目录前言第一章啤酒概述第一节啤酒的起源及发展1一、啤酒的起源及世界啤酒工业发展史二、中国啤酒工业发展史2第二节啤酒的基本知识3一、啤酒的命名3二、啤酒的定义3三、啤酒生产的原料4四、啤酒的特点046五、啤酒的度数6六、啤酒商标标注7七、啤酒分类7第三节啤酒生产概况9一、啤酒生产的主要过程9二、制麦生产简介10三、啤酒酿造简介12四、啤酒包装（灌装）简介.21第二章啤酒酵母23第一节酵母的发现、分类及命名23一、酵母的发现23二、酵母菌的分类及命名24第二节啤酒酵母的形态、结构、化学组成、特性和酶系30一、啤酒酵母的形态30二、啤酒酵母的结构31三、啤酒酵母的化学组成33四、啤酒酵母的基本特性33五、啤酒酵母的酶系34第三节酵母繁殖和生长35一、酵母的繁殖方式35二、酵母的繁殖生长过程35三、影响酵母繁殖生长的因素37
