1、李文甲主编SHUCAISHENGCHAN JISHU蔬菜生产技术基础理论蔬菜生产技术 基础理论图书在版编目（CIP）数据蔬菜生产技术.基础理论/李文甲主编.银川：宁夏人民出版社，2014.5ISBN 978-7-227-05758-1玉.淤蔬域.淤李芋.淤蔬菜园艺中等专业学校教材郁.淤S63中国版本图书馆CIP数据核字（2014）第092072号版权所有侵权必究责任编辑陈浪封面设计玖月责任印制李宗妮地址银川市北京东路 139 号出版大厦（750001）网址http：/网上书店http：/www.hh-电子信箱邮购电话0951-5044614经销全国新华书店印刷装订宁夏精捷彩色印务有限公司印刷委
2、托书号（宁）园园员源怨26开本苑愿苑 mm伊员园怨圆 mm1/16印张13.75字数264 千字印数圆园园园 册版次201源 年 缘 月第 1 版印次201源 年 缘 月第 1 次印刷书号ISBN 978-7-227-园缘苑缘8-1/S 猿圆9定价21.80 元（共两册）黄河出版传媒集团宁 夏 人 民 出 版 社出版发行李文甲主编宁夏农业学校国家中等职业教育改革发展示范学校建设项目教材编写委员会主任院赵晓瑞副 主 任院陈冲刘进莱惠玲安青范为群委员院杨东玲李银春宋伶英韩立兵张涛马学礼冯丽白桦唐虎利赵娜卢潇张黎魏晓明吴志红朱晓江编委会办公室主任院范为群副 主 任院宋伶英蔬菜生产技术 基础理论主编院
3、李文甲副 主 编院罗爱华目 录项目一蔬菜生产基础1任务一蔬菜与蔬菜生产的概念和特点1任务二蔬菜生产概况4任务三蔬菜的分类7项目二蔬菜生产设施17任务一蔬菜生产设施的类型和作用18任务二设施的环境特点及调节控制28项目三蔬菜生产基本技术38任务一蔬菜栽培制度38任务二蔬菜播种和育苗技术45任务三 蔬菜无土栽培技术72任务四 无公害蔬菜生产80项目四瓜类蔬菜生产技术90任务一黄瓜生产技术91任务二西瓜生产技术108任务三甜瓜生产技术122项目五茄果类蔬菜生产技术129任务一番茄生产技术130任务二茄子生产技术149任务三辣椒生产技术159项目六绿叶类蔬菜生产技术171任务一芹菜生产技术173任务二
4、菠菜生产技术181项目七根菜类蔬菜生产技术186任务一萝卜生产技术1861蔬菜生产技术基 础 理 论SHUCAISHENGCHAN JISHU任务二胡萝卜生产技术195项目八薯芋类蔬菜生产技术200任务一马铃薯生产技术200主要参考文献213后记2142项目一蔬菜生产基础项目导读蔬菜是人民生活中不可缺少的副食品，蔬菜生产是农业生产的重要组成部分，是实现农业增效、农民增收的一条重要途径，蔬菜产品是我国出口创汇的重要农产品，在保持农产品国际贸易平衡中发挥重要作用。蔬菜种类繁多，生长习性各异，产品器官多种多样。充分了解蔬菜的生物学特性，了解蔬菜产品的上市标准，才能灵活地运用栽培技术，创造适宜的条件，
5、使蔬菜作物按照栽培目的进行生长发育，以获得高产优质的蔬菜产品。知识目标因 了解蔬菜的定义、蔬菜栽培的特点；因 了解我国蔬菜生产的发展现状和前景；因 掌握蔬菜作物的分类方法。能力目标因 能正确识别常见蔬菜种类，并能指出各种蔬菜在不同分类法中的地位。学习目标XUEXI MUBIAO任务一蔬菜与蔬菜生产的概念和特点一、蔬菜的定义与特点（一）蔬菜的定义蔬菜的定义有广义和狭义之分。广义的定义指凡是可供佐餐的植物统称为蔬菜。主要包括一年（图 1-1）、二年生（图 1-2）、多年生的草本植物（图 1-3），还包括一些木本植物（图 1-4），也包括藻类1蔬菜生产技术基 础 理 论SHUCAISHENGCHAN
6、 JISHU植物（图 1-5）和食用菌类（图 1-6）等。图1-1一年生草本植物（黄瓜）图1-2二年生草本植物（萝卜）图1-3多年生草本植物（黄花菜）图1-4少数木本植物（香椿）图1-5藻类（海带）图1-6食用菌（蘑菇）狭义的定义是指具有柔嫩多汁的产品器官作为菜食的一、二年生及多年生的草本植物称为蔬菜，即常见的一般蔬菜。（二）蔬菜的特点1援 蔬菜种类繁多瓜类、绿叶类、茄果类、白菜类、葱蒜类、甘蓝类、豆荚类、多年生菜类、水生菜类、菌类、其他类。现今我国栽培的蔬菜种类约 200 多种，列属于 32 个科，普遍栽2项目一蔬菜生产基础培的蔬菜有 5060 种。2援 蔬菜的食用器官多种多样蔬菜的食用器官
