1、发酵食品工艺学以发酵和酿造食品的工业化生产为主线，注重现代生物技术及新设备在该领域的应用，内容包括发酵食品微生物及其生化机理与发展，发酵豆类食品、发酵粮食食品、发酵果蔬食品、发酵畜产食品现代生产工艺参数及产品质量标准，并对其安全生产管理进行了概述。全书内容丰富，理论全面、系统，工艺翔实，着力反映了当前学科新成就。本书适用于食品科学工程、应用生物工程、发酵工程、农产品贮运与加工等专业的大学本科及研究生的课程教学使用，也可供从事食品发酵、食品加工及相关学科的研究者和生产者参考应用。图书在版编目(CIP)数据发酵食品工艺学/刘素纯，刘书亮，秦礼康主编.一北京：化学工业出版社，2018.11普通高等教
2、育“十三五”规划教材ISBN978-7-122-33129-8I.发.刘刘秦.发酵食品生产工艺-高等学校-教材V.TS26中国版本图书馆CIP数据核字(2018)第230478号责任编辑：魏巍赵玉清文字编辑：周倜责任校对：边涛装顿设计：关飞出版发行：化学工业出版社（北京市东城区青年湖南街13号邮政编码100011）印刷：北京市振南印刷有限责任公司装订：北京国马印刷厂787mm1092mm1/16印张15字数379千字2019年1月北京第1版第1次印刷购书咨询：01064518888售后服务：010-64518899网址：http:凡购买本书，如有缺损质量问题，本社销售中心负责调换。定价：39.80元版权所有违者必究
