1、农林经济管理专业本科系列教材农 产 品 物 流 管 理 周洁红 许 莹 编著 图书在版编目（CIP）数据 农产品物流管理 周洁红，许莹编著 杭州：浙江大学出版社，ISBN 农 周 许 农产品 物流物资管理 F 中国版本图书馆 CIP 数据核字（）第 号农产品物流管理周洁红 许 莹 编著丛书策划 陈丽霞责任编辑 杜玲玲封面设计 俞亚彤出版发行 浙江大学出版社（杭州市天目山路 号 邮政编码）（网址：http：www zjupress com）排版 杭州好友排版工作室印 刷 杭州日报报业集团盛元印务有限公司开 本 mm mm 印 张 字 数 千版 印 次 年 月第 版 年 月第 次印刷书 号 ISB
2、N 定 价 元版权所有 翻印必究 印装差错 负责调换浙江大学出版社发行部邮购电话（）1 总 序改革开放 多年来，我国的改革和发展取得了举世瞩目的成就，经济水平总体上已进入“以工哺农、以城带乡”的发展新阶段，进入加快改造传统农业、走中国特色农业现代化道路的关键时刻，进入着力破除城乡二元结构、形成城乡经济社会发展一体化新格局的重要时期。我国农业和农村改革与发展的新阶段和新特点对我国高等学校农林经济管理专业的人才培养提出了新要求，原有的专业培养目标、培养方案、课程设置和教材内容已经不能适应经济社会发展的需要，需要进行改革和创新。农业经济与管理专业是浙江大学历史最悠久的特色专业之一。早在 年，国立第三
3、中山大学（浙江大学前身）就设立了“农村社会学系”，年更名为“农业经济学系”后开始招收研究生。年，经国务院学位委员会批准，获得了硕士学位授予权；年获得博士学位授予权；年获准设立博士后工作站，同年招收了全国首位农业经济管理博士后。本专业经过长期发展已经形成了从本科到硕士和博士的完整教学体系，积累了比较丰富的人才培养经验。年，浙江大学农林经济管理专业被列为教育部首批特色建设专业。根据教育部的特色专业建设要求和社会发展的新需求，我们依托浙江大学学科齐全的优势，对农林经济管理专业的培养目标和培养方案进行了改造，同时把教材建设作为专业建设的重点。作为教学改革和创新的成果，教材既是教学内容和教学方法改革的重
4、要体现，也是培养创新人才的重要保证。为此，我们以浙江大学农业经济管理系的教师为主体，组织了一批活跃在教学与科研第一线的学者，依据改革开放 多年来的“中国经验”，吸取国外和国内学术界的最新研究成果，推出了“国家特色专业浙江大学农林经济管理专业本科系列教材”。该系列教材涵盖专业的主要核心课程，重在培养学生的创新精神和能力，力求在观点、体系上有所创新，既与国际接轨，又具中国特色，突出理论性、前沿性和实践性等特色。“国家特色专业浙江大学农林经济管理专业本科系列教材”的编写，可以2 说是一项比较宏大的工程。教材的编写者都尽了最大的努力，但好的教材仍然需要在教学实践中不断完善。因此，希望广大同仁和读者对我
5、们的教材提出批评和指正。感谢教育部特色专业建设计划和浙江大学国家“”二期和三期工程对本系列教材出版的大力支持，感谢浙江大学出版社的编辑对本系列教材出版所做的卓有成效的工作。黄祖辉 年 月1 前 言我国的农产品现在面临着国内和国际两个市场的竞争，分散的农户生产和落后的农产品流通状况已不能适应大市场的需求，越来越成为制约我国农业现代化发展的关键因素；另外，随着经济的发展、生活水平的提高，人们的农产品消费观念，特别是生鲜农产品的消费观念从传统单一向现代的多样、快捷化变化。这些变化对农副产品和食品行业来说，提出了更高的要求，必须给顾客提供更好的质量、更大的柔性、更多的选择、更高的价值和更低的价格的服务
6、。在这种情况下，要保持我国农产品的竞争力，促进我国农业发展，乃至提高农民收入，无论是对农产品生产经营者还是政府管理者来说，降低农产品物流成本、提高物流效率将成为问题解决的关键路径。多年来，我们在农业增产、增收上花大力气、下大投入；在农产品市场建设上也舍得拓展场地，增加设施。但是，对农产品物流的重视仅仅是这几年的事情，因此，相对于国内物流的整体水平而言，农产品物流无论从生产经营的微观层面，还是政府对农产品物流过程的监管、法律法规建设等层面，尚处于建立、探索和发展阶段。为了帮助农产品生产企业、商业企业、物流企业和政府物流相关管理人员，更重要的为了高校农业经济管理等相关专业学生全面了解农产品物流的理
