1、在十九大精神的指引下 来一场“饭店革命” 在成都西藏饭店宣讲党的十九大精神时的发言(根据录音整理)省旅游发展委员会党组书记 胡斌2017年11月15日大家下午好！非常高兴回到西藏饭店，回家的感觉真好!这句话我上次在德阳培训的时候讲过，这次是回到了真的“家”。大家很清楚，最近十年我到相关市州去转了一圈，今年回到我们旅游行业，回到成都，今天是回到了我人生中能力积累的一个重要地方-西藏饭店，见到很多老朋友。我离开西藏饭店已经整整20年了，我一直讲我很感谢我在饭店(也叫酒店)的这段经历，我后来的一系列行为习惯大多是在饭店培养形成的，如正式场合讲普通话，“周吴郑王”“先执行后讨论”，标准化、制度化等。我
2、开玩笑讲，当好一个饭店的老总，再去当一个县委书记很轻松，因为管理科学问题，饭店业横向纵向的管理很成型。今天到西藏饭店来，是根据省委要求，到企业来宣讲党的十九大精神。昨天，我们有同志去民营企业宣讲党的十九大精神，觉得民营企业对十九大精神的学习不太重视，理解还不够深入。大家很清楚，从古代的沈万山、胡雪岩到现在的马云，都是“红顶商人”或“红色资本家”。政治经济学是门重要的学问，尤其是在我们中国，政治经济是完全连在一起的。企业如果不了解政治，寸步难行，更谈不上有如此大的影响力。因此，我们做企业的，包括我们一般员工，都要了解政治，要有精神追求，这样才能将我们内生动力发挥出来。好好学习一下我们党的方针政策
3、，特别是党的十九大精神是十分必要的。今天，我们邀请省市旅发委(局)行管、省市旅游协会的负责同志一起来学习党的十九大精神，一起来谋划我们四川旅游饭店的未来。今天我结合我省饭店业的发展情况，谈谈学习十九大精神的体会，题目是“在十九大精神的指引下，来一场饭店革命”，主题词有两个：十九大精神、“饭店革命”。讲三个很传统的问题“两个W和一个H”，什么是饭店革命、为什么要进行、怎么进行。一、 什么是饭店革命？革是改革、改变，命是命脉、命运，“革命”不是一般意义上的改变，而是从根本上改变。比如我们的新民主主义革命，是中国共产党领导闹革命、打江山，最终我们“站起来了”，从根本上改变了中华民族、中国人民的命运。
4、十九大明确提出了新时代新使命、新思想新征程、新举措新战略，是一个里程碑式的大会，具有划时代的意义。如果我们还因循守旧、按部就班去做已经行不通了。“饭店革命”可以集中 到“成为核心、铸就灵魂”八个字上，努力成为整个旅游产业链上的核心要素、中心环节，塑造品格，从根本上为饭店“立命”。(一) 要从根本上变革饭店的投资方式、生产方式、服务方式、管理方式、营销方式。比如投资，现在有众筹、混合所有制等；管理方式，有日本著名企业家、哲学家稻盛和夫的“变形虫”组织，扁平化、减少中间层、直接面对客户和市场。我们要积极推进信息化、数据化、智能化。营销方式、生产方式要往“主客一体”上走，契合习近平总书记提出的五大发
5、展理念中的“共享”。我们的旅游产品、饭店产品本质上要与客人一起去共创共建共享，我们旅游人的初心是“发现美丽、创造幸福、分享快乐”。服务的过程很重要，过程的风景最美丽，我们要与客人一起去分享。我们这些“店小二”要学会享受服务的快乐、奉献的幸福。(二) (二)要从根本上确立饭店在旅游活动中的核心地位、领袖地位。旅游是跨区域的审美体验和文化交融。我们出去旅游是因为我们平常生活工作的地方节奏太快了，“场”“力”太乱了，身心疲惫，需要找一个地方休息放松，恢复体能意志，重新找回自我，再造我们的生命体，所以旅游产业叫做“幸福产业”“美丽产业”“快乐产业”，它是“诗和远方”，是人民对美好生活的向往。但是大家很
