1、Ge n e r a l In f o r m a t i o n 书名=中国营养科学全书 （下册）作者=葛可佑总主编页数=1804SS号=11355286出版日期=2004年10月第1版出版社=人民卫生出版社尺寸=29c m原书定价=380.00主题词=营养学参考文献格式=葛可佑总主编.中国营养科学全书 下.北京市：人民卫生出版社,2004.09.内容提要=本书包含了营养科学各个领域的知识，分上下两册，上册前有一篇绪论概括地讲述了营养学的定义、内容、历史和发展等；下册后附有中文索引以便利查阅。封面书名版权前言 第一章 孕妇营养 第一节 围孕期营养 第二节 孕期生理特点及代谢的改变 第三节 孕
2、期营养需要及膳食参考摄入量 第四节 孕期营养对胎儿及母体的影响 第五节 孕期膳食指南 第六节 孕期疾病的营养与膳食 第二章 乳母营养 第一节 哺乳期的生理变化 第二节 影响乳汁分泌及质量的因素 第三节 母乳喂养的优越性 第四节 哺乳对母亲健康的影响 第五节 乳母的营养需要与推荐每日营养素摄入量 第六节 乳母的合理膳食 第三章 母乳喂养及婴儿营养 第一节 母乳喂养的历史与发展 第二节 泌乳过程及其调节 第三节 授乳过程的各种主要神经反射 第四节 母乳中的营养及其他成分 第五节 母乳喂养中的断乳过渡辅助食品 第六节 婴儿的营养素适宜摄入量 第七节 婴幼儿配方食品 第四章 幼儿营养 第一节 幼儿时期
3、的生长发育特点 第二节 幼儿的营养需要特点和膳食营养素参考摄入量 第三节 幼儿期的合理喂养 第四节 幼儿膳食的基本要求 第五节 幼儿营养状况的评价 第六节 常见幼儿营养缺乏病的防治对策 第五章 学龄前儿童营养 第一节 学龄前儿童的生理特点 第二节 我国学龄前儿童的营养状况 第三节 学龄前儿童的营养需要及参考摄入量 第四节 学龄前儿童的平衡膳食 第五节 学龄前儿童健康饮食行为的培养 第六章 儿童少年营养和膳食 第一节 儿童少年的生长发育特点及营养需要 第二节 特殊时期的营养需要 第三节 儿童少年的营养状况 第四节 儿童少年的合理膳食和膳食指南 第五节 儿童少年常见的营养问题 第六节 中小学生营养
4、食谱的制定 第七节 学校课间餐和午餐 第七章 儿童少年的饮食行为 第一节 儿童少年食用早餐行为 第二节 儿童少年食用零食行为 第三节 儿童少年食用快餐行为 第四节 儿童少年饮料消费行为 第八章 老年人营养 第一节 人的衰老过程 第二节 人体衰老的学说 第三节 老年人的营养需要 第四节 对老年妇女特别关注的营养问题 第五节 老龄人容易发生的营养问题及膳食指南 第九章 高温环境作业人员的营养 第一节 我国炎热环境特点 第二节 高温环境作业人员消化生理及营养代谢的改变 第三节 高温环境作业人员营养需要 第十章 低温环境作业人员的营养 第一节 低温环境气候特点 第二节 低温环境作业人员生理及营养代谢的
5、改变 第三节 低温环境作业人员的营养需要 第十一章 高原环境作业人员的营养 第一节 高原气候的特点 第二节 高原低氧对人体健康及物质代谢的影响 第三节 高原地区作业人员的营养需要量 第十二章 特种作业人员的营养 第一节 低照度作业人员的营养 第二节 化学毒物接触人员的营养 第三节 航空作业人员的营养 第四节 宇航员营养 第五节 航海与潜水人员的营养 第六节 接触微波和电离辐射人员的营养 第七节 脑力劳动者的营养 第十三章 运动员营养 第十节 氟 第十一节 其他微量元素（钴、硼、镍、硅、砷、钒）第九章 维生素 第一节 概述 第二节 维生素A 第三节 维生素D 第四节 维生素E 第五节 维生素K
6、第六节 维生素B1 第七节 维生素B2 第八节 维生素B6 第九节 烟酸 第十节 泛酸 第十一节 叶酸 第十二节 维生素B12 第十三节 生物素 第十四节 胆碱 第十五节 维生素C 第十章 水及其他膳食成分 第一节 水 第二节 膳食纤维 第三节 营养相关的有机化合物 第四节 植物化学物质 第十一章 营养与免疫 第一节 蛋白质与免疫 第二节 脂肪酸与免疫 第三节 维生素与免疫 第四节 微量元素与免疫 第十二章 营养与遗传 第一节 遗传多态性与营养需要和耐受 第二节 营养状况与基因表型 第三节 先天性代谢性缺陷 第十三章 营养与氧化应激 第一节 活性氧与自由基及其毒性 第二节 氧化应激与疾病及衰老
