1、书书书农村食物与食品营养常识农家书屋必备书系第圆卷目摇录第一章摇 农村的营养现状（员）!摇 目前国人的营养健康状况（员）!摇 中国营养调查的结果（员）!摇 营养过剩与营养不良是怎么回事（圆）!摇 营养素的摄入多多益善吗（圆）!摇 十种主要营养素及其来源（猿）!摇 重要的营养素 铁（猿）!摇 说说营养元素 锌（源）!摇 说说营养元素钙（远）!摇 重要的营养元素 硒（苑）!摇 说说维生素（苑）!摇 黄豆是微量元素库（愿）!摇 农村老年人更适宜吃豆腐（怨）!摇 说说绿豆的营养价值（员园）!摇 蛋白质是生命的物质基础（员员）!摇 鸡蛋营养价值高（员员）!摇 松花蛋的营养价值（员圆）!摇 微量元素与健康
2、有何关系（员猿）!摇 科学补碘（员源）!员农村健康生活常识农家书屋必备书系第圆卷第二章摇 日常食物中的营养价值（员远）!摇 小麦的营养价值（员远）!摇 小米的营养价值（员苑）!摇 常见食物中的营养之最（员苑）!摇 稻米的营养价值（员苑）!摇 玉米的营养价值（员愿）!摇 蔬菜按营养成分分哪几类（员怨）!摇 说说大白菜（员怨）!摇 夏蔬佳品西红柿（圆园）!摇 茶叶是健康饮食佳品（圆员）!摇 黄瓜的营养价值（圆圆）!摇 尖辣椒的营养价值与吃法（圆圆）!摇 亦菜亦药的香椿（圆猿）!摇 营养价值高的蘑菇（圆猿）!摇 海摇 带（圆源）!摇 吃野菜更营养（圆源）!摇 说说腊肉的营养价值（圆缘）!摇 吃冻肉比
3、吃鲜肉好吗（圆缘）!摇 说说羊肉（圆远）!摇 牛肉是营养佳品（圆远）!摇 狗摇 肉（圆苑）!摇 西摇 瓜（圆愿）!摇 葡萄能健脑延年（圆怨）!摇 山摇 楂（圆怨）!摇 牛奶营养价值极高（猿园）!摇 核摇 桃（猿圆）!摇 花生是农民养生保健的“长生果”（猿猿）!圆农村食物与食品营养常识农家书屋必备书系第圆卷摇 谈谈红枣（猿源）!摇 说说农村山区的“野味”山果（猿苑）!摇 鱼类的营养特点（猿愿）!摇 鱼脑补脑（猿怨）!摇 高脂和高糖甜食要少吃（源园）!摇 动物油与植物油哪个好（源员）!摇 醋（源圆）!摇 蜂摇 蜜（源猿）!摇 酱摇 油（源源）!第三章摇 不良的营养饮食习惯（源缘）!摇 说说酗酒的危
4、害（源缘）!摇 啤酒不是人人都适合喝（源远）!摇 农村家庭饮食要荤素搭配（源苑）!摇 细嚼慢咽更利于健康（源愿）!摇 饭后喝浓茶害处多（源怨）!摇 农村饮食要注意平衡膳食（缘园）!摇 说说农村的饮水问题（缘圆）!摇 科学饮水应注意的事项（缘猿）!摇 细粮好还是粗粮好（缘源）!摇 粗茶淡饭健康久（缘源）!摇 农民健康长寿的饮食忠告（缘缘）!摇 过食的危害（缘远）!摇 说说吃早餐的重要性（缘远）!第四章摇 营养健康小窍门（缘愿）!摇 说说蔬菜的烹调度（缘愿）!摇 绝对素食好吗？（远园）!摇 消毒越多越好吗？（远员）!猿农村健康生活常识农家书屋必备书系第圆卷摇 日常食盐量多少才科学？（远圆）!摇 农
