老年人的营养与膳食前言新陈代谢是自然界一切生命活动的基本规律，人由年轻健康逐渐迈向衰老是自然界无法抗拒的生理现象，在这个过程中，如何延缓衰老，延长寿命是古今中外人们一直在探索的目标。衰老的概念：衰老是指人体成熟以后，随年龄增加对内外环境适应能力减退的一种生命现象，它是继胚胎发育、分娩、生长、发育、成熟后的必然连续过程，衰老的结果是死亡，但是死亡不一定经过衰老阶段。衰老原因1、遗传学说2、损害学说：自由基、脂褐质、肠道内的毒物。3、免疫功能下降4、代谢失调5、一、老年人的生理特点：(一)代谢特点：1、合成代谢降低，分解代谢增高尤其是蛋白质的合成与分解代谢失去平衡，导致组织器官和各种蛋白酶合成降低，而引起相应的细胞功能下降。2、基础代谢下降老年人较中年人相比基础代谢大约降低1520%,这与代谢速率减慢、代谢量减少有关。