7、 第三节 机体对氧化损伤的防御体系 第四节 防御氧化应激损伤的营养措施 第十四章 营养与基因表达 第一节 营养素调控基因表达的过程和途径 第二节 几种营养素对基因表达的调控 第十五章 微量营养素与基因组的稳定性 第一节 微量营养素缺乏与DNA损伤和疾病 第二节 维生素与基因组稳定性 第三节 矿物质及微量元素与基因组稳定性 第十六章 营养与化学感觉 第一节 化学感觉概述 第二节 味觉和嗅觉的解剖和生理 第三节 化学感觉紊乱 第四节 化学感觉功能评价 第五节 营养摄入及营养状况与化学感觉 第六节 衰老及某些疾病情况下的化学感觉与营养 第二卷 食物营养 第一章 绪论 第一节 食物营养的基础和范畴 第
8、二节 食物营养在人类营养与健康中的作用 第三节 “食物营养”卷内所涉及的内容 第二章 食物的化学成分 第一节 食品中的水 第二节 食品中的营养成分 第三节 食品的色泽化学 第四节 植物性食品的风味物质 第五节 动物性食品的风味物质 第六节 食品中的酶 第三章 植物性食物的分类与营养价值 第一节 谷类 第二节 豆类 第三节 蔬菜与蔬菜产品 第四节 水果 第五节 坚果 第六节 薯类 第七节 其他 第四章 动物性食品及其营养价值 第一节 肉类 第二节 蛋及蛋制品 第三节 水产品及人造海产品 第四节 乳和乳制品 第五节 蜜蜂和昆虫食品 第五章 调味品和其他食品 第一节 调味品及其营养价值 第二节 食用
9、油脂 第三节 酒类 第四节 糖果和巧克力制品 第五节 咖啡 第六节 茶及其制品 第六章 食品新资源 第一节 概述 第二节 动物新资源 第三节 植物新资源 第四节 微生物新资源 第五节 蛋白质新资源 第六节 食物油脂新资源 第七节 碳水化合物新资源 第七章 营养强化食品 第一节 食品营养强化发展简况 第二节 食品营养强化的定义、分类及基本原则 第三节 食物载体与强化剂 第四节 食品强化技术 第五节 质量保证与控制 第六节 微量营养素强化及当前应用的评价 第八章 保健食品 第一节 保健食品的名称和定义 第二节 保健食品的原料 第三节 原料来源、功效成分及生理功能 第四节 保健功能 第五节 评价方法
10、 第六节 加工工艺要求 第九章 转基因食品 第一节 转基因食品的定义和特征 第二节 基因工程技术以及产品特征 第三节 转基因食品的安全和营养评价 第四节 转基因食品的管理现状 第十章 加工及贮藏过程对食物营养的影响 第一节 概述 第二节 食品保藏工艺及其对食物营养的影响 第十一章 食物的营养学评价 第一节 食物营养素含量分析和评价 第二节 食物的营养学评价 第三节 食物蛋白质质量评价 第四节 食物脂肪质量评价 第五节 食物碳水化合物的营养评价 第六节 维生素和矿物质的营养学评价 第十二章 食物成分数据库 第一节 食物成分研究发展史 第二节 选择食物的原则 第三节 食物样品的来源和抽样数量 第四
11、节 食物成分确定的原则和方法 第五节 食物营养成分的表达 第六节 膳食营养素的损失和保留率的计算 第七节 食物成分的描述和数据库的编辑 第三卷 营养学研究方法 前言 第一章 营养流行病学方法 第一节 概述 第二节 描述性研究 第三节 分析性研究 第四节 流行病学实验研究 第五节 统计学方法在营养流行病学中的应用 第二章 实验营养研究方法 第一节 动物实验 第二节 营养缺乏病动物模型 第三节 基因敲除动物模型 第四节 体外组织培养实验技术 第五节 营养研究常用的分子生物学实验技术 第六节 生物样本的采集与处理 第三章 营养代谢研究方法 第一节 能量代谢研究方法 第二节 平衡研究方法 第三节 耗竭