7、论知识，提供农产品物流的运作能力，本书全面系统地介绍了国内外比较成熟的有关农产品物流管理的理论知识。主要内容和基本结构为：第 章引入农产品物流管理概念，并结合我国农产品经营状况，论述农产品物流系统建设的基本要素及农产品物流市场的需求问题。第 章论述我国现有流通组织状况及批发市场在我国农产品物流管理中的重要地位及未来发展方向。第 章论述农产品物流系统中十分重要的运输、配送管理、农产品物流信息系统、农产品电子商务和农产品冷链物流。第 章论述农产品物流的成本管理。第 章论述低碳经济下农产品循环物流。第 章论述了国际农产品物流管理。本书力求反映农产品物流管理的最新理论，并结合现代农产品物流管理实践的需
8、要，编入了许多国内外农产品物流管理的案例，以便读2 者学习借鉴。本教材力争涵盖农产品物流管理最基本、最核心的内容，但是由于农产品物流管理属于多学科交叉的综合学科，相关研究成果众多，而且农产品物流管理无论是研究还是实践，在我国尚处于起步阶段，许多理论和方法还处于继续完善和不断发展之中，这意味着本书具有开创性的工作，但也肯定存在许多不足之处，书中错误、不当之处，敬请专家和广大读者批评指正。本书由浙江大学管理学院周洁红和浙江大学城市学院许莹编著。其中，周洁红提出全书总体构架，并负责第 、章的编写工作；许莹负责第、章的编写工作；最终由周洁红统稿。本书在编写过程中，参考了国内外大量书籍和文献资料，借鉴和
9、吸收了国内外众多学者的研究成果，这些成果对本教材的形成起到了巨大的支撑作用，在此对相关作者表示由衷的感谢！周洁红 年 月1 目 录第一章 导 论 第一节 农产品与物流 第二节 农产品物流与供应链的关系 第三节 物流对我国农产品经营的影响 复习思考题 阅读与思考中美农产品物流的比较第二章 农产品物流系统 第一节 农产品物流系统的基本要素、目标 第二节 我国农产品物流系统建设现状 第三节 农产品物流系统评价指标体系 复习思考题 阅读与思考日本农产品物流系统发展实践第三章 农产品物流市场分析与供需管理 第一节 物流需求与供给 第二节 国内农产品物流供给分析 第三节 国内农产品物流需求分析 第四节 农
10、产品物流供需调查与预测管理 复习思考题 阅读与思考全面开放下的中国物流市场结构与特征分析第四章 农产品流通组织与农产品批发市场 第一节 农产品流通组织及运行效果 第二节 农产品流通组织的创新 第三节 农产品批发市场 复习思考题 阅读与思考山东烟台栖霞蛇窝泊果品批发市场的发展2 第五章 农产品运输与配送管理 第一节 运输与配送基础知识 第二节 农产品运输管理 第三节 农产品仓储管理 第四节 农产品配送作业管理 复习思考题 阅读与思考华联超市的配送管理第六章 农产品物流信息管理 第一节 农产品物流信息系统概述 第二节 农产品物流信息系统构成 第三节 农产品订单管理系统 第四节 农产品物流信息技术
11、复习思考题 阅读与思考RFID 食品追溯管理系统第七章 农产品电子商务物流 第一节 电子商务与物流 第二节 电子商务下的农产品物流 第三节 农产品电子商务物流模式 复习思考题 阅读与思考农产品电子商务掘出“真金”第八章 农产品冷链物流 第一节 农产品冷链物流概述 第二节 三类农产品冷链物流 第三节 我国农产品冷链物流发展 复习思考题 阅读与思考麦德龙的冷链管理第九章 农产品物流成本管理 第一节 物流成本的相关理论 第二节 农产品物流成本的概念、构成 第三节 农产品物流成本的核算3 复习思考题 阅读与思考总成本管理提供了新鲜啤酒第十章 农产品循环物流 第一节 循环经济下的物流 第二节 农产品循环