6、清楚，一段时间以来，大家都以景区为旅游目的地，这是一个错误。旅游就是“生活”，饭店就是“家外之家”，我们怎么休息放松？床、饭店是主要载体。旅游产业一定要从以景区为核心以观光为主体的门票经济向以观光为基础以饭店为核心以体验休闲为主体的综合经济转变。饭店应该成为旅游产业的“领袖”，成为旅游要素的核心。现在大家都在提“睡眠革命”，这确是一个大问题，睡眠质量好了，我们才能调整身心、恢复活力。我们做旅游的不去好好研究饭店，不去好好研究“床”和“睡眠指数”，一直在天上飘，不落地，是不行的。今年九月，我看到新旅行杂志专门做了一期饭店“旅游路线”，开篇就写的九寨沟，认为九寨沟旅游正在发生历史性的变化，举例讲悦
7、榕庄、丽思卡尔顿、希尔顿这些高端饭店陆续开业，正在改变纯观光的局面。我们一直把饭店当做旅游的辅助产品，没有当做核心产品和和目的地产品，走偏了，饭店应该成为目的性的产品，不能再只是一个辅助性的东西了，得改过来。(三)要从根本上为饭店“立命”。习近平总书记在报告中讲到：“不忘本来、吸收外来、面向未来，更好构筑中国精神、中国价值、中国力量。”我们要培养饭店性格、品格，铸造精神、灵魂，活化饭店。饭店不仅仅是一个建筑体，我们还有这么大一群人，我们要让饭店真正成为一个生命体，充满灵性和活力。饭店要有自己的价值观、要有文化，没有灵魂是不行的。今天为什么到西藏饭店来讲“饭店革命”，既偶然也必然，因为西藏饭店的
8、发展史就是“饭店革命”的一个过程，现在的西藏饭店是1987年开业的，当时就链接了“假日系统”的管理和服务，首先“赋能”，从一个招待所成为了一个现代饭店；然后“赋形”，成为了三星饭店，再进行股份制改造，上四星升五星；最后“赋神”，打造藏文化主题饭店，搞了藏式客房、藏宴、藏香、甲拉书院等，传统优秀文化现代展示，风格逐渐显露。希望西藏饭店以党的十九大精神为统领进行“二次革命”，高扬“喜马拉雅”文化旗帜，真正成为川藏文化旅游目的地。二、 为什么要进行饭店革命？首先是贯彻十九大精神的需要。十九大报告开宗明义：“不忘初心，方得始终”，我们“党的初心和使命是为中国人民谋幸福、为中华民族谋复兴”“永远把人民对
9、美好生活的向往作为奋斗目标”，要坚持“以人民为中心的发展思想”。“现代饭店之父”斯塔特勒说“人生即服务”，与我们党的初心高度契合。我们酒店的主体功能是住宿、餐饮等，住宿、吃喝是一种动物性功能，而住宿业、餐饮业是社会性、市场性的，甚至艺术性的，层次不同。旅游是生产生活化、生产艺术化。住宿业、餐饮业应该满足“美好生活”，和一般温饱是不同层面的东西。如何发挥饭店的核心功用，让辅助产品成为核心产品，需要革命。十九大提出，我们进入了“新时代”，“我国社会的主要矛盾已经转化人民日益增长的美好生活需要和不平衡不充分发展之间的矛盾”。虽然我们已经成为世界第二大经济体，但仍然处于社会主义处级阶段，仍然是世界上最
10、大的发展中国家，人均水平排在全球90位后，我们的头脑不能发热。我省旅游发展不平衡不充分的问题比较突出。不平衡的问题，首先是区域结构失衡，成都一城独大，2015年成都一市的旅游外汇收入占到全省的94.6%；产品结构失衡，我们主体产品都是以观光产品为主，同质化现象严重；产业结构失衡，以景区为主；客源结构失衡，以四川人为主。今年黄金周，四川旅游人数全国第一，达到7146万人次，其中四川人占比77.66%；结构失衡，我们要打造国际旅游目的地，按照国际标准，入境游客应该超过我们常驻人口，我们远远没有达到；消费结构失衡，真正在旅游核心产品上的花费是不多的。不充分的问题，首先是“三品”不力，品味不高，品质不
11、佳，品牌不响，大家想想我们四川旅游是否是这个概念？其次是产品、产业、产能、产值“四产”不强。要从根本上解决发展不平衡不充分的问题，饭店这个大短板一定要补上，需要革命。十九大明确了习近平新时代中国特色社会主义思想，用“五位一体”总体布局、“四个全面”战略布局和“五大发展理念”来指导，建设富强、民主、文明、和谐、美丽的社会主义现代化强国，向全人类贡献中国方案、中国力量、中国模式。就四川而言，经过三十多年的奋斗，我们实现了从旅游资源大省向旅游经济大省的跨越，现在是要建设旅游经济强省和世界重要旅游目的地。作为传统旅游业的三大支柱之一的饭店业 ，必须强起来，要提质增效，走到世界舞台的中央并成为主角，要成
