1、在全县餐饮业效劳单位负责人培训会上的讲话 同志们： 今日，我们把全县餐饮效劳单位负责人、食品平安管理员召集到这里，进行餐饮效劳食品平安学问培训，首先我代表县政府食安办和县市场监督管理局对来自全县餐饮效劳单位的各位朋友们表示吵闹欢送！向始终以来对全县食品药品监管工作赐予支持和协作，并为我县创立省级食品药品平安县和卫生城做出突出奉献的各餐饮效劳单位表示诚意感谢！这次餐饮效劳食品平安学问培训的目的就是要认真贯彻落实食品平安法及其餐饮效劳食品平安相关法律法规，进一步稳固我县创安期间餐饮效劳食品平安整治取得的成果，形成保障餐饮效劳食品平安的共识，监管单位与餐饮效劳行业携手标准餐饮效劳经营秩序，严峻打击餐
2、饮效劳食品违法违规行为，促进餐饮业平安、健康、有序进展，为我县实现药安食美奠定坚实根底。为了使培训取得明显成效，到达预期目的，下面我讲三点意见。 一、提高思想生疏，端正学习态度，深刻理解餐饮效劳食品平安学问培训的重要意义。 一是食品平安事关公众的生命健康和民生的改善，必需高度重视。党和国家历来高度重视食品平安，对食品平安的关注和重视都到达了空前的高度，在法律法规建设方面，先后修改出台了等，去年，又对刑法有关食品违法犯罪的条款做了重大修改，加大了惩罚力度。餐饮环节是食品消费的终端环节，消费量大，聚集性活动多，既是食品消费的主要环节，也是保障食品平安的重点和难点。餐饮食品平安既是一项意义深远的民生
3、工程，也是一项比拟简单的社会系统工程，需要社会各界共同关注餐饮平安，支持餐饮平安工作，作为餐饮效劳单位更应当倍加关注和重视食品平安，而强化餐饮平安学问和法律学问培训，既是维护公众餐饮平安的根底，也是企业标准进展的需要，更是有效履行监管职能的前提条件。今日前来参训全部人员都应当要树立这样的观念，抱着这样的态度学习培训。 二是当前食品平安仍处于风险高发期和冲突突显期，必需警钟长鸣。近年来，在各级政府的统一领导下，各部门齐抓共管，食品平安有了良好的进展势头，但有的企业诚信意识和守法意识淡薄；食品产业多、小、散、低的局面尚未彻底转变，规模化、产业化、集约化程度不高；食品标准体系不健全，相当数量的标准水
4、平偏低等问题仍比拟突出。从我县餐饮环节看，小餐饮星罗棋布，遍地开花，全县有x多的餐饮单位，其中x%为小餐饮。虽然通过创安期间开展餐饮效劳食品平安整治活动和监管职能的调整，全县餐饮效劳食品平安状况明显改观，但由于餐饮行业人员流淌频繁，文化素养偏低，平安意识淡薄，加上一些获证企业不讲诚信，不守法规等问题，餐饮环节食品平安隐患始终存在。最近，县x局先后组织开展了全县学校食堂食品平安、建筑工地和集体食堂食品平安隐患大排查以及明厨亮灶、清洁厨房、餐饮效劳食品平安量化等级评定等专项行动，从检查的结果来看，餐饮效劳食品平安问题反弹不小，食品平安隐患还没有得到根本好转，有些问题还相当突出，公众饮食平安的需求与
5、企业追求利润最大化的冲突较为突出，确有一些餐饮效劳单位只顾经济利益，管理混乱，对从业人员培训不到位，没有把饮食平安放在心上。 三是食品平安关系到我县经济转型跨越进展和城市品位的提升，必需强化监管。消灭食品平安事故，损害的不仅仅是公众的身体健康和生命平安。以河南双汇瘦肉精火腿肠大事为例，大事发生后，当地政府领导被问责，相关部门领导被问责，而受影响最大的还是企业本身，仅事发当月，双汇处理肉制品和鲜冻品直接损失就达x多万元，销售损失每天超一亿，削减各类税收x万元，给地方财政也造成了肯定的影响。还有大事，除了地方领导和企业负责人被问责追责外，该集团破产拍卖，负责人被依法追究刑事责任，大批工人待岗，成为
6、社会不稳定的重大隐患，也拖累了当地经济的进展。试想，假设我们x县哪个饭店或学校发生食物中毒大事，不仅危及群众健康，同时危及企业的生存和进展，为了一点点利益，造成了群体性中毒大事，留下社会不稳定的隐患，被责令停业整顿不说，企业信誉扫地，谁还会到这样的酒店用餐？这些大事同时告诫我们：餐饮效劳食品平安是食品平安的最终一道防线，这道平安防线守不住、守不好，随时都可能爆发群体性中毒大事，其造成的危害不行逆转。我们必需切实增加忧患意识和责任意识，强化监管，确保不出问题。 二、强化责任意识，堵塞管理漏洞，坚决消退餐饮效劳食品平安隐患。 食品平安法规定，食品企业是食品平安的第一责任人，从法律层面上，对企业的责
7、任进行了明确。今日参与培训的都是餐饮效劳单位的法人或负责人和食品平安管理员，之所以要大家在百忙之中挤出时间前来参与培训，就是要我们企业的法人、企业的负责人在餐饮效劳食品平安管理方面，真正担当起第一责任。 一餐饮效劳单位领导要高度重视食品平安管理工作。抓好餐饮食品平安，餐饮效劳单位领导重视是关键。要大家重视，首先是责任所在。一是对消费者负责。餐饮环节是食品直接入口的环节，一旦存在质量问题，轻那么影响健康，重那么危及生命，切不行拿消费者的生命当儿戏。二是对企业负责。随着食品平安社会关注度的不断提高，政府整治食品平安违法违规行为的力度会越来越大，可以看出，国家监管力度不断加大，企业的违法本钱越来越高
