霉素等药物属于抗生素能够抑制或杀死病原菌等微小生物够抑制或杀死病原
13、菌等微小生物。一些杆菌和甲烷菌一些杆菌和甲烷菌 课堂小结课堂小结 一、实验：酵母菌发酵实验一、实验：酵母菌发酵实验 1 1、细菌、真菌生存的基本条件、细菌、真菌生存的基本条件 2 2、发酵的基本原理、发酵的基本原理 二、制作甜酒二、制作甜酒 三、知识的运用：自制酸奶三、知识的运用：自制酸奶 酵 母 制馒头，面包用制馒头，面包用 干酵母干酵母 酿酒用啤酒酵母酿酒用啤酒酵母 葡萄糖葡萄糖 二氧化碳二氧化碳水能量（有氧）水能量（有氧）葡萄糖葡萄糖 二氧化碳二氧化碳酒精少量能量（无氧）酒精少量能量（无氧）酵母菌酵母菌 酵母菌酵母菌 葡萄糖葡萄糖 酵母菌酵母菌 二氧化碳二氧化碳 酒精酒精 +酵母菌适于在
14、温暖（酵母菌适于在温暖（3535O OC C左右左右)富富 含糖的液体环境中生存。含糖的液体环境中生存。1、学习外语并不难，学习外语就像交朋友一样，朋友是越交越熟的，天天见面，朋友之间就亲密无间了。高士其 2、对世界上的一切学问与知识的掌握也并非难事，只要持之以恒地学习，努力掌握规律，达到熟悉的境地，就能融会贯通，运用自如了。高士其 3、学和行本来是有联系着的，学了必须要想，想通了就要行，要在行的当中才能看出自己是否真正学到了手。否则读书虽多，只是成为一座死书库。谢觉哉 4、教学必须从学习者已有的经验开始。杜威 5、构成我们学习最大障碍的是已知的东西，而不是未知的东西。贝尔纳 6、学习要注意到
15、细处，不是粗枝大叶的，这样可以逐步学习摸索，找到客观规律。徐特立 7、学习文学而懒于记诵是不成的，特别是诗。一个高中文科的学生，与其囫囵吞枣或走马观花地读十部诗集，不如仔仔细细地背诵三百首诗。朱自清 8、一般青年的任务，尤其是共产主义青年团及其他一切组织的任务，可以用一句话来表示，就是要学习。列宁 9、学习和研究好比爬梯子，要一步一步地往上爬，企图一脚跨上四五步，平地登天，那就必须会摔跤了。华罗庚 10、儿童的心灵是敏感的，它是为着接受一切好的东西而敞开的。如果教师诱导儿童学习好榜样，鼓励仿效一切好的行为，那末，儿童身上的所有缺点就会没有痛苦和创伤地不觉得难受地逐渐消失。苏霍姆林斯基 11、学
16、会学习的人，是非常幸福的人。米南德 12、你们要学习思考，然后再来写作。布瓦罗 13、在寻求真理的长河中，唯有学习，不断地学习，勤奋地学习，有创造性地学习，才能越重山跨峻岭。华罗庚 14、许多年轻人在学习音乐时学会了爱。莱杰 15、学习是劳动，是充满思想的劳动。乌申斯基 16、我们一定要给自己提出这样的任务：第一，学习，第二是学习，第三还是学习。列宁 17、学习的敌人是自己的满足，要认真学习一点东西，必须从不自满开始。对自己，“学而不厌”，对人家，“诲人不倦”，我们应取这种态度。毛泽东 18、只要愿意学习，就一定能够学会。列宁 19、如果学生在学校里学习的结果是使自己什么也不会创造，那他的一生永远是模仿和抄袭。列夫 托尔斯泰 20、对所学知识内容的兴趣可能成为学习动机。赞科夫 21、游手好闲地学习，并不比学习游手好闲好。约翰 贝勒斯 22、读史使人明智，读诗使人灵秀，数学使人周密，自然哲学使人精邃，伦理学使人庄重，逻辑学使人善辩。培根 23、我们在我们的劳动过程中学习思考，劳动的结果，我们认识了世界的奥妙，于是我们就真正来改变生活了。高尔基 24、我们要振作精神，下苦功学习。下苦功，三
