1、溏心皮蛋与红心减蛋加工技术主编陈黎洪副主编肖朝耿何世宝编著者陈黎洪肖朝耿何世宝沈军达顾秀英张金党王惠娟赵永高乔龙山张胜富徐翼虎曹尧金与是装PDG金盾出版社内容提要本书由浙江省农业科学院陈黎洪副研究员等编著。主要介绍了溏心皮蛋与红心咸蛋加工技术。其中包括蛋的基本结构、化学成分、营养价值、理化性质、鲜蛋的品质评定、鲜蛋的贮存和运输，溏心皮蛋加工基本原理、皮蛋的加工工艺、加工场地及基本工具、加工溥心皮蛋的新工艺、次劣皮蛋预防和处理、皮蛋的质量标准及检验，红心咸蛋加工基本原理、红心咸蛋的加工工艺、加工红心咸蛋的新工艺、次劣咸蛋预防和处理、咸蛋的质量标准及检验，并附有无公害食品皮蛋和咸鸭蛋标准。内容科学
2、实用，通俗易懂，可操作性强。适合蛋制品加工企业技术人员和有关食品院校师生阅读参考。图书在版编目(CIP)数据溏心皮蛋与红心咸蛋加工技术/陈黎洪主编北京：金盾出版社，2004.12ISBN7-5082-3279-8I.溏1.陈.皮蛋-食品加工咸蛋-食品加工V.TS253.4中国版本图书馆CIP数据核字(2004)第104678号金盾出版杜出版、总发行北京太平路5号（地铁万寿路站往南）邮政编码：100036电话：6821403966882412传真：68276683电挂：0234彩色印刷：北京百花彩印有限公司黑白印刷：北京四环科技印刷厂各地新华书店经销开本：78710921/32印张：4.75彩页：4字数：100千字2004年12月第1版第1次印刷印数：1-11000册定价：50元
