1、 第六章第六章 果蔬果蔬(u sh)u sh)采后病害及防采后病害及防治治 6.1 6.1 侵染性病害侵染性病害 6.2 6.2 采后生理性病害采后生理性病害 第一页，共三十四页。引起果蔬采后损失(snsh)的因素 贮贮 运运 中中果果 蔬蔬 的的各各 种种 变变化化生生理理学学变变化化：呼呼吸吸、愈愈伤伤、成熟、衰老与生理病害成熟、衰老与生理病害生生物物物物理理学学变变化化：蒸蒸发发蒸蒸腾腾、萎萎蔫蔫、冷却、冻结、重量及体积变化冷却、冻结、重量及体积变化机械变化机械变化：变形、破损、：变形、破损、挤压伤害挤压伤害微微生生物物学学变变化化：由由微微生生物物活活动动所所引起的一切后果引起的一切后
2、果第二页，共三十四页。6.1 6.1 果蔬果蔬(u sh)u sh)采后侵染性病害采后侵染性病害一一.病原与果蔬的相互作用病原与果蔬的相互作用二二.侵染性病侵染性病(xngbng)(xngbng)害病原种类害病原种类三三.采后病害的侵染过程采后病害的侵染过程四四.影响发病的因素影响发病的因素五五.侵染性病害的防治侵染性病害的防治六六.侵染性病害的侵染性病害的实例实例第三页，共三十四页。6.1 6.1 果蔬果蔬(u sh)u sh)采后侵染性病害采后侵染性病害一一.病原与果蔬的相互作用病原与果蔬的相互作用 植物在生长期间，对真菌和细菌具有较强的植物在生长期间，对真菌和细菌具有较强的抵抗力，成熟的
3、果蔬采后对病原侵染比较敏感。抵抗力，成熟的果蔬采后对病原侵染比较敏感。通常每种果蔬仅受相对少的几种真菌或细菌的侵通常每种果蔬仅受相对少的几种真菌或细菌的侵染。染。由于病原菌营养的需要和产生孢外酶的潜力由于病原菌营养的需要和产生孢外酶的潜力限制了它在植物组织的发展限制了它在植物组织的发展(fzhn)(fzhn)。例如，例如，指状青霉可引起柑桔果实绿霉病指状青霉可引起柑桔果实绿霉病,但在苹但在苹果和梨果实上不造成病害；扩展青霉侵害苹果果和梨果实上不造成病害；扩展青霉侵害苹果和梨，但不危害柑桔果实。和梨，但不危害柑桔果实。第四页，共三十四页。6.1 6.1 果蔬采后侵染果蔬采后侵染(qn rn)(q
4、n rn)性病害性病害 园艺产品的贮藏库或采后包装园艺产品的贮藏库或采后包装(bozhung)(bozhung)处理间处理间内空气中存在大量的病原孢子，有调查显示：内空气中存在大量的病原孢子，有调查显示：甜瓜、苹果、梨、番茄的贮藏库内空气中有甜瓜、苹果、梨、番茄的贮藏库内空气中有大量的青霉、曲霉、根霉、链格孢、葡萄孢、大量的青霉、曲霉、根霉、链格孢、葡萄孢、镰刀菌、细菌、假丝酵母等镰刀菌、细菌、假丝酵母等。微生物种群除对贮藏不同果蔬有差异外，微生物种群除对贮藏不同果蔬有差异外，库温高低直接影响种群。库温高低直接影响种群。当库温当库温1010，苹果、，苹果、梨、甜瓜等的库内均以青霉菌占优势；梨、
