1、广东省重点出版物学术前沿研究文库Library for the Frontier of Academic Research葡萄球菌生物被膜的分子机制研究Study on the Molecular Mechanism of Staphylococcal Biofilms徐振波著孝南理大出版社OUTH CH相A UNIVE我sTTO6 TECHNOLO0TP网EE学术前沿研究文库编审委员会名誉主任：王迎军曹镛主任：朱敏委员（以姓氏拼音排序）：安然陈春花陈克复】陈少伟程镕时扶雄管霖管少平韩国强何镜堂黄培彦季飞姜中宏李东李继承李立涅李远清廉哲雄梁军林章凛刘焕彬刘社欣刘正荣刘正猷卢家明吕发创孟庆林裴海
2、龙彭俊彪钱宇瞿金平苏成苏宏元孙一民唐本忠王聪王仁曾王振宇吴波吴克昌吴青华吴硕贤吴振强肖毅强解丽霞徐松林徐向民薛泉杨中民叶代启曾新安张军张平张卫国张宪民张正国章秀银赵谋明钟书能朱长江朱能武前言食品工业是关系国计民生的生命产业，也是一个国家经济发展水平和人民生活质量的重要标志，而其中，食品安全问题越来越引起国家和社会的关注。在食品安全领域的众多问题中，食源性疾病的发病率居各类疾病总发病率的前列，成为最突出的卫生问题之一。由微生物引起的安全问题，成为多种食源性疾病的主因，其范畴和影响都是一个不断扩大的全球性公共卫生问题。传统的食品微生物安全问题集中于由致病微生物引起的细菌性食物中毒，但随着对食品安全
3、认识的加深和范畴的扩展，由于抗生素在动物食品中的滥用而引起食源性微生物的耐药性，以及微生物通过改变生长方式形成生物被膜从而逃逸常规灭菌消毒处理造成食品污染等，均属于重要的食品微生物安全问题。本书基于食品工业领域中的微生物安全问题，以食源致病性微生物葡萄球菌为对象，研究其流行状况（包括毒素及耐药基因分布），对菌种进行检测和鉴定，并开发建立新型快速鉴定方法。通过研究葡萄球菌的基因组岛和整合子系统，分析其耐药分子机制及其与表型的相关性，考察葡萄球菌生物被膜黏附与脱落的基因调控行为，从而前瞻性地提出消除由葡萄球菌在食品加工及糖加工领域引起的安全隐患的可能方法。主要研究内容和结果如下：(1)建立一种能同时对葡萄球菌及甲氧西林耐药因子mcA进行检测与鉴定的多重PCR体系；同时应用该方法于262株葡萄球菌，对其进行金葡菌鉴定及甲氧西林耐药因子的检测。结果表明，262株葡萄球菌包括209株金葡菌和53株凝固酶阴性葡萄球菌，均为甲氧西林耐药，检出率达100%。而对262株葡萄球菌进行常见4种毒素基因的检测，结果显示，262株葡萄球菌均不携带4种毒素基因。可见，目前流行的葡
