1、 4160815 惠康营养职业培训学校教研处编制 1 儿童少年（学生）营养儿童少年（学生）营养 课程内容课程内容 1、儿童少年的生长发育特点、儿童少年的生长发育特点 2、儿童少年的营养需要、儿童少年的营养需要 3、儿童常见的营养问题、儿童常见的营养问题 4、青春期的营养需求、青春期的营养需求 5、儿童少年的饮食行为、儿童少年的饮食行为 4160815 惠康营养职业培训学校教研处编制 2 儿童少年（学生）营养儿童少年（学生）营养 6 6岁岁1212岁为小学生岁为小学生(儿童儿童)期期，1313岁岁1818岁的少年期岁的少年期、青春期青春期（中学生中学生），这个时期正是他们这个时期正是他们体格和智
2、力发育体格和智力发育的关键时期的关键时期。在儿童期体重每年可以增加在儿童期体重每年可以增加2 22 2.5 5kgkg，身高每身高每 年可以增加年可以增加4 47 7.5 5cmcm，在青春期体重每年增长在青春期体重每年增长4 45 5kgkg，身高每年可增身高每年可增 加加5 57 7cmcm。青春期女生比男生早青春期女生比男生早，女生在女生在10101717岁岁,男男生在生在12122222岁岁。在这个时期体格生长加速在这个时期体格生长加速，第第二性征出现二性征出现，生殖器官及内脏功能日益发育成生殖器官及内脏功能日益发育成熟熟，大脑的功能和心理的发育也进入高峰大脑的功能和心理的发育也进入高
3、峰，身身体各系统逐渐发育成熟体各系统逐渐发育成熟，是人一生中最有活力是人一生中最有活力的时期的时期。据估计：据估计：约约5050%的人体体重和的人体体重和1515%的身高是在此的身高是在此期获得的期获得的，营养供给要与其相适应营养供给要与其相适应。4160815 惠康营养职业培训学校教研处编制 3 4160815 惠康营养职业培训学校教研处编制 4 儿童少年的生长发育特点儿童少年的生长发育特点 （一一）生长发育是一个连续的过程生长发育是一个连续的过程。体格生长体格生长，年龄越小年龄越小，增长越快增长越快，到青春期猛然加到青春期猛然加 快快。各个阶段的生长发育是有承接关系的各个阶段的生长发育是有
4、承接关系的，任何一个阶任何一个阶 段的发育受到障碍段的发育受到障碍，都会对后一阶段产生不良的影响都会对后一阶段产生不良的影响。（二二）各系统器官的发育不同各系统器官的发育不同，快慢不同快慢不同，有先有有先有 后后，但统一协调但统一协调。如神经系统发育较早如神经系统发育较早，生殖系统发育较晚生殖系统发育较晚，皮下脂皮下脂 肪发育年幼时较发达肪发育年幼时较发达，肌肉组织到学龄期才发育加速肌肉组织到学龄期才发育加速，但从整体上看是统一但从整体上看是统一、协调的协调的 4160815 惠康营养职业培训学校教研处编制 5 儿童少年的生长发育特点儿童少年的生长发育特点 （三三）身体各部分的生长速度不同身体
5、各部分的生长速度不同，生长发育有时生长发育有时 快有时慢快有时慢，不是直线地而是波浪式地进行不是直线地而是波浪式地进行。身体各部分发育的先后不同身体各部分发育的先后不同，四肢先于躯干四肢先于躯干，下肢下肢 先于上肢先于上肢，呈现自下而上呈现自下而上，自肢体远端向中心躯于的规自肢体远端向中心躯于的规 律性变化律性变化。（四四）生长发育存在着个体差异生长发育存在着个体差异。儿童少年的生长发育一般按上述规律发展儿童少年的生长发育一般按上述规律发展，但在一但在一 定范围内由于遗传定范围内由于遗传、性别性别、环境环境、营养以及社会等因素营养以及社会等因素 的影响而存在着相当大的个体差异的影响而存在着相当
6、大的个体差异。男生发育成熟的时男生发育成熟的时 间大约比女生晚两年间大约比女生晚两年，在同一性别中成熟的时间也可以在同一性别中成熟的时间也可以 相差几年相差几年。4160815 惠康营养职业培训学校教研处编制 6 儿童少年的营养需要儿童少年的营养需要 儿童少年所获得的营养不仅仅是要维持生命活动和儿童少年所获得的营养不仅仅是要维持生命活动和 生活与劳动，更重要的是还要满足其生长发育的需要。生活与劳动，更重要的是还要满足其生长发育的需要。在此期间，机体的物质代谢是合成代谢大于分解代谢，在此期间，机体的物质代谢是合成代谢大于分解代谢，所需要的能量和各种营养素的量相对比成人高。所需要的能量和各种营养素