12、、补充、饱和平台法 第四节 放射性同位素示踪技术 第五节 稳定同位素示踪法在营养学中的应用 第六节 营养素代谢的动力学研究方法 第七节 体外实验技术 第四章 营养状况评价方法 第一节 膳食评价和临床体征检查方法 第二节 体格及体成分测量 第三节 骨状态测量 第四节 蛋白质营养状况评价 第五节 脂类的营养状况评价 第六节 维生素A营养状况评价 第七节 维生素D营养状况评价 第八节 维生素E营养状况评价 第九节 机体维生素K营养状况评价 第十节 维生素B1营养状况评价 第十一节 维生素B2营养状况评价 第十二节 烟酸营养状况评价 第十三节 维生素B6营养状况评价 第十四节 叶酸营养状况评价 第十五
13、节 维生素B12营养状况评价 第十六节 维生素C营养状况评价 第十七节 钙的营养状况评价 第十八节 镁的营养状况评价 第十九节 铁营养状况评价 第二十节 锌的营养状况评价 第二十一节 铜营养状况评价 第二十二节 硒的营养状况评价 第二十三节 碘的营养状况评价 第二十四节 铬的营养状况评价 第二十五节 氟的营养状况评价 第五章 营养相关功能研究方法 第一节 体外发育实验全胚胎培养 第二节 生长发育实验 第三节 学习记忆行为实验 第四节 免疫功能实验 第五节 抗氧化功能实验 第六节 延缓衰老实验 第七节 缓解体力疲劳实验 第八节 改善女性更年期内分泌实验 第九节 糖尿病动物模型与降血糖实验 第十节
14、 高血脂和动脉粥样硬化动物模型 第十一节 肥胖的研究方法 第十二节 高血压动物模型与降血压实验 第十三节 改善营养性贫血实验 第十四节 骨质疏松实验 第十五节 痛风的研究方法 第十六节 调节胃肠道功能实验 第十七节 预防化学性肝损伤实验 第六章 食物营养与相关成分测定方法 第一节 宏量营养素的测定方法 第二节 维生素的测定方法 第三节 无机元素的测定方法 第四节 功效成分的测定方法 附录 人体营养状况评价的生化指标参考值 第四卷 人群营养 前言 第一章 孕妇营养 第一节 围孕期营养 第二节 孕期生理特点及代谢的改变 第三节 孕期营养需要及膳食参考摄入量 第四节 孕期营养对胎儿及母体的影响 第五
15、节 孕期膳食指南 第六节 孕期疾病的营养与膳食 第二章 乳母营养 第一节 哺乳期的生理变化 第二节 影响乳汁分泌及质量的因素 第三节 母乳喂养的优越性 第四节 哺乳对母亲健康的影响 第五节 乳母的营养需要与推荐每日营养素摄入量 第六节 乳母的合理膳食 第三章 母乳喂养及婴儿营养 第一节 母乳喂养的历史与发展 第二节 泌乳过程及其调节 第三节 授乳过程的各种主要神经反射 第四节 母乳中的营养及其他成分 第五节 母乳喂养中的断乳过渡辅助食品 第六节 婴儿的营养素适宜摄入量 第七节 婴幼儿配方食品 第四章 幼儿营养 第一节 幼儿时期的生长发育特点 第二节 幼儿的营养需要特点和膳食营养素参考摄入量 第
16、三节 幼儿期的合理喂养 第四节 幼儿膳食的基本要求 第五节 幼儿营养状况的评价 第六节 常见幼儿营养缺乏病的防治对策 第五章 学龄前儿童营养 第一节 学龄前儿童的生理特点 第二节 我国学龄前儿童的营养状况 第三节 学龄前儿童的营养需要及参考摄入量 第四节 学龄前儿童的平衡膳食 第五节 学龄前儿童健康饮食行为的培养 第六章 儿童少年营养和膳食 第一节 儿童少年的生长发育特点及营养需要 第二节 特殊时期的营养需要 第三节 儿童少年的营养状况 第四节 儿童少年的合理膳食和膳食指南 第五节 儿童少年常见的营养问题 第六节 中小学生营养食谱的制定 第七节 学校课间餐和午餐 第七章 儿童少年的饮食行为 第一节 儿童少年食用早餐行为 第二节 儿童少年食用零食行为 第三节 儿童少年食用快餐行为 第四节 儿童少年饮料消费行为 第八章 老年人营养 第一节 人的衰老过程 第二节 人体衰老的学说 第三节 老年人的营养需要 第四节 对老年妇女特别关注的营养问题 第五节 老龄人容易发生的营养问题及膳食指南 第九章 高温环境作业人员的营养 第一节 我国炎热环境特点 第二节 高温环境作业人员消化生理及营养代谢的改变
