1、图书在版编目（C I P）数据中国版本图书馆CIP数据核字（2011）第269985号书名：作者：责任编辑：装帧设计：出版：发行：印刷：开本：字数：版次：印数：书号：定价：品味素食张志博著陈苗苗王林强甘肃民族出版社（730030兰州市读者大道 568 号）甘肃民族出版社发行部（730030兰州市读者大道 568 号）甘肃新华印刷厂787 毫米1092毫米/16印张：12.5170 千2013 年 3 月第 1 版2013 年 3 月第 1 次印刷13 000ISBN 978754212024339.00元甘肃民族出版社图书若有破损、缺页或无文字现象，可直接与本社联系调换。邮编：730030地址
2、：兰州市读者大道 568 号网址：http:/投稿邮箱：发行部：葛慧联系电话：0931-8773271（传真）E-mail:版权所有翻印必究TS972.123.品.张.素菜菜谱.ISBN978-7-5421-2024-32012.1品味素食/张志博著.-兰州：甘肃民族出版社，品味素食图 1图 2前 言素食已成为当今人们餐桌上不可缺少的菜肴之一。时下，素食餐厅在我国的一些都市悄然兴起。因其制作方便、口感清爽，并含有丰富的维生素、矿物质和植物化学成分等丰富的营养而受到人们的青睐。本书介绍了人们日常生活中常见的食用菜的简易制作，包括蔬菜类、菌菇类、豆制品和主食类。每道菜肴除文字介绍外，并有成品菜的照
3、片。在文字介绍中，每道菜肴有原料、调料和制作过程等步骤，书中的部分菜肴带有盘饰及食品雕刻，但其只供观赏。素食烹饪是一门很深的学问，因其既要保持蔬菜在制作过程当中的营养成分不流失，又要做到菜肴在色、香、味、形等方面俱全，再加上各人口味的不同，以及饮食文化的地区差异，希望该书的内容为您的厨房烹饪带来一丝新意。由于作者的烹饪水平有限，这几道菜谱的制作，实为抛砖引玉。欢迎各位读者提出宝贵意见。001品味素食目 录0000001糖醋白菜松00000002白菜脆条0000003白菜炖豆腐00000004泡菜粉条0000005白菜粉条肉0000006鲜腌白菜丁0000007一品娃娃菜0000008木耳小白菜
4、0000009清炒小白菜0100000香干小白菜0100001杏仁小白菜01000002香干菠菜01000003桃仁菠菜01000004清炒芥菜01000005香拌芥菜0100006凉拌空心菜0100007杏仁空心菜0100008清炒空心菜01000009花菜苦菊02000000什锦生菜02000001田园生菜02000002甘蓝香菜0200003干煸红薯叶02000004干煸蛇姜0200005酱香萝卜缨020006凉拌胡萝卜缨0200007凉拌菊花菜0200008清炒紫苋菜020000009素四样0300000香拌紫苋菜0300001香葱红薯叶03000002三丝甘蓝0300003爽口紫甘蓝
5、03000004素拌三样0300005杏仁拌甘蓝0300006草菇扒甘蓝030000007炝甘蓝03000008多彩茼蒿03000009香干茼蒿04000000蒜蓉茼蒿0400001油麦菜揉揉04000002麦香葱饼0400003清炒油麦菜04000004豆芽油菜0400005草菇扒油菜04000006葱油笋条0400007开胃黄瓜条04000008萝卜脆瓜04000009三丁黄瓜05000000香辣黄瓜05000001青椒香干0500002青椒面筋条05000003青椒腐丝05000004青椒豆丁0500005鱼香茄子条05000006凉拌丝瓜001品味素食05!7溜西葫芦05!8什锦西兰花
6、05!9蒜泥西兰花06!0韭苔核桃仁06!1韭苔炒香干06!2凉拌水萝卜06!3凉拌心灵美06!4清炒萝卜丝06!5素拌三丁06!6蜜汁藕片06!7糖醋莲藕06!8双茄溜冬瓜06!9花生肉豆07!0干煸白肉豆07!1雪菜肉豆07!2炝豆角07!3豆角炒白果07!4豆角煸平菇07!5姜汁龙豆07!6龙豆拌豆芽07!7龙豆揉揉07!8麻酱龙豆07!9巧拌龙豆08!0香葱眉豆08!1米椒眉豆08!2蒜泥蜜豆08!3芹菜豆芽08!4韭苔豆芽08!5蒜泥扁豆芽08!6清炒扁豆芽08!7松仁玉米08!8酱香豆腐08!9三丁溜豆腐09!0香烤麻薯饼09!1一品黄金条09!2蒜泥土豆丝09!3翡翠黄金条09!
