1、食品营养学食品营养学说课说课 说 课 内 容 说教学设计与方案 说教学对象 说教学内容 说课程 说教材 食品营养学食品营养学为食品营养与检测专业的专业课为食品营养与检测专业的专业课，属于职业发展平台中必修课。通过学习，学生能够，属于职业发展平台中必修课。通过学习，学生能够掌握营养素基础知识、食物营养成分、营养与能量平掌握营养素基础知识、食物营养成分、营养与能量平衡、营养与疾病防治等知识，使其具备营养知识综合衡、营养与疾病防治等知识，使其具备营养知识综合运用的能力，具备对食品营养不良疾病的判别和营养运用的能力，具备对食品营养不良疾病的判别和营养指导等基本工作素质。指导等基本工作素质。一、说课程一
2、、说课程 课程性质 课程性质 二、说教材二、说教材 目前使用的教材是高职高专教育“十一五”规划教材。该教材符合高职高专教育的培养目标和技能要求，满足本专业学生工作中营养知识的需求与应用。三、说教学内容三、说教学内容 常见疾病人群营养常见疾病人群营养 食品的营养价值食品的营养价值 食品营养素食品营养素 营养膳食平衡营养膳食平衡 掌握谷类、豆类、蔬菜与水果、畜禽肉类、水产品、乳和乳制品及蛋和蛋制品的营养价值特点；了解食品加工对各类食品营养价值的影响；了解食物营养价值的评定。掌握合理营养和平衡膳食的概念，理解膳食指南的基本理论，熟练掌握食谱编制的方法，为正常人群进行食谱编制。根据常见慢性疾病人群的生
3、理状况，结合营养素基础知识，明确慢性疾病的病因，掌握膳食营养与慢性疾病防治的关系。掌握碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质、水这六大营养素的分类及其生理功能，缺乏症状；理解其在食品加工过程中的作用、变化；明确他们的食物来源，了解各自的供给量。准备知识准备知识 学时：学时：6 6 课时安排 教学单元（任务）教学单元（任务）教学内容教学内容 场地、设备工具条件场地、设备工具条件 单元一单元一 营养学概述营养学概述 营养学相关概念营养学相关概念 营养学研究内容营养学研究内容 国内外营养学发展状况国内外营养学发展状况 多媒体多媒体 单元二单元二 食品的消化吸收食品的消化吸收 人体消化系统概况人体消
4、化系统概况 多媒体多媒体 项目一项目一 食品营养素：食品营养素：学时：学时：2828 教学单元（任务）教学单元（任务）单元（任务）名称单元（任务）名称 教学内容教学内容 场地、设备工具条件场地、设备工具条件 单元一单元一 碳水化合物碳水化合物 碳水化合物生理功能、缺乏症状碳水化合物生理功能、缺乏症状；碳水化合的分类；碳水化合的分类；碳水化合物加工中的影响；碳水化合物加工中的影响；碳水化合物供给量及食物来源碳水化合物供给量及食物来源；膳食纤维膳食纤维 多媒体教室多媒体教室 单元二单元二 蛋白质与氨基酸蛋白质与氨基酸 蛋白质的分类及生理功能蛋白质的分类及生理功能；食品蛋白质营养评价；食品蛋白质营养
5、评价；蛋白质和氨基酸在食品加工中变化蛋白质和氨基酸在食品加工中变化 蛋白质的摄入量及食物来源蛋白质的摄入量及食物来源 多媒体教室多媒体教室 单元三单元三 脂类脂类 脂类的生理功能脂类的生理功能 脂类在加保藏中的营养问题脂类在加保藏中的营养问题 脂类的供给量及食物来源脂类的供给量及食物来源 多媒体教室多媒体教室 单元四单元四 维生素维生素 维生素概述维生素概述 水溶性维生素功能、缺乏症状、食物来源水溶性维生素功能、缺乏症状、食物来源 脂溶性维生素功能、缺乏症状、食物来源脂溶性维生素功能、缺乏症状、食物来源 多媒体教室多媒体教室 单元五单元五 水和矿物质水和矿物质 水的功能、来源、摄入量水的功能、
6、来源、摄入量 重要矿物质元素的生理功能、吸收、供给及食物来源重要矿物质元素的生理功能、吸收、供给及食物来源 多媒体教室多媒体教室 课时安排 项目二项目二 食品的营养价值食品的营养价值 学时：学时：1212 教学单元（任务）教学单元（任务）教学内容教学内容 场地、设备工具条件场地、设备工具条件 单元一单元一 食品营养价值评价食品营养价值评价 食品营养价值的评价食品营养价值的评价 酸性食品碱性食品酸性食品碱性食品 多媒体教室多媒体教室 单元二单元二 各类食品的营养价值各类食品的营养价值 谷类、豆类、蔬菜与水果、谷类、豆类、蔬菜与水果、畜禽肉类、水产品、乳和乳畜禽肉类、水产品、乳和乳制品及蛋和蛋制品