5、村人多吃补品好吗？（远猿）!摇 餐前的健康习惯（远源）!摇 家庭主妇如何烹调炒菜更营养（远缘）!摇 食品安全的十大“黄金定律”（远缘）!摇 农村劳动力的健康饮食安排（远远）!摇 小心腌菜中的亚硝酸盐中毒（远苑）!摇 家庭进补要区分年龄段（远愿）!摇 营养对癌变的影响（远怨）!摇 常见的饮食致癌因素（苑猿）!摇 如何吃鸡蛋更有营养？（苑源）!摇 蔬菜生吃的学问（苑缘）!摇 日常饮食需防癌（苑苑）!摇 如何预防食物中毒（苑愿）!摇 正确使用调味品（苑怨）!第五章摇 农村健康饮食宜忌（愿园）!摇 不宜常吃、多吃油条（愿园）!摇 肥胖者饮食宜忌（愿员）!摇 忌空腹饮酒（愿猿）!摇 忌吃过烫、过热的食物
6、（愿猿）!摇 胡萝卜不宜生吃（愿猿）!摇 饺子馅不用挤水（愿源）!摇 不宜蹲着吃饭（愿源）!摇 方便面不宜长期食用（愿缘）!摇 食盐不宜长时间存放（愿缘）!摇 不宜喝久存的低度酒（愿缘）!源书书书农村食物与食品营养常识农家书屋必备书系第圆卷第一章摇农村的营养现状目前国人的营养健康状况营养是我国进入全面建设小康社会的重要指标之一。据有关数据显示，中国人的健康状况不容乐观，人类 苑园豫 的疾病来自饮食，其中 缘园豫的癌症与饮食有关。世界卫生组织最近颁布的世界各国人均健康寿命排列名次，中国排在第 愿员 位，而和我们一水之隔的日本排在第 员 位。健康寿命是指，减去一生中生病的时间的寿命。胖人越来越多，
7、造成这种情况的主要原因是很多人都是“营养盲”，胡吃乱喝的，这样会严重影响后半生的健康，有些人 源园 岁不到就病秧秧，这对自己是折磨，对家庭是沉重的负担。因此，每个农民朋友都应学点营养健康知识，多关心自己的身体，少生病、少吃药，健健康康地过一生。目前农村地区，尤其是农村学生尤其贫困地区儿童的营养和发育状况令人担忧，如果这个时期孩子们的营养不足，将造成智商下降，同时还会影响他们的心理承受能力和身体免疫力，使得他们易感传染病、易患多发病。中国营养调查的结果中国第三次营养调查采用分层多极整群随机抽样。调查采用称重记账法，调查了居民 猿 天的食物消耗量，以及连续 猿 天 圆源澡 回顾法获得个人食物消耗量
8、；再以各种食物的成分推算出人均各种营养的摄入量。员农村健康生活常识农家书屋必备书系第圆卷调查结果是这样的：（员）蛋白质 远圆豫来自谷类；（圆）人均蛋白质摄入量为每天 远愿早；（猿）谷类提供 远苑豫的热量；（源）脂肪提供 圆圆豫的能量；（缘）动物脂肪占膳食脂肪的 源园豫。营养过剩与营养不良是怎么回事目前，国人的饮食营养存在两种偏向特征，一种人营养过利，一种营养不良。（员）营养过剩吃的食物多为高脂肪、高热量、高蛋白和低纤维食品，城市中有 远园豫的人超重，其中 圆缘豫的人属于肥胖。（圆）营养不良有 员园豫的人属于极瘦型，多出现在农村地区。有的贫困县营养不良的人数为 圆园豫 以上。营养不良容易造成贫血
