1、第1节 黄帝内经 中的食物养生说第1节 黄帝内经 中的食物养生说人的生命是靠能量来维持的，人体的能量主要来自于食物。食物对于人体具有三种功能：一是满足我们的嗅觉和味觉器官对于香气和美味的欲望，同时消除人体的饥饿感；二是为我们身体的生长发育和运动提供各种营养素；三是预防疾病。吃得健康与否，不但关系到我们的身体健康，还决定着我们的生活质量和生命的延续。食物中含有40多种人体必需的营养素，每种营养素都有独特的生理功能。人体从食物中摄入这些营养素，不仅保证自身生长发育和日常活动的基本需要，而且这些营养素对于维护人体免疫功能、抗氧化功能以及神经内分泌乃至脑功能等生命过程来说，都是必不可少的物质基础。黄帝
2、内经将中国传统饮食养生的内容归纳为四个方面：饮食养生、饮食治疗、饮食节制和饮食宜忌。或称为食养、食治、食节、食忌。饮食养生与治疗可概括为补虚与泻实两大方面：益气、养血、滋阴、助阳、填精、生津诸方面可视为补虚；解表、清热、利水、泻下、祛寒、祛风、燥温等方面可视为泻实。黄帝内经 认为，食物与药物有着同一来源，二者皆属于天然产品。食物与药物的性能相通，具有同一的形、色、气、味、质等特性。食物具有寒、热、温、凉四性和酸、苦、甘、辛、咸五味，而且各有其所主的脏腑和归经。如果食物搭配不合理，或者偏食，则有损于人体健康。黄帝内经 素问生气通天论指出：“谨和五味，骨正筋柔，气血以流，腠理以密，如是则骨气以精，
3、谨道以法，长有天命。”这句话说明了五味合理搭配的重要性。按照 黄帝内经 养生的观点，五味养五气，气和而生津液，相成乃相生，谨和五味，则人长寿，五味有偏胜，则疾病 生。五味对人体而言：酸养骨，苦养气，甘养肉，辛养筋，咸养脉。故病D I Y I Z H A N G 第1章良改尺寸副本.p652012-12-20,10:272第2节 黄帝内经中的食物“五味”第2节 黄帝内经中的食物“五味”1.辛味在筋，不食酸；病在气，不食辛；病在骨，不食咸；病在血，不食苦；病在肉，不食甘。黄帝内经 说：“酸入肝，辛入肺，苦入心，甘入脾，咸入肾。“故人食过咸，使肾（水）气盛，心（火）气衰，令人发狂，喜衅、吐血、心神不
4、定。”人食过辛，使肺（金）气盛，肝（木）气衰，令人怯懦悲愁，目盲发白。“人食过甘，使脾（土）气盛，肾（水）气衰，令人痴淫泻精，腰背痛，利脓血。”人食过苦，使人心（火）气盛，肺（金）气衰，果敢轻死，咳逆，胸 满。“人食过酸，使肝（木）气盛，脾（金）气衰，令人消化不良，暗聋症固。”这些都是根据五脏、五味的五行属性，应用五行生克的原理，来加以辨证的。中国传统医学把酸、苦、甘、辛、咸五种不同的味道称为“食物五味”。黄帝内经素问宣明五气篇及黄帝内经素问阴阳应象大论认为，五味所入、五味所生等皆说明自然界产物“味”对机体脏腑的特定联系和选择作用。黄帝内经中有“酸收、苦降、甘补、辛散、咸软”之说，五味都有各自