7、的营养价制品及蛋和蛋制品的营养价值特点及加工影响值特点及加工影响 多媒体教室多媒体教室 课时安排 项目三项目三 膳食营养平衡膳食营养平衡 学时：学时：1414 教学单元（任务）教学单元（任务）教学内容教学内容 场地、设备工具场地、设备工具条件条件 单元一单元一 合理膳食合理膳食 合理营养的基本要求合理营养的基本要求 膳食结构膳食结构 膳食指南膳食指南 多媒体教室多媒体教室 单元二单元二 营养配餐营养配餐 营养配餐的理论依据营养配餐的理论依据 营养食谱编制方法营养食谱编制方法 多媒体教室多媒体教室 课时安排 项目四项目四 常见疾病人群的营养常见疾病人群的营养 学时：学时：1212 教学单元（任务
8、）教学单元（任务）单元（任务）名称单元（任务）名称 教学内容教学内容 场地、设备工具条件场地、设备工具条件 单元一单元一 糖尿病患者的营养与膳食糖尿病患者的营养与膳食 糖尿病定义、分类、病因介绍糖尿病定义、分类、病因介绍 糖尿病饮食控制原则糖尿病饮食控制原则 营养判断与咨询营养判断与咨询 多媒体教室多媒体教室 单元二单元二 肥胖与营养肥胖与营养 肥胖定义、种类、病因肥胖定义、种类、病因 肥胖患者的合理饮食肥胖患者的合理饮食 营养判断与咨询营养判断与咨询 多媒体教室多媒体教室 单元三单元三 心脑血管疾病患者的营养与心脑血管疾病患者的营养与膳食膳食 心脑血管疾病的种类、病因心脑血管疾病的种类、病因
9、 心脑血管疾病患者的合理饮食心脑血管疾病患者的合理饮食 营养判断与咨询营养判断与咨询 多媒体教室多媒体教室 课时安排 膳膳 食食 营营 养养 平平 衡衡 食食 品品 营营 养养 素素 食食 品品 的的 营营 养养 价价 值值 教学重难点 四、说教学对象 1 该专业女生多男生少，易管理，学习氛围良好。2 该专业文科生偏多，计算分析能力偏弱。五、说教学设计 紧扣高职高专专紧扣高职高专专业人才培养目标业人才培养目标 学习与实践结合，学习与实践结合，设计情景教学模设计情景教学模式式 加大加大实践教学实践教学力力度，强化职业素度，强化职业素养养 以职业岗位应用以职业岗位应用为导向为导向 实践技能 型人才
10、 整门课程的设计理整门课程的设计理念紧扣高职高专培养念紧扣高职高专培养目标，以目标，以职业岗位要职业岗位要求求为导向，着重为导向，着重动手动手能力能力培养，最终强化培养，最终强化职业能力。职业能力。教学目标教学目标 主要使学生掌握主要使学生掌握食品加工对营养的影响，食品加工对营养的影响，从而选择合理的食品生从而选择合理的食品生产加工工艺。掌握各类产加工工艺。掌握各类食品的营养成分，特殊食品的营养成分，特殊人群的膳食指导原则，人群的膳食指导原则，为人类的合理饮食提供为人类的合理饮食提供依据。依据。知识目标 教学目标教学目标 利用所学知识为实际利用所学知识为实际生产、生活中的营养相关生产、生活中的
11、营养相关问题进行分析、评价和正问题进行分析、评价和正确的指导，能为个人、特确的指导，能为个人、特体或群体进行膳食指导并体或群体进行膳食指导并编制适宜的食谱。编制适宜的食谱。能力目标 教学目标教学目标 教学的过程中注教学的过程中注意引导学生从现实生意引导学生从现实生活的经历与体验出发，活的经历与体验出发，激发学生对营养学的激发学生对营养学的兴趣，提高学生在工兴趣，提高学生在工作中关注平衡膳食的作中关注平衡膳食的积极性积极性 素质目标 教学目标教学目标 课后课后 引导引导 实践实践 评议评议 1 2 3 4 理论讲解理论讲解 案例分析案例分析 安排学安排学生进行生进行营养小营养小知识的知识的收集收集 对自己进对自己进行膳食指行膳食指导和营养导和营养配餐配餐 学生知学生知识分享识分享 老师点老师点评评 教学方法教学方法 学学 生生 成成 绩绩 汇总汇总 1 平时出勤平时出勤 10%考核方式考核方式 1 课堂讨论课堂讨论 20%1 期末考核期末考核 70%