7、4干煸黄金果09!5三丁黄金豆09!6土豆揉揉饭09!7土豆揉揉条09!8西北土豆片09!9洋芋擦擦10!0蜜枣灯笼果10!1南瓜炖芋头10!2青椒南瓜条10!3苏子南瓜饼10!4土豆炖南瓜10!5糖醋山药10!6孜然芋头10!7鱼香芋头10!8红烧芋头10!9香拌凉粉11!0红烧凉粉11!1回锅素鸡翅11!2拌三丝11!3脆拌花生米11!4干煸馍丁11!5翡翠黄金豆11!6干煸板栗11!7干煸蚕豆11!8红烧丸子11!9蕨根粉皮12!0素炒粉皮12!1荞麦搅团12!2蓝莓白果12!3三色斗艳12!4双椒豆腐丝12!5双椒溜腐竹12!6五谷丰登12!7青椒面筋12!8橄榄黄花菜12!9香油真姬
8、菇13!0青椒杏鲍菇13!1红烧海鲜菇13!2橄榄金针菇13!3木耳核桃仁13!4木耳白果002品味素食13!5木耳豆丁13!6木耳面筋13!7香拌木耳13!8多彩双菇13!9木耳扒草菇14!0什锦溜口蘑14!1菠菜凉面14!2菠菜臊子面14!3炒削削面14!4丁丁面14!5豆角炒拉条14!6饸饹臊子面14!7凉拌饸饹14!8烩空心面14!9节节炒面15!0节节烩面15!1平菇面片15!2土豆面片15!3芹菜炒拉条15!4三色凉面15!5三色莜面15!6香炒莜面15!7素炒空心面15!8香炒饼丝15!9蒜香年糕条16!0茄子盖浇饭16!1苜蓿炒饭16!2三丁糙米饭16!3香蒸糙米饭16!4苜蓿
9、麦饭16!5珍珠豆腐泥16!6糜子甜饼16!7柿子甜饼16!8苏子菠菜饼16!9香豆花卷17!0小笼素包17!1枸杞小米粥17!2黑米莲子粥17!3山药糙米粥17!4小米南瓜粥17!5山药海带汤17!6山药菌菇汤17!7西红柿菠菜汤17!8紫菜冬瓜汤17!9百果斗艳18!0珍珠西瓜18!1多彩蜜橙18!2翡翠香果18!3金灿灿18!4大丰收18!5满载而归18!6拼三样18!7喜气洋洋18!8心花怒放18!9珍珠蜜瓜19!0丰收果园003品味素食糖醋白菜松主料：白菜叶 200 克调料：植物油 3 克、盐 3 克、番茄酱 1 茶匙、红糖 1 茶匙、湿淀粉适量制作步骤：白菜叶子切条，之后在沸水中焯
10、水后捞出晾凉装盘。炒锅中加入油，烧热后加入番茄酱熬，之后加入盐、红糖并勾芡后盛入碗中，待晾凉后浇在菜肴上即成。厨房小知识：加入番茄酱熬的时候也可以加适量清水。001品味素食白菜脆条主料：白菜帮 200 克，芹菜 1 根，花生米 10 克，胡萝卜半根调料：香油 4 克，盐 5 克，香菇酱 1 茶匙，柠檬汁 1 茶匙，西红柿酱 1 茶匙，蒜泥 3 克制作步骤：白菜帮、芹菜和胡萝卜切条之后滚水中焯水，之后捞出晾凉,花生米烤熟去皮打成粒状。将白菜帮、芹菜和胡萝卜拌匀装盘，之后料碗中加入盐、香油、香菇酱、柠檬汁、西红柿酱和蒜泥搅匀浇在菜肴上并撒花生米即成。厨房小知识：原料在焯水的时候水中也可以加入少许盐
11、。002品味素食白菜炖豆腐主料：白菜 150 克、豆腐 100 克、西红柿 1 个、青椒半个和粉条 50 克调料：盐 8 克、葱花 10 克、植物油 8 克、香菇粉 5 克、鲜汤 20 克、蒜苗少许和土豆淀粉 1 茶匙制作步骤：白菜和豆腐切块，西红柿和青椒切块，粉条切段，蒜苗切丁。热锅加入油，葱花炝锅后加入白菜和鲜汤，之后加入盐、香菇粉、粉条和豆腐，最后放入西红柿、盐和青椒并勾芡装盘后菜肴上撒蒜苗。厨房小知识：蒜苗也可以在出锅前放入。003品味素食泡菜粉条主料：泡菜 150 克、粉条 50 克、红椒半个、红头葱半个、西红柿 1 个调料：植物油 6 克、盐 5 克、蒜苗 1 根、鲜汤 10 克、
