1、C I PC I P 编 委 会 主 审：黄存友 主 编：李海宁 副主编：李 方 王梅花 刘爱文 陈晓爱 -1-加强职业技能鉴定加强职业技能鉴定 促进技能人才成长促进技能人才成长 湖北省人力资源和社会保障厅厅长湖北省人力资源和社会保障厅厅长 邵汉生邵汉生 当今世界，已进入经济全球化、科技信息化、知识网络化的新时代，国力竞争归根结底取决于人才的竞争。技能劳动者、尤其是高技能人才，成为经济社会可持续发展的重要动力。我国要在本世纪头 20 年全面建设小康社会，开创中国特色社会主义新局面，必须拥有一支规模宏大的掌握实用科技知识、具备娴熟操作能力的技能人才队伍；湖北要实现经济社会持续快速发展，成为促进中
2、部地区崛起的重要战略支点，必须培养一大批结构合理、素质优良的技术技能型、复合技能型和知识技能型的高技能人才。因此，全面实施人才强国、人才强企战略，加强技能人才队伍建设，至关重要。职业资格证书是评价劳动者技能水平的凭证，已成为市场就业的“通行证”。湖北省职业技能鉴定工作经过十多年的发展，工作体系基本建立，鉴定领域逐步拓展，鉴定规模日益扩大，自身实力不断增强，职业资格证书逐步得到社会认可，“一证在手，走遍神州”。随着党和国家对就业问题的高度重视，随着以就业为导向的职业教育的工作定位，职业技能鉴定工作日益重要，成为促进就业、实现体面劳动的有效举措。加强职业技能鉴定工作，关键在于科学评价、严格考评。必
3、须建立健全评价标准科学、评价方式优化、评价程序规范、评价机构健全的，政府主导、考评结合、社会公认、定期考评的，职业化、智能化、社会化的技能人才评价体系。要完善评价标准，坚持以创新精神为导向，以专业技能为重点，以贡献和实绩为基础，既统一标准，又因业制宜；既突出技能水平，又反映职业特色；-2-既体现创新能力，又注重综合能力。要优化考评方式，积极推进评价方式智能化、网络化，确保考评的及时性、公平性、规范性、科学性；考证队伍实行职业化、社会化，确保考评的独立性、严肃性、权威性、公正性。为进一步推进职业技能鉴定工作，为鉴定对象提供优质服务，湖北省职业技能鉴定指导中心组织专家编写了 职业技能鉴定辅导 一书
4、，供广大劳动者、职业技能鉴定工作者学习和参考。希望通过这套丛书帮助各行各业的劳动者有效提高自身技能水平，立足岗位成长，成为高技能人才；指导各领域的职业技能鉴定工作者掌握业务知识，提高工作能力，成为技能鉴定工作的行家里手。此为序。祝愿湖北省职业技能鉴定事业创新发展，蒸蒸日上，为全省经济社会发展作出新的更大的贡献。-1-目 录 第一篇 家政服务员初级 国家职业技能鉴定知识点.1 理论知识试题.4 选择题.4 判断题.17 操作技能试卷.25 第二篇 家政服务员中级 国家职业技能鉴定知识点.36 理论知识试题.39 选择题.39 判断题.52 操作技能试卷.61 第三篇 家政服务员高级 国家职业技能
5、鉴定知识点.69 理论知识试题.73 选择题.73 判断题.88 操作技能试卷.95 第四篇 参考答案 家政服务员初级理论知识试题答案.107 选择题.107 判断题.108 家政服务员中级理论知识试题答案.109 -2-选择题.109 判断题.109 家政服务员高级理论知识试题答案.111 选择题.111 判断题.112 -1-第一篇 家政服务员初级 国家职业技能鉴定知识点 X代表必须掌握 Y代表应该掌握 Z代表一般掌握 1 职业与职业道德 1.1 家政服务员的职业道德 1.1-1 Y 道德 1.1-2 X 职业道德 1.1-3 X 家政服务员的职业道德 1.2 家政职业守则 1.2-1 X
6、 自尊自信，自立自强 1.2-2 X 遵纪守法，讲文明，讲礼貌，维护社会公德 1.2-3 X 守时守信，尊老爱幼，勤奋好学，精益求精 1.2-4 X 尊重用户,热情、和蔼、忠诚、本分 2 法律常识 2.1 公民的基本权利和义务 2.1-1 X 公民的基本权利和义务 2.2 劳动法常识 2.2-1 X 劳动法常识 2.3 妇女权益保障法常识 2.3-1 X 妇女权益保障法常识 2.4 未成年人保护法 2.4-1 X 未成年人保护法 2.5 消费者权益保障法 2.5-1 X 消费者权益保障法 3 家庭礼仪 3.1 家政服务员个人卫生基本原则 3.1-1 X 衣着整洁，讲究卫生 3.1-2 X 仪容
