1、第2 期韩超等:抗虫耐除草剂玉米 DBN9936 DBN9501 和亲本玉米 DBN318 的营养成分和抗营养成分的比较研究39中国食物与营养2023，29(2):39-44Food and Nutrition in China抗虫耐除草剂玉米 DBN9936 DBN9501 和亲本玉米 DBN318 的营养成分和抗营养成分的比较研究韩超，石丽丽，刘婷婷，赵金鹏，毛宏梅，陈晨，李岩(中国疾病预防控制中心营养与健康所，北京100050)摘要:目的:分析比较3 个不同产地抗虫耐除草剂玉米 DBN9936 DBN9501 和亲本玉米 DBN318 的营养成分和抗营养成分。方法:对3 个产地抗虫耐除草
2、剂玉米 DBN9936 DBN9501 和亲本玉米 DBN318 的营养成分(水分、灰分、蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、能量、脂肪酸、矿物质、维生素、氨基酸)和抗营养成分(植酸、棉子糖)进行检测和分析。结果:2018 北京产转基因玉米泛酸、锌、硒、硬酯酸含量高于亲本玉米;2017 北京产转基因玉米磷、钙、铜、铁、锰、锌、硒含量高于亲本玉米，棕榈油酸含量低于亲本玉米;2018 三亚产转基因玉米泛酸、铁含量高于亲本玉米，珠光脂酸、精氨酸含量低于亲本玉米。但上述各营养素含量差异为个别产地、个别营养成分转基因玉米与亲本玉米营养成分的差异，3 个产地营养素含量差异无一致性规律。另外，上述营养素含量基
3、本在 OECD 或 ILSI 给出的参考范围内，因此认为上述差异属于自然波动。其余各营养成分转基因玉米和亲本玉米相比均无显著性差异。抗营养成分检测结果显示，2017 北京产转基因玉米的植酸含量高于亲本玉米，2017 北京产和2018 三亚产转基因玉米的棉子糖含量低于亲本玉米，但3 个产地之间无一致性规律，且上述抗营养成分含量均在 ILSI 或 OECD 的参考范围内，属于自然波动。结论:抗虫耐除草剂玉米 DBN9936 DBN9501 和亲本玉米DBN318 在营养成分和抗营养成分上具有实质等同性。关键词:转基因玉米;抗虫耐除草剂玉米;营养成分;抗营养成分基金项目:转基因生物新品种培育国家科技
4、重大专项课题“转基因生物的食用和饲用安全评价技术”(项目编号:2016ZX08011005)。作者简介:韩超(1990)，男，助理研究员，研究方向:营养和食品安全性评价。通信作者:李岩(1976)，女，硕士，研究员，研究方向:营养和食品安全性评价。Study on Consumption Preference of Pear Fruit in Hefei City of ChinaWANG Si-mai，WEI Jia，TENG Yuan-wen(College of Agriculture and Biotechnology，Zhejiang University，Hangzhou 3100
5、58，China)Abstract:Objective To investigate consumption habits and consumption preferences to promote the pear consumption and benefit thefurther development of pear industry.Method The data were statistically analyzed using SPSS and Excel，and Mann-Whitney U test andDuncans Multiple-ange test.esult T
6、he most popular cultivar bought by the consumers wasDangshan Suli，followed byKorla Xian-gli.Most of the interviewees could accept the pear price of up to 10 Yuan/kg，and would like to buy better quality pear fruits with extraprice of less than 24 Yuan/kg.During the pandemic of COVID-19，a few consumer
7、s especially elderly consumers aged 55 and above re-duced their purchase of pears because of reduced outdoor moving，but most consumers were not impacted.As for fruit attributes and consum-er preferences，sweetness，crispness，delicate taste，juiciness，rich flavor and aroma were favored by consumers，but
8、astringency，sour-ness，mealiness，mechanical injuries，and russet were not liked by consumers.Most interviewees pay more attention to quality than price.Interms of the relationship between consumer characteristics and consumption habits and consumption preferences，consumers with higher edu-cational att