7、包括根、茎、叶、花、果实、种子和菌丝体等，涵盖了植物所有器官，食用范围广。3援 蔬菜富含营养蔬菜中含有丰富的矿物质、维生素和粗纤维等，是维持人体生命所需要维生素和矿物质的重要来源。另外，蔬菜中还含有蛋白质、脂肪、氨基酸等营养成分和具有医疗保健作用的特殊成分，能够治疗和预防疾病。4援 蔬菜是高产高效的经济作物蔬菜属高产作物，一般每 667 m2产量 2.5耀5 t。另外，蔬菜生产周期短，从栽植到收获一般需 40耀60 天，见效快。因此蔬菜生产效益好，是当前农村产业结构调整中的重要发展对象。5援 产品不耐贮运蔬菜主要以鲜菜为产品，其含水量高，易凋萎和腐烂，不耐贮运，制订生产计划应充分考虑这一特点。
8、二、蔬菜生产的定义与特点（一）蔬菜生产的定义蔬菜生产是根据生产市场供需关系和当地的生产条件，通过合理的茬口安排、品种选择、栽培管理等措施，获得适销对路、优质高产蔬菜产品的过程。（二）蔬菜生产的特点蔬菜生产不是简单的蔬菜栽培，而是一个完整的生产过程，其包括市场考察、生产计划制订、生产资料准备、栽培管理、采后处理等系列过程。概括起来，蔬菜生产具有以下特点。1援 蔬菜生产的季节性强这主要有蔬菜栽培的季节性所决定。不同的蔬菜对栽培环境的要求不同，其适宜的栽培季节也不同。2援 蔬菜生产水平受当地蔬菜生产条件所限制蔬菜生产条件包括人力资源、物质供应、设施条件、农业机械化水平等。一定数量的专业技术人员、性能
9、优良的栽培设施和较高的机械化管理水平，以及供应充足、优良的种子、化肥、农药等是高水平蔬菜生产所不可缺少的。3援 蔬菜生产具有明显的市场性主要表现为一是蔬菜的品种类型、种植面积会随市场需求的变化而变化；二是蔬菜生产资料的供应状况也受当地农业生产资料货源状况的影响；三是蔬菜的销售价格3蔬菜生产技术基 础 理 论SHUCAISHENGCHAN JISHU及生产效益受到当地蔬菜市场价格和销售量的影响。4援 蔬菜生产的技术性强蔬菜主要以鲜菜上市供应，其产品的大小、形状、色泽、风味等对价格和销量的影响较大，要求产品优质、高产。因此从田间管理到采后处理等，均需按照一定的技术规范进行操作，技术性强，用工较多。
10、5援 蔬菜生产必须符合国家颁布的有关要求和规定蔬菜作为主要副产品，其质量的好坏直接关系到人们的健康。因此蔬菜生产过程和产品质量必须符合国家颁布的有关标准和规范。任务二蔬菜生产概况一、我国蔬菜生产的发展现状（一）取得的主要成绩1援 蔬菜播种面积和总产量持续增长（图 1原7）。2援 设施蔬菜生产发展迅速截至 2008 年，全国设施蔬菜播种面积 6666.8 万亩，产量 2.47 亿吨，总产值 6769.71亿元，净产值 5248.98 亿元。设施蔬菜用 22%的播种面积，创造了 36.84%的产量、63.1%的产值。设施蔬菜平均亩产值10154 元，比露地生产高出 3耀5 倍，投入产出达到 1颐4
11、.45。全国设施蔬菜产业呈明显的优势区域集中分布状态，主要集中在环渤海湾及黄淮地区，约占全国的 57.2%；其次是长江中下游地区，约占全国的 19.8%。3援 科技进步的步伐加快蔬菜科技进步的主要标志是：蔬菜生产逐步良种化；管理日趋规范化、机械化和现代化；生产技术的科技含量有了较大提高；蔬菜生产信息化、专业化、集成化的步伐加快。4援 市场销售体系基本建立当前，全国基本形成了以国家级市场为中心，以地方或区域性市场为补充的完整市场销售体系。集散型、运销型、保险与加工型等现代蔬菜流通模式已成型，契约销图 1-719802008 年全国蔬菜播种面积和总产量增长示意图700006000050000400
