1、羊肉储藏品质的光学快速无损检测机理及方法以新疆羊肉为例朱荣光著常州大书细藏书章中国农业科学技术出版社前言羊肉因其营养丰富、高蛋白、低脂肪、低胆固醇逐渐成为保健佳品。我国是羊肉生产与消费第一大国，产量、消费量均超过世界的1/3。新疆地处我国西北地区，牧草场自然环境优越，其产出的羊肉色泽鲜红、纹理细致、富有弹性、大理石花纹适中。与国内羊肉平均水平相比，其营养价值较高。新疆羊肉越来越受全国消费者的青睐，已经形成了羊肉串、烤全羊等具有新疆地域风味的羊肉产业体系。但羊肉在储藏、运输和流通过程中的品质会逐步降低，而传统检测方法主要包括感官评价、微生物检测和理化实验分析，存在主观性较强、实验操作繁琐、耗时耗
2、力，无法满足羊肉大批量生产、品质化分级快速无损检测。因此，本书对实现羊肉储藏品质的光学快速无损检测具有重要意义针对我国目前的羊肉品质快速无损检测需求，本书以新疆羊肉为对象，系统地阐述了羊肉品质的近红外和高光谱图像等光学快速无损检测技术的国内外研究现状、羊肉品质光学检测模型的建立方法、羊肉pH值的光学定量分析检测、羊肉挥发性盐基氨(TVB-N)的高光谱图像定量分析检测、羊肉细菌总数(TVC)的高光谱图像定量分析检测、羊肉颜色参数的光学定量分析检测和羊肉新鲜度的高光谱图像定性分析检测，揭示并建立了pH值、TVC、TVB-N、颜色和新鲜度等羊肉储藏品质指标的光学快速无损检测机理及方法。全书理论扎实，
3、内容翔实新颖，融知识性和实用性于一体，不仅可供关注羊肉品质的用户、企业和质检部门使用，还可以作为相关农业院校师生以及相关检测研究人员的参考书籍。本书得到国家自然科学基金项目“新疆冷却羊肉储藏品质的动力学及不同光学速测技术融合研究(31460418)”、石河子大学青年创新1羊肉储藏品质的光学快速无损检测机理及方法一以新疆羊肉为例人才培育计划项目“基于多源光学信息的羊肉新鲜度快速检测机理及系统开发研究(CXRC201707)”和石河子大学“一省一校工程”的资助。本书由朱荣光撰写，参加本书修订工作的有阎聪（第一章至第三章)，孟令峰（第四章至第六章），另外，在本书编写过程中得到了李景彬、范中建、邱园园、段宏伟、许卫东和黄昆鹏等给予的支持和帮助，在此一并致谢。由于光学快速无损检测技术所涉及的内容较为广泛，发展较快，加之编者的经验和水平有限，书中难免会存在一些不足之处，敬请专家及读者批评指正。2