5、甜瓜等的库内均以青霉菌占优势；库温库温1010，则以链格孢占优势，则以链格孢占优势。第五页，共三十四页。6.1 6.1 果蔬果蔬(u sh)u sh)采后侵染性病害采后侵染性病害 在果蔬的表面和角质层裂缝内附着有大量在果蔬的表面和角质层裂缝内附着有大量的病原孢子的病原孢子，繁殖也很快。，繁殖也很快。1 1个桃子果皮表面个桃子果皮表面有有1717万个链核盘菌孢子。万个链核盘菌孢子。只需少数只需少数(shosh)(shosh)孢子孢子发芽侵入果实组织生长繁殖，就可引起桃果发芽侵入果实组织生长繁殖，就可引起桃果实的褐腐病实的褐腐病，病原孢子的增殖速度也是惊人，病原孢子的增殖速度也是惊人的。的。1 1
6、个指状青霉孢子，接种在柑桔果实上，个指状青霉孢子，接种在柑桔果实上，在适宜的环境条件下，经过在适宜的环境条件下，经过7 7天，可以增殖到天，可以增殖到10101010个。个。第六页，共三十四页。6.1 6.1 果蔬采后侵染果蔬采后侵染(qn rn)(qn rn)性病害性病害 果蔬组织本身并不是完全果蔬组织本身并不是完全(wnqun)(wnqun)处于被动状态，处于被动状态，它对侵染的病原菌进行抵抗。它对侵染的病原菌进行抵抗。侵染的条件：侵染的条件：病原必须具有克服寄主的防卫能力；病原必须具有克服寄主的防卫能力；必须能够在寄主的营养、必须能够在寄主的营养、pHpH、水分条件下、水分条件下 生长；
7、生长；必须能够合成分泌分解寄主组织的酶，以释放必须能够合成分泌分解寄主组织的酶，以释放所需的营养物质，以维持病原菌在寄生组织内寄所需的营养物质，以维持病原菌在寄生组织内寄生性生长发育。因此，生性生长发育。因此，虽有大量的病原存在，但虽有大量的病原存在，但果蔬是否生病，是否腐烂，还取决于产品组织抗果蔬是否生病，是否腐烂，还取决于产品组织抗病性的强弱。病性的强弱。第七页，共三十四页。6.1 6.1 果蔬果蔬(u sh)u sh)采后侵染性病害采后侵染性病害 果蔬所处的环境条件一方面影响果蔬的生理果蔬所处的环境条件一方面影响果蔬的生理状态，保持或降低其抗病力，另一方面也直接状态，保持或降低其抗病力，
8、另一方面也直接影响病原菌是促进还是抑制其生长发育。影响病原菌是促进还是抑制其生长发育。侵染侵染性病害的发生性病害的发生(fshng)(fshng)必须有必须有3 3个条件：个条件：1.1.病原物病原物 2.2.易成病的寄主（果蔬）易成病的寄主（果蔬）3.3.适宜的环境条件适宜的环境条件 称为植物病害的三角关系，称为植物病害的三角关系，缺一不可。缺一不可。第八页，共三十四页。引起引起水果水果采后腐烂的病原菌主要是采后腐烂的病原菌主要是-真菌。真菌。引起引起蔬菜蔬菜采后腐烂的病原菌主要是采后腐烂的病原菌主要是-细菌。细菌。大约有大约有2525种真菌和细菌与果蔬采后腐烂有关。种真菌和细菌与果蔬采后腐
9、烂有关。常见果蔬的侵染病害及病原菌常见果蔬的侵染病害及病原菌:仁果仁果(rngu)(rngu)类：青霉病类：青霉病-扩展青霉扩展青霉核果类：软腐病核果类：软腐病-匐枝根霉匐枝根霉葡萄葡萄 草莓：灰霉病草莓：灰霉病-灰葡萄孢灰葡萄孢柑桔类：指状青霉引起柑桔果实绿霉病柑桔类：指状青霉引起柑桔果实绿霉病蕃茄蕃茄 辣椒：黑斑病辣椒：黑斑病-互隔交链孢互隔交链孢二二 .侵染性病害病原种类侵染性病害病原种类1.1.病原真菌病原真菌(zhnjn)(zhnjn):引起水果腐烂引起水果腐烂第九页，共三十四页。果品蔬菜(shci)(shci)主要侵染性病害实例1苹果炭疽病（Apple bitter rot）苹果(