7、的量相对比成人高。（一）能量：（一）能量：我国儿童少年膳食能量推荐摄入量我国儿童少年膳食能量推荐摄入量(p172)4160815 惠康营养职业培训学校教研处编制 7 儿童少年的营养需要儿童少年的营养需要 （二）蛋白质（二）蛋白质 为组织的生长和更新提供原料为组织的生长和更新提供原料，构成和修补人体组构成和修补人体组 织织。儿童少年时期是一个生长发育旺盛儿童少年时期是一个生长发育旺盛、机体变化较大机体变化较大 的时期的时期，是从出生到人体发育成熟的决定性阶段是从出生到人体发育成熟的决定性阶段，必需必需 供给充足的蛋白质和能量供给充足的蛋白质和能量。儿童少年蛋白质提供的能量应占膳食总能量的儿童少年
8、蛋白质提供的能量应占膳食总能量的1212-1414，不能过多不能过多，尤其是动物性蛋白质摄人过多尤其是动物性蛋白质摄人过多，可导可导 致过多的胆固醇摄入；也会增加肾脏负担致过多的胆固醇摄入；也会增加肾脏负担。我国儿童少年蛋白质推荐摄入量我国儿童少年蛋白质推荐摄入量(p(p172172)4160815 惠康营养职业培训学校教研处编制 8 儿童少年的营养需要儿童少年的营养需要 （三）脂肪：（三）脂肪：儿童期脂肪适宜摄入量以占总能量的儿童期脂肪适宜摄入量以占总能量的 2525-3030为宜。脂肪摄人量过多将使血清胆固醇水平升为宜。脂肪摄人量过多将使血清胆固醇水平升 高，会增加肥胖、心血管疾病、高血压
9、和某些癌症发生高，会增加肥胖、心血管疾病、高血压和某些癌症发生 的危险性，摄入量过低会因为必需脂肪酸的缺乏而影响的危险性，摄入量过低会因为必需脂肪酸的缺乏而影响 儿童少年正常的生长发育，因此一般不过度限制儿童少儿童少年正常的生长发育，因此一般不过度限制儿童少 年膳食脂肪摄入。年膳食脂肪摄入。WHOWHO推荐的饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和推荐的饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和 脂肪酸的最佳比例为脂肪酸的最佳比例为1 1：1 1：1 1。我国推荐的儿童少年膳食。我国推荐的儿童少年膳食 中中n n-6 6和和n n-3 3多不饱和脂肪酸的比例为多不饱和脂肪酸的比例为（4 46 6）：）：
10、1 1。（四）碳水化合物：（四）碳水化合物：儿童少年的摄入量应占膳食总能儿童少年的摄入量应占膳食总能 量的量的55556565。碳水化合物主要来自谷类、薯类和水。碳水化合物主要来自谷类、薯类和水 果、蔬菜类食物，还包括糖果、酒类、饮料等果、蔬菜类食物，还包括糖果、酒类、饮料等。4160815 惠康营养职业培训学校教研处编制 9 儿童少年的营养需要儿童少年的营养需要（五）矿物质：（五）矿物质：我国儿童少年矿物质推荐摄入量见（我国儿童少年矿物质推荐摄入量见（P374P374）1 1、钙：、钙：食物来源奶和奶制品、连骨壳吃的小鱼小食物来源奶和奶制品、连骨壳吃的小鱼小 虾、以及一些硬果类、豆类、绿色蔬
11、菜。虾、以及一些硬果类、豆类、绿色蔬菜。2 2、铁：、铁：食物来源：动物血、肝脏、鸡胗、牛肾、大食物来源：动物血、肝脏、鸡胗、牛肾、大 豆、黑木耳、芝麻酱等。豆、黑木耳、芝麻酱等。3 3、锌：、锌：儿童急性缺锌可出现癫痫病发作。儿童急性缺锌可出现癫痫病发作。4 4、碘：、碘：碘缺乏在儿童期和青春期的主要表现有甲状碘缺乏在儿童期和青春期的主要表现有甲状 腺肿，青春期甲状腺功能减退，亚临床性克汀病，智力腺肿，青春期甲状腺功能减退，亚临床性克汀病，智力 发育障碍、体格发育障碍，单纯性聋哑。碘摄入过多会发育障碍、体格发育障碍，单纯性聋哑。碘摄入过多会 对身体有害，引起高碘性甲状腺肿。对身体有害，引起高