12、木瓜粉3 克、湿淀粉 1 茶匙、葱花和生姜丝各 5 克、芝麻 3 克制作步骤：泡菜切条，红椒和红头葱切条,蒜苗和西红柿切菱形块。炒锅上火入油，葱花、生姜和芝麻炒出香味后放入泡菜和西红柿，之后再放入鲜汤、粉条和木瓜粉,快熟的时候放入盐、红椒、红头葱、蒜苗并勾芡出锅。厨房小知识：粉条也可以切段状。004品味素食主料：白菜 300 克、粉条 50 克、青椒半个、面筋条 70 克调料：植物油 5 克、葱花 5 克、生姜丝 3 克、小米椒 3 克、鲜汤10 克、湿淀粉 1 茶匙、番茄酱 1 茶匙、蒜苗半根和木耳粉 3 克制作步骤：白菜洗净切条，泡发好的粉条切约2厘米长，青椒切丝,面筋条洗净备用，小米椒切
13、丁，生姜切丝，蒜苗切菱形块。炒锅上火，加入油，用葱花、小米椒和生姜丝炝锅后加入面筋和鲜汤翻炒，之后加入白菜、粉条、木耳粉和番茄酱。最后放入盐、青椒和蒜苗，出锅前勾芡收汁亮油即成。厨房小知识：可以先炒白菜帮，后炒白菜叶子。白菜粉条肉005品味素食鲜腌白菜丁主料：白菜帮 200 克、心灵美萝卜和玉米粒各 20 克、蜜豆 30 克调料：香油 3 克、大蒜 2 瓣、西红柿酱 2 茶匙、盐 5 克、黄豆酱半茶匙、木耳粉 3 克制作步骤：白菜帮切丁后焯水，大蒜去皮捣碎,心灵美切丁，玉米粒煮熟，蜜豆焯水后切丁。将白菜帮、心灵美、玉米粒和蜜豆拌匀装盘。料碗中加入盐、蒜、西红柿、黄豆酱、盐和木耳粉拌匀淋在菜肴上
14、即成。厨房小知识：焯水的菜也可以在沸水中加入适量盐，以便入味。006品味素食一品娃娃菜主料：娃娃菜 300 克、红椒和青椒各半个、香菇 10 克调料：植物油 5 克、盐 5 克、番茄酱 10 克、木耳粉 3 克、鲜汤10 克、土豆淀粉 1 茶匙、葱花和生姜粒各 4 克制作步骤：娃娃菜洗净入笼蒸熟后取出顺刀切小瓣装盘，青椒和红椒切菱形块，泡发的香菇切菱形块备用。炒锅上火，放入油后用葱花和生姜粒炝锅，之后放入香菇和鲜汤，最后再放入番茄酱、木耳粉、盐和青红椒翻炒。出锅的时候勾芡并将其浇于菜肴的中间即成。厨房小知识：青红椒在此菜肴中只起点缀，所以量不宜过多。007品味素食木耳小白菜主料：小白菜 200
15、 克、红头葱 30 克、木耳 40 克调料：葱油 5 克、芝麻 10 克、柠檬汁 1 茶匙、番茄酱 1 茶匙、蒜泥 1 茶匙和盐 5 克制作步骤：小白菜切掉根部后洗净并在沸水中焯水，之后捞出晾凉切段。红头葱切条，木耳泡发后洗净切菱形块,芝麻烤（炒）熟晾凉。将小白菜、红头葱和木耳拌匀装盘后，料碗中加入盐、葱油、柠檬汁、番茄酱和蒜泥拌匀后浇在菜肴上，最后撒芝麻。厨房小知识：小白菜在焯水的时候时间不宜过长。008品味素食清炒小白菜主料：小白菜 300 克调料：植物油 5 克、盐 4 克、葱花 10 克、生姜粒 3 克、蒜片 3 克、小米椒 3 克制作步骤：小白菜洗净切段，小米椒切丁，大蒜切粒。炒锅上
16、火，放入油，葱花、生姜粒、大蒜片和小米椒炝锅后放入小白菜翻炒,最后加入盐，稍翻炒后出锅即成。厨房小知识：大蒜也可以在出锅前放。009品味素食香干小白菜主料：小白菜 300 克、豆腐干 50 克、熟的黄金豆 30 克、圣女果 10 克调料：盐 5 克、香油 3 克、蒜泥 1 茶匙、芝麻 10 克、西红柿酱 1 茶匙、黄豆酱半茶匙、木耳粉 3 克制作步骤：小白菜洗净后焯水切段，豆腐干切条，圣女果切碎，芝麻在烤箱中烤熟。将小白菜和豆腐干拌匀后装盘，料碗中放入盐、香油、蒜泥、西红柿酱、黄豆酱和木耳粉搅匀浇在菜肴上，最后上面撒入芝麻即成。厨房小知识：小白菜在焯水的时候时间不宜过长，也可以焯水后切段。010品味素食杏仁小白菜主料：小白菜 300 克、杏仁 50 克、紫甘蓝 20 克调料：葱油 5 克、盐 5 克、木耳粉 3 克、蒜泥 1 茶匙、西红柿酱 1 茶匙、香菇酱 1 茶匙制作步骤：杏仁在水中煮熟后捞出去皮，小白菜洗净后在滚水中煮熟，之后捞出切段。紫甘蓝切丁，之后将小白菜装盘，上面放入杏仁和紫甘蓝，之后料碗中加入盐、葱油、木耳粉、蒜泥、西红柿酱和香菇酱搅匀浇在菜肴上。厨房小知识：杏仁最好选用