5、对应的体内器官和功效，饮食时要五味均衡，才是最好的养生方法。辛味指辣味及其他一些刺激性味道。辣椒、葱、姜、韭菜、蒜、香菜、胡椒、洋葱等，均有辛味。辛味之甚者多热。当然也有例外的，如薄荷就既辛且凉。辛味具有发散风邪、升阳健胃作用，因此感受风寒或风热，胃中清冷作痛、口味不佳等，多吃点辛味食物是有好处的。胡椒、红糖姜汤都有散寒作用。湖南、四川等地的人，嗜辣椒者甚多，常辣得满头大汗，然寒湿雾露之邪气，也就随之驱出体外了。也正是由于辛味走窜，且多兼热，因而也有它的副作用，如上火(口舌糜烂等)、鼻子出血等。生疮害痔的、常闹眼病的、好酒贪杯的以及患热性病的人，都不宜多吃辛辣之物。西医所说的胃溃疡、高血压、糖
6、尿病等，更应避忌辛味。辛味的功效是宣散和行气血。辛味的食物，可用葱、姜、大蒜、萝卜等配合其他药物或食物，制成饮料；有时用其鲜汁，像常用的姜糖饮、青橄榄饮、鲜姜汁、第1章良改尺寸副本.p652012-12-20,10:273食味为甘性的食物有：蔬菜类：黑木耳、白木耳、丝瓜、瓠瓜、冬瓜、黄瓜、南瓜、蘑菇、白菜、黄花菜、洋白菜、芹菜、蕹菜、蕨菜、菠菜、荠菜、茄子、西红柿、茭白、白萝卜、胡萝卜、洋葱、竹笋、芋头等。瓜果品类：百合、山楂、核桃、花生、西瓜、甜瓜、罗汉果、薏米、苹果、梨、桃、柑、杏、李、甘蔗、柿、橄榄、荸荠、香蕉、椰子、樱桃、龙眼等。水产品类：黄鱼、鲳鱼、青鱼、鲢鱼、鳗鲡鱼、鲤鱼、鲫鱼、鳝
7、鱼、藕、菱角、泥鳅、蚶、田螺、鳙鱼等。禽畜蛇类：猪肠、猪肉、猪肝、猪肚、猪髓、猪皮、猪蹄、牛奶、羊奶、猪肺、火腿、蛇、蛙、哈士蟆等。调味品类：蜂乳、蜂蜜、白糖、冰糖等。日常饮食中用得最广的酸物是醋。酸味能收涩，长久腹泻的人，用红糖煎炒酸石榴皮，颇有疗效。但是用醋调味，却不是取其收涩之功，而是用酸来生津开胃。望梅止渴，正是利用【2.甘味】3.酸味鲜萝卜汁等治疗风寒感冒、感冒咽痛、胃寒呕吐、胃痛等症，皆取其辛味宣散之效。各种酒剂，更具有辛散、行气、通血脉作用，如用枸杞子酒治疗肝肾亏虚、山楂酒治血淤痛经、虎骨酒治疗筋骨寒痛等。以酒作为“药引”，也是借酒之辛散、活血的作用。食味为辛性的食物有：蔬菜类：
8、辣椒、花椒、白萝卜、大头菜、芹菜、韭菜、芥菜、香菜、油菜、生姜、葱、洋葱、大蒜、茴香 等。瓜 果 品 类：香 橼、佛 手、陈皮等。调味品类：酒等。甘味，也就是甜味，绝大多数主食如米、麦、玉米等都属于甘味食物。味淡的食物也附属于甘。甘能补和，我们日常的食品中以甘味或兼有甘味者居多，其益处不必赘述。当然也有不利的一面，过食甘甜之物容易引起中满(胃腹饱满闷胀)、泛酸、龋齿等。甘味的功效是补益、和中、缓急。多以此来滋补强身、治疗人身五脏气、血、阴、阳任何一方之虚症，同时也可用来缓和拘急疼痛等症状。例如，糯米红枣粥治疗脾胃气虚或胃阳不足；糯米酒配鸡蛋，煮熟后食用，对产妇有补益作用，此皆取糯米、红枣之甘味