12、00300002000010000025002000150010005000产量（万吨）播种面积（万公顷）4售、订单销售、中介销售、网上销售等多种形式的交易方式为蔬菜销售提供了有理保障。5援 出口蔬菜有了较大的发展出口蔬菜以其较高的经济效益越来越受到重视。据不完全统计，2009 年在我国农产品贸易逆差达到 129援6 亿美元的情况下，我国蔬菜出口却创造了 66援7 亿美元的顺差。高于渔业（贸易顺差 54援4 亿美元），畜牧业（贸易逆差 26援9 亿美元），出口发展势头良好。6援 新兴蔬菜生产初具规模新兴蔬菜包括新引进的西洋蔬菜、稀有乡土蔬菜、新型芽苗菜以及野生采集或人工栽培的山野菜等。新兴蔬菜
13、产品新颖、品质优良、清洁无污染、食用方便、具有保健作用，适合现代都市人的消费要求，销售量也逐年增加。7援 无公害蔬菜和绿色蔬菜生产开始步入正轨自 1992 年中国绿色食品发展中心成立以来，我国先后制定了 无公害蔬菜安全要求绿色食品标准 有机产品国家标准 等。为无公害蔬菜和绿色蔬菜生产提供了依据。（二）存在的问题1援 蔬菜的产量和产值偏低虽然目前我国个别地方的单产已接近世界水平，但平均产量水平却与世界水平差距较大。在产值上，由于产品质量较差，深加工不足，包装档次低等原因，我国蔬菜不仅在国际市场上价格不高，在国内市场上价格也普遍较低。2援 产品采后增值加工处理不足目前，我国蔬菜采后的产品整理、包装
14、、贮存、运销、加工等处理较为薄弱，初加工品多，精加工品少，产品的科技含量低，附加值小，缺乏市场竞争力。3援 蔬菜出口比较薄弱主要表现为：一是出口蔬菜发展不平衡，地域间差距明显；二是出口蔬菜的品种少，出口数量有限；三是出口蔬菜产品质量较差，包装粗糙；四是出口产品档次不高，经济效益差；五是出口国家和地区范围狭窄，回旋余地有限。4援 抵抗风险能力弱目前，我国蔬菜生产条件较差，生产方式简单，抵抗自然灾害的能力较弱。在生产模式上，以农户个体为单位的种植和销售模式还占主导地位，抵抗市场风险的能力较弱。5援 生产资料供应滞后目前，我国多数地区的蔬菜生产物资种类和数量供应不足，新材料、新品种不能及时到生产一线
15、，制约了蔬菜生产的发展。6援 蔬菜标准化生产规模的比例偏低由于蔬菜生产的监督检查体系部健全以及受零散蔬菜生产模式的限制，目前难以项目一蔬菜生产基础5蔬菜生产技术基 础 理 论SHUCAISHENGCHAN JISHU对整个蔬菜的标准化生产进行有效的组织和管理。7援 蔬菜良种大部分依赖进口目前我国培育的蔬菜品种达多数耐贮运差，不适合长距离运输，以致设施蔬菜生产用种子主要依赖进口。另外，露地生产的加工出口蔬菜也因受到进口国的苛刻条件限制，也只能种植进口国种子，从而加大了生产成本。8援 病虫为害严重由于长期连作、无序引种和流通、蔬菜品种数量的增多记忆反季节蔬菜栽培规模不断扩大等原因，不仅导致原有病虫
16、害发生加重，还造成病虫害的种类逐年增加，加大了病虫害的防治难度。二、我国蔬菜生产的发展方向21 世纪初，我国蔬菜业发展的总目标是：以蔬菜科技和现代工业技术为强大支柱，逐步走专业化生产，生产、运销、加工社会化分工的产业化道路，实现由传统生产到以现代科技和现代经营管理为基础的现代化生产的转变。大幅度提高土地和设施利用率、劳动生产率和产品的商品率及利用价值。使蔬菜市场逐步达到数量充足、供应均衡、品质优良、种类多样、清洁卫生和食用方便。为此，预计我国蔬菜业的发展趋势是实现“五化”。1援 生产标准化蔬菜标准化生产是现代农业生产的主要标志之一。标准化主要包括五个方面：一是等级标准；二是种子种苗的品种标准及农用生产资料质量标准；三是农艺技术标准；四是蔬菜的加工、包装、贮藏、保鲜、运输、标识标准；五是蔬菜生产的基础标准，如检测技术标准、农业环境标准等。2援 布局区域化蔬菜只有进一步实行区域化种植，才能形成资源和要素配置更为合理的生产能力和稳定的商品量，从而获得高质量和高效益的产品同时也便于蔬菜产品的交易和聚散，这也是世界各国农业发展的成功经验。3援 经营产业化积极发展多种形式的龙头企业，特别是农民自己