9、、结核、神经衰弱等病。不正常的营养状况直接影响人的免疫力、大脑的心肺功能。圆园园缘 年 员园 月，国家某专门机构公布的一项全国营养与健康综合性调查结果，农村地区的儿童营养不良状况仍然比较严重，缘 岁以下儿童生长迟缓率和低体重率分别为 员苑援 猿豫 和怨援 猿豫，贫困农村分别高达 圆怨援 猿豫和 员源援 源豫，生长迟缓率以 员 岁组最高，农村平均为 圆园援 怨豫，贫困农村则高达 猿源援 远豫，说明农村地区婴儿辅食添加不合理的问题非常严重。此外，奶类、豆类制品摄入过低仍是全国普遍存在的问题。营养素的摄入多多益善吗随着生活水平的提高，人们对营养问题越来越关心，但是由于过去对营养知识普及得不够，有些人
10、错误地以为营养素的摄圆农村食物与食品营养常识农家书屋必备书系第圆卷入是多多益善，因而容易产生危害身体健康的严重后果。许多营养素，尤其是某些脂溶性维生素和微量元素，摄入量过多则可产生中毒现象，这和药品治疗的道理一样，对这一卫生知识现在应该大力宣传，以引起人们的注意。十种主要营养素及其来源蛋白：肉、禽、鱼、干豆、青豆、蛋、奶酪、果仁、瓜子。糖：谷物、土豆、干豆、玉米、面包、糖。脂肪：酥油、豆油、奶油、人造黄油、色拉油、咸肉、香肠、果仁、瓜子、花生油。维生素 粤：肝、胡萝卜、白薯、绿叶蔬菜、奶油、人造黄油。维生素 悦：菜花、柠檬、柑橘、番木瓜、芒果、草莓、卷心菜、土豆、西红柿、绿叶蔬菜。维生素 月员
11、：瘦肉、果仁、粗粮、主副食营养品（诸如粗面包、强化麦片）。维生素 月圆：肝、牛奶、酸乳酪、绿叶蔬菜、粗粮、营养丰富的粮食制品。烟碱酸（抗癞皮病维生素）：肝、肉、家禽、鱼、花生、粗粮、营养丰富的粮食制品、干豆、青豆、果仁。钙：牛奶、酸乳酪、沙丁鱼、带骨大马哈鱼、肉卷、蔬菜、芥末、萝卜叶。铁：牛羊肉、肝、强淀粉、梅脯汁、干豆、青豆、绿叶蔬菜、粗粮、营养丰富的粮食制品。重要的营养素 铁调查食物摄入数据，结果发现，中国人每天摄入铁已达到砸阅粤 要求，但在进行调查饮食的同时又测定了 员园 万人的血红猿农村健康生活常识农家书屋必备书系第圆卷蛋白，发现缺铁性贫血仍十分严重和普遍。有的地区患缺铁性贫血的老年人
12、达 源园豫、女性达 圆缘豫、儿童达 猿园豫。据调查后分析，中国居民食用的铁，主要来自于大米、坚果、黑叶蔬菜等植物中的非原血红素铁，其利用率较低，吸收率也远远低于动物性食物中所含的铁。（员）功能：形成血液中血红蛋白，将氧从肺转移到身体其他部分。（圆）食物来源：杏、菜豆、啤酒酵母、蛋、绿叶菜、坚果、向日葵子、小麦胚芽、谷粒。（猿）缺铁表现：头痛、面色苍白、体弱、疲劳、抵抗传染病能力下降。另外，中国人食用量最大的谷物中，含有浓度较高的植物酸，植物酸会明显抑制铁的吸收。所以，尽管摄入了一定量的铁，但真正被人体吸收的铁并不能满足人体的需要，仍然广泛存在着贫血现象。对我国各地的调查发现，在农村人群中缺铁现
13、象还是相当普遍的，尤其是一些经济较落后、以植物性食物为主要食品的农村中。造成缺铁的原因很多；但从我国的实际情况来看，食物中铁的吸收率太低是一个重要因素。说说营养元素 锌锌被称作“生命之花”，是中国人缺乏的营养素之一，尤其是儿童、青少年缺锌比较严重，已影响部分儿童、青少年智力和身高的正常发育。锌是一种很微妙的矿物质，在近二十年来才被科学家们认识到，它是人体中不可缺少的基本元素之一。锌可帮助人体的细胞分裂。如果缺乏锌，人便变成夜盲。锌还可以使人更聪明。科学家对老鼠进行过试验，服用额外数源农村食物与食品营养常识农家书屋必备书系第圆卷量锌的一组老鼠，比对照组在迷宫中找到出口的时间快得多。人们如果受伤或