12、物流 第三节 农产品逆向物流 第四节 农产品逆向物流成本与收益分析 第五节 农产品循环物流与农业生态系统 复习思考题 阅读与思考农业废弃物不是废物第十一章 国际农产品物流管理 第一节 国际物流概述 第二节 进出口农产品检验检疫 第三节 国际农产品货物运输操作 第四节 国际农产食品运输保险 第五节 进出口农产品包装 复习思考题 阅读与思考误解等量分批装运条款争议案附录 国内外农产品物流案例 案例 英国乐购公司（Tesco）食品供应链中第二代托盘的使用 案例 永辉超市生鲜产业链的整合 案例 沃尔玛的农产品“新食物链”案例 日本 HUTECH NORIN 株式会社的冷冻食品配送参考文献1 第一章 导
13、 论重点提示本章要求重点掌握物流、农产品物流和供应链等基本概念，理解农产品物流与供应链的关系；了解农产品物流的主要类型，当前我国农产品物流的特点及发达国家农产品物流的趋势；系统领会农产品物流管理的目的和优化我国农产品物流运作的方向。阅读材料农产品物流与“三农”的关系 发展现代农产品物流业，是有效解决“三农”问题、建设社会主义新农村的重要组成部分，对于开拓农村市场意义重大。我国是一个农业大国，农业生产资料和农产品的物流量不仅数量巨大，而且供应非常分散，物流成本很高，发展现代农产品物流，降低农业生产和农产品流通过程中的物流成本，提高农产品流通速度，不仅能为经营主体提供真实、准确的有效信息，减少市场
14、运营过程中的不确定性和盲目性，提高农民的组织化程度和农产品的市场竞争力，使农产品在流通过程中实现增值；而且可以提高农产品的标准化程度和质量安全，减少农产品在运输过程中的损耗，降低和杜绝农产品公共安全事件的爆发，有利于保障城乡居民的根本利益，稳定增加农民收入，推动农业的产业化、现代化进程，提高农业的整体效益。从农产品物流自身的功能作用分析，已经由单纯的产品计划调运与供求调节转变为价值实现、产业经济和平衡供求三重功能。新时期农产品物流的三重功能是与经济转型时期的农产品物流的重要地位相适应的，关系稳定与发展的大局：价值实现功能关系农民收益实现、农村社会稳定，是产业发展的基础；产业经济功能关系农民增收
15、、农村发展，是城乡统筹发展的保障；平衡供求功能关系社会与经济全局，是稳定与发展的前提。新体制的创新与延续，赋予了农产品物流新的功能；新功能的完善与发展，也将有力地促进农村市场体制的发育与完善，具体表现在：（）减少流通环节，降低流通成本，提高农民收入；（）促进农民合作组织发展，提高农业组织化程度；（）减少农产品流通过程中的损失，增加商品供应量；（）提高质量标准，增强农产品国际竞争力；（）延长产业链条，实现农产品流通服务环节增值；（）提升产业化水平，促进2 农业产业的升级换代；（）改善农村物流条件，成为建设社会主义新农村的重要保障；（）提高企业的整体素质，适应迎接经济全球化的迫切需要。（资料来源：
16、摘自圣才学习网，理论专题分析：我国现代农产品物流发展战略）第一节 农产品与物流一、农产品及农产食品（一）农产品及农产食品的概念农产品是指来源于农业的初级产品，即在农业活动中获得的植物、动物、微生物及其产品。农产品作为农业生产中出产的产品，与工业品相对应，它的范围非常广泛，既包括植物类、畜牧类和水产类等食用类农产品，又包括干草、香精油、动物皮毛等非食用类农产品。食品，是人类食用的物品，由于原料来自于农产品，通常我们也称为农产食品，一般包括天然食品和加工食品。其中天然食品是指在大自然中生长的、未经加工制作、可供人类食用的农产品，如水果、蔬菜、谷物等；加工食品则是指经过一定的工艺加工后生产出来的供人们食用或者饮用的制成品，如大米、小麦粉、果汁饮料等。我国是食用农产品生产和消费的大国，年我国主要农产品的年人均占有量达 千克，居世界首位（国家统计局网站，）；随着国际贸易的不断深入，农产品成为我国出口创汇的重要来源，年 月农产品出口贸易额达 亿美元（商务部对外贸易司，）。（二）农产品市场的特点 农产品大部分是人们的生活必需品农产品中大部分是人们的必需品，且是一次性消费产品，市场需求弹性小。据统计，