12、碘性甲状腺肿。碘的食物来源：含碘最高的食物是海产品包括海碘的食物来源：含碘最高的食物是海产品包括海 带、紫菜、海鱼等。带、紫菜、海鱼等。4160815 惠康营养职业培训学校教研处编制 10 儿童少年的营养需要儿童少年的营养需要 5 5、硒、硒 具有具有抗氧化作用抗氧化作用，保护生物膜保护生物膜，维持细胞的正常功维持细胞的正常功 能；硒可以提高机体的免疫力能；硒可以提高机体的免疫力，起到防病作用；硒通过起到防病作用；硒通过 体内代谢产物发挥其抗肿瘤作用体内代谢产物发挥其抗肿瘤作用。硒具有保护心血管硒具有保护心血管、维护心肌健康的作用维护心肌健康的作用。过量摄人硒可以引起硒中毒过量摄人硒可以引起硒
13、中毒，表表 现为恶心现为恶心、呕吐呕吐、头发脱落头发脱落、指甲变形等指甲变形等。硒的食物来源：动物性食物如肝硒的食物来源：动物性食物如肝、肾以及海产品是肾以及海产品是 硒的良好食物来源硒的良好食物来源。4160815 惠康营养职业培训学校教研处编制 11 儿童少年的营养需要儿童少年的营养需要 6 6、氟、氟 适量的氟有利于钙和磷的利用及在骨骼中沉积，可适量的氟有利于钙和磷的利用及在骨骼中沉积，可 以加速骨骼生长，并维护骨骼健康。以加速骨骼生长，并维护骨骼健康。氟是一种原生质毒性物质氟是一种原生质毒性物质。氟对肾脏的损害较大氟对肾脏的损害较大，并能影响肾小管对磷并能影响肾小管对磷、钙的再吸收钙的
14、再吸收。如果长期摄人过量氟如果长期摄人过量氟，过量的氟会进人牙釉质而引过量的氟会进人牙釉质而引 起矿化作用低下起矿化作用低下，引起氟斑牙引起氟斑牙。食物来源：动物性食品中氟含量高于植物性食物，食物来源：动物性食品中氟含量高于植物性食物，海产品中的氟高于淡水和陆地食品，鱼和茶叶中含氟量海产品中的氟高于淡水和陆地食品，鱼和茶叶中含氟量 很高。很高。4160815 惠康营养职业培训学校教研处编制 12 儿童少年的营养需要儿童少年的营养需要（六）维生素（六）维生素 我国儿童少年膳食维生素推荐摄入量见我国儿童少年膳食维生素推荐摄入量见P375P375。1 1、维生素、维生素A A VAVA可促进人体生长
15、与骨骼发育，保护皮肤和黏膜的可促进人体生长与骨骼发育，保护皮肤和黏膜的 健康，维持视觉的正常，健康，维持视觉的正常，VAVA可增强呼吸系统及消化系统可增强呼吸系统及消化系统 的抗病能力，同时还有防癌、抗癌作用。的抗病能力，同时还有防癌、抗癌作用。儿童青少年正处于生长发育的关键时期，儿童青少年正处于生长发育的关键时期，VAVA的需的需 要量相对大于成年人。要量相对大于成年人。VAVA的食物来源：植物性食物只能提供维生素的食物来源：植物性食物只能提供维生素A A原原-类类 胡萝卜素胡萝卜素。胡萝卜素主要存在于胡萝卜素主要存在于深绿色或红黄色深绿色或红黄色的蔬菜的蔬菜 和水果中和水果中。416081
16、5 惠康营养职业培训学校教研处编制 13 儿童少年的营养需要儿童少年的营养需要 3 3、维生素、维生素B1B1 食物来源：食物来源：VB1VB1广泛存在天然食物中，动物内脏广泛存在天然食物中，动物内脏 如肝、心、肾，肉类、豆类和没有加工的粮谷类。如肝、心、肾，肉类、豆类和没有加工的粮谷类。4 4、维生素、维生素B2B2 食物来源：核黄素广泛存在于动植物性食物中，食物来源：核黄素广泛存在于动植物性食物中，如奶类、蛋类、肉类、谷类、蔬菜水果。如奶类、蛋类、肉类、谷类、蔬菜水果。5 5、维生素、维生素C C 食物来源：新鲜的蔬菜、水果是食物来源：新鲜的蔬菜、水果是VCVC丰富的食物来丰富的食物来 源。源。4160815 惠康营养职业培训学校教研处编制 14 儿童少年的营养需要儿童少年的营养需要（七）水：（七）水：随年龄的增长，儿童少年每天需要大量的随年龄的增长，儿童少年每天需要大量的 水，特别是在热天或生病时，由于体内的水丢失增加，水，特别是在热天或生病时，由于体内的水丢失增加，需要的水也更多。需要的水也更多。建议不同年龄儿童少年的每天饮水量建议不同年龄儿童少年的每天饮水量 年龄（岁）年龄（