14、动手术，锌可以把组成新的细胞的蛋白质和把这些新生细胞结合起来的骨胶原大量地和快速地运到受伤部位，从而使伤口愈合加快。在医院进行的试验证明，服锌片的一组手术病人平均在手术后 员愿 天即出院，而对照组为 猿苑 天，相差竟达 员怨 天。锌对健美的皮肤是不可缺少的重要成分。它还可治疗脸上的粉刺、痤疮和各种丘疹和疙瘩等。瑞典的医生们进行了试验，他们给长粉刺的病人服用 员猿缘皂早 的锌，经过三个月后，这些病人的粉刺都减少 苑园豫，他们还进行另一种试验，把病人分为 猿组，分别给他们服用锌、维生素 粤 和锌加维生素 粤。经过三个月的疗程后，第一、三组服用锌的病人，他们的粉刺减少 愿园豫，而第二组只减少 猿园豫
15、。锌还可以使人对甜味的味觉增加，减少了对糖的依赖性，因而又是减肥的手段。有些巧克力成瘾者，便采用“锌食谱”进行治疗。锌还可与维生素 月远一起治疗精神分裂症等等。人体每天对锌的需要并不多，一般 员缘皂早 便够了，但仍有不少人患锌不足症，尤其剧烈运动和耐力项目的运动员和重体力劳动者，每小时可出汗几公升，而每一滴汗都含有少量锌。这些人如果不服用锌片，单从食物中摄取锌是不够的。据美国对长跑运动员的调查，有 圆猿豫 的人锌水平较低。此外，很多食物在加工过程中使锌大量损失，如罐头食物中锌的含量较少，白面在加工中损失 苑缘豫，含铜成分多的食物锌则被挤走了，服用避孕药片也影响对锌的吸收。食物中含锌丰富的有：海
16、味（最丰富的是蚝）、牛肉、家禽、豆类、坚果仁（如核桃等）、瓜子类和麦芽等。缘农村健康生活常识农家书屋必备书系第圆卷（员）功能：维持血液中正常的维生素 粤 水平，活化许多酶，使皮肤健康。（圆）食物来源：肉、奶酪、蛋、鱼、青豆、羊肉、坚果、谷粒、小麦胚芽。（猿）缺锌表现：肉食癖、味觉迟钝、男子第二性征发育不全。说说营养元素钙成人每天钙的生理需要量是 猿园园 耀 缘园园皂早，而膳食中钙，以及各种钙药品和钙保健品中钙的吸收率为 猿园豫 耀源园豫 左右，那么，每日钙的膳食供给量则应至少为 苑缘园 耀员圆缘园皂早。不同年龄、不同生理状况，对钙的生理需要量并不相同，因此膳食供给量也不相同。例如：青少年处于快速生长高期，他们对钙的生理需要量超过成人；孕妇除满足自身钙需要外，还要供给胎儿，她们对钙的需要量高于普通成年女子；哺乳母亲也是一样，她们同时要满足婴儿钙的生理需要，一人需要母婴二人的钙生理需要量。圆园园圆 年中国居民营养与健康状况调查数据表明，全国 猿员个省员猿圆 个县圆猿源苑园 户，其中城市苑远愿苑 户，农村员缘苑愿猿 户，调查人数为 远愿 怨远圆 人，膳食调查采用连续 猿 天 圆源澡 回顾法食
