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2023年粤菜家常菜谱.docx

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1、粤菜家常菜谱篇一:粤菜家常菜谱:白灼芥兰 防癌抗癌粤菜家常菜谱:白灼芥兰 防癌抗癌这是一道典型的广东菜,表达出清淡中出别味的感受,时令解毒之美菜。口味清香,能够依照本人的口味适应进展调整,可推荐给素食者食用,还有防癌抗癌的成效。菜系及成效:粤菜家常菜谱私家菜防癌抗癌食谱主料:芥兰调料:鲜姜,大葱,生抽酱油,糖,少许花生油白灼芥兰做法:1.先把芥兰择洗洁净,根部用小刀刮去表皮。2.鲜姜切丝、大葱切丝备用。水里烫熟,捞出待用。4.炒锅放少许花生油烧热,放葱、姜丝,稍煸出香味。5.放入糖、生抽酱油、美极酱油调好口用铲子文火搅动,闻到香味了即可。6.加工好的酱油汤汁淋在盘底,再把芥兰整齐摆放装盘。篇二

2、:中国八大菜系之广东莱系简介的做法广东莱又称粤菜一、菜系的构成广东地处东南沿海,气候平和,物产丰富。古代聚居于广东一带的百粤族善渔农,尚杂食。 秦汉以后,遭到中原文化的阻碍,杂食之法更加开展、完善。近代又汲取西餐技艺,融汇贯穿,逐步构成具有鲜明特色的南国风味菜系广东菜系。近年来,广东菜更为开展,新派粤菜风行全国。广东菜系由广州菜、潮州菜、东江菜三个地点菜组成。香港地区菜也应属广东菜系范畴。二、广东菜的特点、选料广泛广博奇异,善用生猛海鲜。广东菜取料之广,为全国各菜系之最。不咨询鸟兽虫蛇,无不食之。如在动物性原料方面上,除了常用的鸡、鸭、鱼、虾、猪、牛、羊外,还善用蛇、狗、狸、鼠等许多动物。善用

3、鲜活原料为广东菜一大特色,其中以潮州菜用海鲜最为见长。、刀工干练以生猛海鲜类的活杀活宰为见长。技法上注重朴实自然,不象其它菜系刀工细腻。、清淡爽口广州菜口味上以爽、脆、鲜、嫩为特色,是广东菜系的主体口味。东江菜的口味那么以咸、酸、辣为特色,多为家常菜。、烹调方法、调味方式自成体系广东菜的烹调方法许多源于北方或西洋,经不断改进而构成了一整套不同于其它菜系的烹调体系。烹调方法多用煎、炒、扒、煲、炖、蒸等广东菜的调味品多用老抽、汁、柠檬汁、豉汁、蚝油、海鲜酱、沙茶酱、鱼露、栗子粉、吉士粉、嫩肉粉、生粉、黄油等,这些都是其它菜系不用或少用的调料。广东菜的代表菜有文昌鸡、东江盐鸡、两柠煎软鸡、梅菜扣猪肉、铁板煎牛柳、白灼基围虾、八珍扒大鸭、脆皮烤乳猪、豉汁茄子煲、蚝油扒生菜、潮州白鳝煲、清蒸大鲩鱼等。

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