9、，再合其温性，而求其补气、温阳、散寒的功效。第1章良改尺寸副本.p652012-12-20,10:274例如，猪肾味咸性平，能治肾虚引起的腰酸、遗精、小便不利、水肿等；鸽肉性味甘咸，有补肝肾、益精血之功用；海参甘咸性温，用于补肾、养血润燥。用海参配羊肉可治阳痿、肾虚尿频；配木耳可治疗阴虚肠燥与便秘；紫菜咸寒，能软坚散结、消痰利水，治疗瘰疬（如颈淋巴结结核）、瘿瘤（如甲状腺肿大）等。食味为咸性的食物有：粮豆类：大麦、小米等。蔬菜类：苋菜。水产品类：海参、海蜇、龟肉、蛏肉、蟹肉、螺、海带、紫菜等。禽畜类：鸭肉、火腿、狗肉、熊掌、猪肉、猪心、猪肾、猪蹄、猪髓、猪血、鸽蛋等。调味品类：盐、酱等。苦味，
10、喜食的人不太多，然而某些地区、某些人群，对苦味食品却异常钟爱。例如苦瓜，虽然极苦，但它却是瓜类中的清热佳品，可以清心明目、止渴除烦、消暑除湿。夏季以苦瓜佐餐，对出汗过多、口味不佳的人来说，是很好的。还有莲子心，其味甚苦，可以催吐。但古诗却说：“食子心无弃，苦心生意存。”莲子心苦寒清心火、止烦渴，用来泡茶喝则苦后回甘。现代科研表明，莲子心中含生物碱，可以降血压。苦味的食物多偏寒，因此体质属阳虚，平素怕【5.苦味】4.咸味了酸味生津的作用。生津可以止渴润喉，津液充盈也可滋养胃阴。因此，人们爱吃点酸味的食物来爽口开胃。当然，有利必有弊端，多食酸容易损齿。吃过酸味食物要漱口，才可保无损齿之虞。酸味及涩
11、味的功效是收敛、固涩。遇到气虚、阳虚不摄而致的多汗症，以及泄泻不止、尿频、遗精、滑精等，皆应注意配合酸味之食物，作为辅助治疗。食味为酸性的食物有：瓜果品类：橙、桃、李、梅、橄榄、柠檬、枇杷、山楂、椰子、石榴、荔枝、芒果、葡萄、佛手、柑、杏、橘、柚 等。调味品类：醋。古人知道血是咸的，因而把咸与血脉联系在一起。长时间不吃盐，人就浑身没劲。吃多了咸盐(或其他咸物)，又容易导致血脉凝滞，这与现代医学认为高血压病人不宜多吃盐是相通的。除盐之外，大多数海产植物也属于咸味食物。例如海带，就是一个典型。有些山区的居民常患甲状腺肿大(大脖子病)，古人用海带等治疗，常获良效。咸味的功效是软坚散结，亦能润下。多用
12、来治疗热结、痰核、瘰疬、二便不利等症。具有咸味的食物，多为海产及一些肉类。第1章良改尺寸副本.p652012-12-20,10:275第3 节 黄帝内经中的食物“四性”第3 节 黄帝内经中的食物“四性”冷、少气乏力者，最好别去尝试。苦味的功效是泻热，燥温。例如，苦瓜味苦性寒，用苦瓜炒菜，佐餐食用，即取其苦能清泄之用，达到清热、明目、解毒的目的，常吃对于热病烦渴、中暑、目赤、疮疡肿毒等症极为有利。又如，茶叶的味为苦甘，其性凉，也有清泄的功效，是一种极为常用的饮料，服后能清利头目、除烦止渴、消食化痰、利尿解毒。食味为苦性的食物有：蔬菜类：苦菜、苦瓜、薤白、慈姑、百合、槐花、大头菜、香椿等。瓜果品类
13、：佛手、白果等。1.温热性食物温热性食物吃后身体会生热，使机能兴奋、增强活力，适合寒性体质者吃，可改善其衰退沉滞、贫血萎缩的机能。相反，若让热性体质者吃，则会因过度兴奋亢进反而造成其发肿、充血、便秘等病症。一般我们所说的“燥”或“热”的食物即是指温热性食物。食性为温性的食物有：粮豆类：糯米、高粱、刀豆等。蔬菜类：韭菜、生姜、葱、薤白、芥菜、香菜、大蒜等。瓜果品类：南瓜、木瓜、香橼、佛手、龙眼、杏、桃、樱桃、石榴、乌梅、荔枝、栗、枣、核桃等。水产类：虾、蚶、鳝鱼、鲢鱼、鳙鱼、淡菜、海参等。禽畜类：鹿、鸡、羊、狗、猫、雀（驴）等肉类，猪肝、猪肚，火腿，羊乳，熊掌等。药物有“四性”，传统医学将药物分