7、大方，举止文明 3.2 迎送礼仪 3.2-1 X 迎送礼仪 4 居室的保洁 4.1 环境卫生常识 4.1-1 X 环境卫生常识 4.2 居室保洁要求 4.2-1 Y 地毯的清洁 4.2-2 X 地板的清洁 4.2-3 Y 墙壁的清洁 4.2-4 X 家居的清洁 4.2-5 X 家具的清洁 4.2-6 X 炊具的清洁 4.2-7 X 灶具的清洁 4.2-8 X 卫生洁具的清洁 5 采买与记账 5.1 烹饪原料品质识别的依据和标准 5.1-1 X 烹饪原料的食用价值 -2-5.1-2 Z 烹饪原料的成熟度 5.1-3 Y 烹饪原料的洁净度 5.1-4 X 烹饪原料的新鲜度 5.1-5 X 烹饪原料
8、的清洁卫生 5.2 烹饪原料的采购技巧 5.2-1 X 畜肉及其制品的采购 5.2-2 X 家禽的采购 5.2-3 X 水产品的采购 6 家常菜肴的加工与烹制 6.1 家常菜肴的加工常识 6.1-1 X 新鲜蔬菜的初加工 6.1-2 X 如何防止食品变质污染 7 家常菜肴的烹制 7.1 刀法和配菜常识 7.1-1 Y 一般刀工种类及其作用 7.1-2 X 配菜的作用 7.2 一般菜肴的烹饪常识 7.2-1 X 火力与火候 7.3 调味的基本常识 7.3-1 X 调味的原则 7.3-2 Z 各种调味品的性能及其作用 7.3-3 X 常用调味技术 7.3-4 X 调味的基本常识 8 服装洗涤、摆放
9、常识 8.1 纺织纤维的分类、性能及鉴别方法 8.1-1 Y 纺织纤维的分类 8.1-2 Z 各类纺织纤维的性能 8.1-3 X 各类纺织品的鉴别方法 8.2 纺织品的洗涤 8.2-1 X 棉、麻纺织品的洗涤 8.2-2 Y 丝、毛纺织品的洗涤 8.2-3 Z 化纤织品的洗涤 8.2-4 X 常用洗涤剂的性能和用途 8.3 常用国际洗烫标志 8.3-1 X 常用国际洗烫标志 9 照料老年人 9.1 老人基本特点 9.1-1 X 老人基本特点 9.2 老人饮食料理 9.2-1 X 老人饮食料理 10 孕、产妇的饮食与护理 10.1 孕妇的饮食与起居护理 10.1-1 X 孕妇的饮食与起居护理 1
10、0.2 产妇的饮食与起居护理 10.2-1 X 产妇的饮食与起居护理 11 照料婴幼儿 11.1 婴幼儿的喂养 11.1-1 Y 母乳喂养 11.1-2 Z 人工喂养 11.1-3 X 婴幼儿辅食添加的方法 11.1-4 X 婴幼儿辅食的制作 11.1-5 X 喂奶与辅助进食、进水 11.2 婴幼儿起居 护理 11.2-1 X 照料婴幼儿穿脱衣服 11.2-2 X 照料婴幼儿大小便 11.2-3 X 照料婴幼儿睡眠 11.2-4 X 正确抱、领婴幼儿 12 病人护理常识 12.1 病人起居护理 12.1-1 X 晨、晚间生活卫生护理 12.1-2 X 褥疮的预防 -3-12.1-3 Z 医院就
11、诊常识 12.2 病人饮食护理 12.2-1 Z 病人饮食制作原则 12.2-2 Y 流质饮食制作 12.2-3 X 饮食护理方法和注意事项 12.2-4 X 中草药的煎熬方法 13 家用电器的正确使用及安全用电 13.1 电饭锅使用常识 13.1-1 X 电饭锅使用常识 13.2 微波炉使用常识 13.2-1 X 微波炉使用常识 13.3 吸尘器使用常识 13.3-1 X 吸尘器使用常识 13.4 电熨斗使用常识 13.4-1 X 电熨斗使用常识 13.5 电冰箱使用常识 13.5-1 X 电冰箱使用常识 13.6 洗衣机使用常识 13.6-1 X 洗衣机使用常识 13.7 燃气热水器使用常