9、ainment and higher income level are more willing to pay higher prices for pears.Female and young consumers pay more attention tothe quality of fruits.Conclusion The gender，age，educational attainment and monthly income of consumers all have influences on con-sumption habits or consumption preferences
10、 to different degree.Keywords:pear;pear industry;product attribute;consumption preferenceDOI:10.19870/ki.11-3716/ts.20220705.00240中 国 食 物 与 营 养第29 卷田间杂草和害虫是玉米种植中的两个重要问题，培育具有抗除草性和抗虫性的玉米是玉米种子改良的重要内容。随着生物技术的发展，全世界已经有诸多玉米品种被正式批准投入商业化，主要为抗虫玉米和抗除草剂基因玉米。DBN9936 玉米通过基因工程表达 Cry1Ab 和EPSPS 蛋白。Cry1Ab 表达的杀虫晶体蛋白对
11、某些昆虫具有高度的物种特异性毒性，并对亚洲玉米螟(玉米螟)、粘虫(Walker)等具有抗性 1。来源于根癌农杆菌的EPSPS 基因编码5-烯醇丙酮酸莽草酸-3-磷酸合酶，对除草剂草甘膦产生抗性。DBN9501 玉米通过基因工程表达vip3Aa19 和 PAT 蛋白，这些蛋白具有对鳞翅目昆虫的抗性和对 除 草 剂草 铵 膦的耐受性 2。上 述 两种 玉米(DBN9936 和 DBN9501)分别获得了中国农业部批准的生产生物安全认证。为扩大转基因玉米的抗虫和耐除草剂效果，北京大北农生物技术有限公司将两种玉米堆叠使用，从 而 形 成 了 新 一 代 的 升 级 产 品 DBN9936 DBN950
12、1 玉米。为保障转基因玉米新品种食用的安全性，本研究对抗虫耐除草剂玉米 DBN9936 DBN9501 和亲本玉米 DBN318 的营养成分和抗营养成分进行了比较和分析。1材料与方法1.1材料3 个批次(2018 年北京产、2017 年北京产、2018 年三亚产)的抗虫耐除草剂玉米 DBN9936 DBN9501 和亲本玉米 DBN318，由北京大北农生物技术有限公司提供，共6 份样品，每份样品1 000 g，黄色籽粒，无霉变。1.2方法检测转基因玉米和亲本玉米中的营养成分、抗营养成分，其中营养成分包括水分、灰分、蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、能量、脂肪酸 11 种、矿物质元素10 种、维
13、生素 8 种、氨基酸 16 种;抗营养成分包括植酸、棉子糖。检测标准/依据详见表1。1.3数据处理和结果判定若(转基因作物中营养成分/抗营养成分含量-亲本作物中营养成分/抗营养成分含量)/亲本作物中营养成分/抗营养成分含量 20%，则判定两种作物的营养成分/抗营养成分含量基本等同，以此对转基因玉米和亲本玉米的营养成分/抗营养成分进行分析，并参考 OECD 和 ILSI 的参考范围。2结果与分析2.1主要营养成分由表2 可知，转基因玉米各营养成分含量与亲本表1营养成分和抗营养成分检测标准列表检测参数引用标准标准名称水分GB 5009.32016(第一法)食品安全国家标准 食品中水分的测定蛋白质G
14、B 5009.52016(第一法)食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定脂肪GB 5009.62016(第二法)食品安全国家标准 食品中脂肪的测定灰分GB 5009.42016(第一法)食品安全国家标准 食品中灰分的测定粗纤维GB/T 5009.102003植物类食品中粗纤维的测定维生素 EGB 5009.822016(第一法)食品安全国家标准 食品中维生素 A、D、E的测定L(+)-抗坏血酸GB 5009.862016(第二法)食品安全国家标准 食品中抗坏血酸的测定维生素 B1GB 5009.842016(第一法)食品安全国家标准 食品中维生素 B1的测定维生素 B2GB 5009.85201
15、6(第一法)食品安全国家标准 食品中维生素 B2的测定维生素 B6GB 5009.1542016(第二法)食品安全国家标准 食品中维生素 B6的测定烟酸GB 5009.892016(第一法)食品安全国家标准 食品中烟酸的测定泛酸GB 5009.2102016(第一法)食品安全国家标准 食品中泛酸的测定叶酸GB 5009.2112014食品安全国家标准 食品中叶酸的测定磷GB 5009.872016(第一法)食品安全国家标准 食品中磷的测定钙GB 5009.2682016(第二法)食品安全国家标准 食品中多元素的测定铜GB 5009.2682016(第二法)食品安全国家标准 食品中多元素的测定铁
16、GB 5009.2682016(第二法)食品安全国家标准 食品中多元素的测定钾GB 5009.2682016(第二法)食品安全国家标准 食品中多元素的测定镁GB 5009.2682016(第二法)食品安全国家标准 食品中多元素的测定锰GB 5009.2682016(第二法)食品安全国家标准 食品中多元素的测定钠GB 5009.2682016(第二法)食品安全国家标准 食品中多元素的测定锌GB 5009.2682016(第二法)食品安全国家标准 食品中多元素的测定硒GB 5009.932017(第一法)食品安全国家标准 食品中硒的测定脂肪酸GB 5009.1682016食品安全国家标准 食品中脂肪酸的测定氨基酸GB/T 5009.1242016食品安全国家标准 食品中氨基酸的测定植酸GB/T 5009.1532016食品安全国家标准 食品中植酸的测定棉子糖GB 5009.2582016食品安全国家标准 食品中棉子糖的测定能量-中国食物成分表第2 期韩超等:抗虫耐除草剂玉米 DBN9936 DBN9501 和亲本玉米 DBN318 的营养成分和抗营养成分的比较研究41玉米相比均无显著性差异