8、。一旦发生食品平安中毒大事，企业也就失去了生存的空间。作为餐饮效劳单位，食品平安搞得好不好，直接关联着企业自身的进展。企业，尤其是我们这些老板们，考虑更多的可能是利润，是追求利润的最大化，但假设唯利是图，视食品平安于不顾，就成了短视行为。随着市场经济的日趋成熟，信誉经济、名誉经济在企业进展中占的比重越来越大，这就要求我们企业必需要诚信经营，试想一个经营餐饮的企业假设连起码的食品平安都不能保障，还怎么能够连续进展呢。所以大家肯定要像疼惜自己的眼睛一样疼惜企业的信誉，像重视自己的生命一样重视企业的品牌。要用我们现在正在推行明厨亮灶活动来呈现企业诚信经营的态度和决心。三是对政府负责。把食品平安抓在手
9、上，把企业做好，保证百姓的餐饮平安，能够让政府集中精力考虑社会经济转型跨越进展，也是为地方经济做奉献。四是对自己负责。假设餐饮单位负责人无视食品平安，管理跟不上，你的命运就会操控在一个厨师、一个库房管理员，甚至是一个一般的效劳员手中，假设你这个餐饮单位的食品平安得不到保障，违规问题情节严峻，轻那么撤消证照，就失去了从事餐饮业的资格，重那么还可能被追究刑事责任。 二餐饮效劳单位要认真开展食品平安隐患排查。学习的目的在于提高，培训的目的在于运用。围绕餐饮效劳食品平安培训，餐饮效劳单位管理人员要边学习边比照，边排查边整改，边标准边提高。通过学习要擅长觉察问题，堵塞漏洞，排解隐患，主要是比照等法律法规
10、和规章的要求去查。对于这些法律法规和规章，尤其是餐饮效劳许可审查标准对不同类别的餐饮单位每个环节都做了具体的要求，对重点项和一般项都进行了分类，要逐项逐项的比照检查，对达不到标准要求，能够马上整改的马上整改，一时整改不能到位的要列出整改，抓紧实施整改。同时在今后的餐饮效劳许可工作中，我们将实现明厨亮灶作为许可工作的关键相，不能实现明厨亮灶的单位不予许可。总之，要以这次学习培训为契机，把本单位的餐饮食品平安管理工作推上一个新的台阶。 三建立健全餐饮效劳食品平安保障体系。对于一个餐饮效劳单位，要搞好食品平安保障不是某个人的事情，也不是一两个人能够做到的，要全员参与，建成一个保障体系，形成一种保障机
11、制才是长效之策。领导在保障体系中起着性作用，其主要作用是组织建立完善保障体系，催促保障机制运行，为保障体系建设供给支持和保障。一个餐饮单位必需靠食品平安保障体系的正常运行来管理，哪个环节出了问题对哪个环节进行改良和完善，哪名员工没有尽责，依据制度追究责任，这样食品平安才有保障。各餐饮单位都要依据餐饮相关法律法规的要求认真争辩建立完善这样的保障体系，形成一种管理机制。近两年，县x局在我县餐饮效劳行业推行餐饮效劳食品平安量化等级评定、平安信息脸谱公示制等管理方法，下一步还将在餐饮效劳单位推广明厨亮灶示范店评比活动，期望大家乐观参与，促进我县餐饮行业管理跃上一个新的层次。 三、珍惜学习时机，加强切磋
12、沟通，力求餐饮效劳食品平安学问培训收到预期效果。 为了办好这次餐饮效劳食品平安学问培训，县食品药品监督管理局做了大量工作。培训的内容主要是等法律法规学问和业务技能学问，以标准为主，侧重于实际操作技能培训。旨在通过培训，进一步增加从业人员娴熟把握食品平安法律法规学问和业务技能，依据规定的程序和流程从事餐饮效劳工作，严格执行食品原料购进验收、储存、保管和使用制度，从制度和过程上保障食品平安，同时，进一步增加从业人员的法律法规意识和自律意识，增加食品平安的责任意识，以对他人和对自己高度负责的精神，自觉标准餐饮食品的经营行为，保证不出任何问题。我们肯定要珍惜来之不易的学习时机,坐下身来,静下心来,把贵
13、重时间和主要精力放在搞好学习培训上,刻苦学习,认真思考,真正做到学有所思、思有所得、得有所获,为胜任岗位、干好工作奠定良好的根底。这次培训的规模比拟大，参训人数较多，既有全县各类餐饮效劳单位负责人和食品平安管理员，也有局部学校食堂的负责人和食品平安管理员。在坐的各位平常集中在一起学习、沟通、培训的时机可能并不多，大家肯定要科学支配时间，加强切磋沟通，与授课老师沟通，与同行思想碰撞，对在培训中遇到的问题，可以多问几个为什么，到达事半功倍的效果，既要学到东西，又要交上朋友。 最终，我代表县政府食安办和市场监督管理局预祝各位学员学有所获、学有所成，工作顺当，幸福开心！预祝培训班圆满成功！ 感谢大家！ 8 / 8