12、为业界领袖，需要革命。其次是饭店自身发展的规律使然。世界饭店发展有三个阶段：第一个阶段，是“驿站”和小客栈时期，从古代到十九世纪。在这个阶段，我们四川很厉害，唐诗中有“锦城丝管日纷纷，半入江风半入云”“万里桥边多酒家，游人爱向谁家宿”的描述。这个阶段的饭店体量不大，但比较精致，应该有些调调，因为当时出门旅行的非富即贵，不是文人就是雅士。第二个阶段，是大饭店时期，从十九世纪中叶到新千年，是工业文明、规模化标准化的产物，从法语中诞生了“大饭店”“点菜”等专用词汇，美国起来了，星级起来了。第三阶段，是近十年来，旅游饭店的主体已经不再是星级饭店了。精品酒店、主题酒店、快捷酒店、精品民宿大量涌现，这些饭
13、店大多体量不大，但很讲品质和文化，乍看一下很像是第一阶段的“回归”“复兴”，但实际上已经发生了革命性的变化。如禅宗的三论断，初时见山是山，见水是水；再次见山不是山，见水不是水；最后见山还是山，见水还是水，发生了质的飞跃。我们需要铸造品格，饭店最终要形成一种形神兼备的东西，这样才有生命力。精品酒店安曼，最大的卖点是设计感，是设计师的理想。珠海长隆的横琴湾大酒店，海洋主题十分鲜明，融入服务、植入设施，甚至融进了小孩的牙具，这个酒店已经是旅游目的地了。拈花小镇-灵山大佛、乌镇、古北水镇等，这些年风行的旅游产品，都上升到了精神的层面，都是设计者、管理者、服务者生命理想的结晶。三、怎样进行饭店革命？(一
14、)要将“饭店革命”口号喊响。四川旅游饭店要扛起中国“饭店革命”的大旗，我们要有这样的志气。儒家讲“立志”“志当存高远”，王夫子讲“志者，心所存主”，佛家讲“发心”。我们饭店人应当有我们的使命担当，把“饭店革命”叫响，“建设伟大工程”“推进伟大事业”要有激情。稻盛和夫说：“热爱是点燃激情的火把，人生工作的结果等于能力乘热情乘思维方式”。我们要真心地热爱我们从事的这个行业，用心用情用力，通过“饭店革命”解决旅游饭店“道”的问题。(二)要处理好“四个关系”。一要处理好“变”与“不变”的关系。时代在变，基本矛盾在变，但基本国情、国际地位没变；需求在变，美好生活的向往越来越高，工业革命从1.0到达4.0
15、版，现在是大数据时代，但是我们的初心不变，旅游的本质不变，旅游需要休息放松不变。做饭店需要在“大变”的时局中保持对产品性质的专注，如何提高休息放松质量？如何提高睡眠和餐饮质量？要深入研究。二要处理好“虚”和“实”的关系。理论、概念、口号是需要的，但关键要去做、去实践，学习十九大精神关键的关键是知行合一、学以致用。从经济学角度看，饭店业是微观经济。人生能够真正拥有的是每一个会心一笑的瞬间，是每一个感动的瞬间，是每一次奉献的快乐。太功利的东西即得即失，或终将离你而去。三要处理好“高”与“低”的关系。我们的姿态要高、站位要高、视野要宽，要从战略上考虑问题，要从大处着眼；我们的姿势要低，要扑下身子抓落
16、实，要“生根”，扎地要深，立地要牢，我们的产品是从地上“自然”长出来的。四要处理好“稳”和“进”的关系。要坚持稳中求进的总基调，我们的服务要通过标准化来稳定，在此基础上提供个性化服务，我们要走向世界舞台的中央并扮演主角。(三)要积极行动，具体讲就是要“三赋”：一要“赋能”，实施人性化的发展战略。我们要以全域旅游促改革补短板，全局谋划、统筹兼顾。比如我们星评员队伍，以后这个名称可能不存在了，可能改成旅游饭店的质量等级评定员，进入这个队伍不仅仅是星级饭店的人，丽兹卡尔顿、华尔道夫、悦榕庄等国际品牌酒店的，花间堂等精品客栈、精品民宿、公寓的，等等，该不该进入这个队伍？我们现在这个队伍太单一，需要改制。要以打造精品促开发提品质。精品战略很重要，要以人为本，比如睡眠革命，就是要以体验为核心，成都现在有雾霾了，空气该如何净化？要精准定位、精细管理、精致服务，要有让人耳目一新、惊喜、感动的细节，要仔细琢磨饭店产品的“九度”、“六觉”、“六感”，在视觉、听觉的基础