12、识 13.7-1 X 燃气热水器使用常识 13.8 电热水器使用常识 13.8-1 X 电热水器使用常识 14 安全防范常识 14.1 放火、防盗及防意外 14.1-1 X 放火、防盗及防意外 14.2 个人安全及自我保护常识 14.2-1 X 个人安全及自我保护常识 14.3 呼救常识 14.3-1 X 呼救常识 -4-理论知识试题 一、选择题 1.产妇应早期下床活动预防便秘，同时要注意()。A.多吃蔬菜与水果 B.多喝汤水 C.适量服泻药 D.用开塞露通便 2.婴幼儿的大便次数和气味、形状因()不同而有差别。A.食物 B.奶量 C.喂养方法 D.进食次数 3.家中遇到撬窃时,家政服务员首先
13、应报案，()和配合公安机关侦破案件。A.打扫现场 B.保护现场 C.离开现场 D.整理现场 4.家政服务员人格尊严受到()的保护。A.行政规定 B.家政公司 C.家人 D.法律 5.洗衣机在洗涤时要根据()来确定洗涤的时间。A.被洗衣物的重量 B.被洗衣物的脏污程度 C.被洗衣物的质地 D.被洗衣物的颜色深浅 6.一切优质烹饪原料都表现为纯净、()和无异物。A.颜色好 B.无杂质 C.形态佳 D.无异味 7.产妇的饮食要清淡、易消化和高营养，总之要()。A.高蛋白、高脂肪 B.多蔬菜、多水果 C.多汤、多牛奶 D.荤素搭配，多样化 8.化学纤维服装洗涤浸泡时间为一般为()。A.15 分钟 B.
14、30 分钟 C.45 分钟 D.60 分钟 9.洗衣机在洗涤时要根据()来确定水位的高低。A.被洗衣物的颜色深浅 B.被洗衣物的质地 C.被洗衣物的重量和数量 D.被洗衣物的脏污程度 10.雇主遗失东西检查女家政服务员的衣兜等，侵犯了妇女的()。A.财产权益 B.政治权利 C.人身权利 D.劳动权益 11.家政服务员洗涤血渍、奶渍的衣物一般选用()。A.高泡洗衣粉 B.低泡洗衣粉 C.加酶洗衣粉 D.中泡洗衣粉 12.劳动法是调整劳动关系以及与劳动关系密切联系的其他社会关系的()。A.根本法 B.单行法 C.基本法 D.民法 13.为适应孕妇的生理需要，其衣着应宽松舒适，应穿适宜的鞋子是()。
15、A.厚底鞋 B.薄底鞋 C.坡跟船鞋 D.系鞋带鞋 -5-14.电热水器在使用时应()。A.先接电源，后通水 B.先通水，后通电 C.水和电源须同时接通 D.水和电源谁先接通都可以 15.新鲜蔬菜的初加工原则是合理取舍，()要求，减少营养素的损失。A.符合烹调 B.符合卫生 C.符合切配 D.符合食者 16.为了减少电冰箱压缩机的运转时间，在使用时要注意()。A.热的食品要冷却后再放入冰箱 B.定期清洁冰箱内部 C.食品要用保鲜袋密封 D.生、熟食品要分开放置 17.家政服务员应自尊自爱，与人接触中应()，说话得体。A.作风稳重 B.含而不露 C.善于表达 D.热情招呼 18.油漆多彩喷塑墙壁
16、和油漆墙壁一样比较容易清扫，平时可用拧干的()擦洗。A.清洁剂 B.湿毛巾 C.硬刷子 D.钢丝绒 19.圆圈加叉的图案表示()。A.可以干洗 B.不可以干洗 C.不可以水洗 D.不可以烫 20.我国老年人通常多见的心血管疾病之一是()。A.肺气肿 B.心动过速 C.高血压 D.心律不齐 21.家政服务员擦拭木质家具时不能使用()。A.干净抹布擦拭家具 B.鸡毛圆帚擦拭家具 C.百洁布擦拭家具 D.吸水棉布擦拭家具 22.为婴儿调配奶粉时，()是需要特别注意的一项内容。A.加糖 B.加钙 C.无杂质 D.无奶粉块 23.配菜是菜肴烹调前的一道重要()，对菜肴的色、香、味和形以及成本都有直接的影响。A.方法 B.过程 C.工序 D.阶段 24.产妇产后初期的饮食应()为宜。A.多量少餐 B.少量多餐 C.一日三餐 D.多饮多食 25.女性“四自”精神的核心是()。A.自尊 B.自信 C.自立 D.自强 26.家政服务员遵纪守法是()规定的基本义务.A.雇主 B.宪法 C.家政公司 D.公安部门 27.吸尘器在使用时不能用来吸()。A.水 B.纸屑 C.灰尘 D.细小垃圾 28.微波炉内盛