14、为温、热、寒、凉四类，黄帝内经认为“药食同源”，食物与药物同样都有“四性”。寒、凉性食物多有清热、泻火、凉血、解毒、滋阴等作用；而温、热性食物有温经、散寒、助阳、活血、通络等作用。除了温、热、寒、凉四性，食物中还有一类是平性的。平性食物具有健脾、开胃、补益身体的作用。这类食物也具有微寒、微温的性质，散寒或温补的效果比较缓和，仍然属于四性的范围。黄帝内经素问生气通天论 有云：“阴平阳秘，精神乃治。”中华食疗养生重视食物的不同性味和作用，提倡用不同性味的食物来调整人体气血阴阳，以达到“扶正祛邪”的作用。第1章良改尺寸副本.p652012-12-20,10:276食性为热性的食物有：蔬菜类：芥子、辣
15、椒、花椒、胡椒等。水产类：鳟鱼等。2.平性食物我们一般常用食物以平性食物居多。食性为平性的食物有：粮豆类：粳米、陈米、玉米、黑豆、赤豆、黄豆、蚕豆、甘薯、扁豆、豌豆、豇豆等。蔬菜类：香蕈、洋葱、土豆、黄花菜、荠菜、香椿、大头菜、白菜、芋头、胡萝卜、黑木耳、白木耳 等。瓜果品类：葡萄、南瓜子、白果、百合、橄榄、黑芝麻、榛子、无花果、李子、榧子、花生等。水产类：莲子、芡实、海蜇、黄鱼、泥鳅、青鱼、鲫鱼、鲤鱼、鳗鲡鱼等。禽畜类：猪（肺、心、肉、肾、蹄），牛（肉、奶）和 鸭、鹅、龟、鳖（肉）、鸡蛋、鸽蛋、鹌鹑肉、鹌鹑蛋等。调味 品 类：白糖、蜂蜜、蜂乳等。3.寒凉性食物寒凉性食物吃后对人体生理机能具有
16、镇静及清凉消炎的作用，适合热性体质者吃，可改善其失眠、肿胀及炎症。相反，若让寒性体质者吃，则会使其冷症及贫血现象更为严重。一般民间所说的“冷”、“凉”或“退火”的食物即是指寒凉性食物。食性为寒性的食物有：蔬菜类：苦菜、苦瓜、蕹菜、西红柿、茭白、蕨菜、瓠瓜、冬瓜、黄瓜、慈姑、竹笋等。瓜果品类：西瓜、甜瓜、香蕉、柿子、桑葚、柚子、荸荠等。水产类：紫菜、海带、田螺、蟹、蛏肉、藕等。调味 品类：淡豆 豉、酱、食盐等。食性为凉性的食物有：粮豆类：大麦、小麦、小米、绿豆、豆腐、荞麦等。蔬菜类：茄子、白萝卜、油菜、菠菜、丝瓜、苋菜、芹菜、蘑菇等。瓜果品类：柑、梨、苹果、枇杷、橘、橙子、芒果、菱角、薏仁 等。禽畜类：猪皮、鸭蛋、兔肉等。第1章良改尺寸副本.p652012-12-20,10:277 1.归心经的食物粮豆类：绿豆、赤豆、陈米、小麦 等。蔬菜类：芹菜、辣椒、慈姑、苦瓜、瓠瓜等。瓜果品类：甜瓜、柿子、椰子、西瓜、百合、柠檬、桃子、龙眼等。水产品类：莲子、藕、蛏肉、海参 等。禽畜类：猪心、兔肉、牛奶、鸡蛋 等。调味品类：辣椒、酒。2.归脾经的食物粮豆类：蚕豆、扁豆、豌豆、豇豆、黄豆芽、粳米、糯米