10、pnggu)炭疽病病斑中间生密集小黑点 苹果(pnggu)炭疽病分生孢子苹果炭疽病病果 炭疽病斑分泌肉红色孢子团 第十页，共三十四页。2.2.细菌性病原细菌性病原:引起蔬菜腐败引起蔬菜腐败(1)(1)大白菜软腐病大白菜软腐病-欧氏杆菌欧氏杆菌 马铃薯的黑胫病马铃薯的黑胫病(2)(2)假单胞杆菌假单胞杆菌 引起黄瓜、番茄、芹菜腐烂，但臭味弱，引起黄瓜、番茄、芹菜腐烂，但臭味弱，欧氏杆菌引起的软腐病臭味浓。欧氏杆菌引起的软腐病臭味浓。其它蔬菜：灰霉病其它蔬菜：灰霉病-灰葡萄孢菌灰葡萄孢菌植物病原真菌和细菌都有相应的植物病原真菌和细菌都有相应的细胞壁降解细胞壁降解(jin(jin ji)ji)酶酶-
11、果胶酶、纤维素酶、半纤维果胶酶、纤维素酶、半纤维素酶、木质素降解酶和蛋白酶等素酶、木质素降解酶和蛋白酶等,是重要的致病因素。是重要的致病因素。第十一页，共三十四页。三三.采后病害的侵染过程采后病害的侵染过程 指病原菌与果蔬接触指病原菌与果蔬接触(jich)(jich)、侵入寄主、寄主发病、侵入寄主、寄主发病出现症状的过程。分为：出现症状的过程。分为：1)1)侵入期前期侵入期前期 病原菌与寄主接触并向侵入部位生长或活动病原菌与寄主接触并向侵入部位生长或活动2)2)侵入期侵入期 病原菌侵入并与寄主病原菌侵入并与寄主建立寄生关系，但不表现出症建立寄生关系，但不表现出症状。状。适当的低温和湿度可抑制病
12、原菌侵入。适当的低温和湿度可抑制病原菌侵入。主动主动(zhdng)(zhdng)侵染侵染:借助细胞壁降解酶和机械力侵入借助细胞壁降解酶和机械力侵入 被动侵染被动侵染:通过自然孔口和伤口侵入通过自然孔口和伤口侵入第十二页，共三十四页。3)3)潜育期潜育期从建立寄生关系开始到从建立寄生关系开始到表现明显症状。表现明显症状。潜伏侵染：有些病原物侵入寄主后潜伏侵染：有些病原物侵入寄主后,由于寄主抗病性强由于寄主抗病性强,只能在寄主体内潜伏而不表现只能在寄主体内潜伏而不表现症状，当寄主抗病性减弱时才出现症状的现象。症状，当寄主抗病性减弱时才出现症状的现象。4)4)发病期发病期 即显症期即显症期，病原真菌
13、在，病原真菌在受害部位产生孢子受害部位产生孢子，细菌性病害病部，细菌性病害病部出现浓状物出现浓状物(zhun(zhun w)w)。采后病害和田间病害多数是同一病原菌。如炭霉病、果腐病、软腐病、疫病、绵疫病、采后病害和田间病害多数是同一病原菌。如炭霉病、果腐病、软腐病、疫病、绵疫病、炭疽病等。炭疽病等。果蔬收获时多带病原菌果蔬收获时多带病原菌,甚至病菌已侵入而暂时处于潜伏状态甚至病菌已侵入而暂时处于潜伏状态,采收之后则大量发病引采收之后则大量发病引起腐烂。起腐烂。第十三页，共三十四页。表表4-1 4-1 几种几种(j zhn)(j zhn)典型采后病害的侵染特性典型采后病害的侵染特性第十四页，共
14、三十四页。四四.影响发病的因素影响发病的因素1.1.机械损伤机械损伤 几乎所有病原物都会通过机械伤口侵入，伤口几乎所有病原物都会通过机械伤口侵入，伤口是有些病原物侵入体内是有些病原物侵入体内(t ni)(t ni)唯一途径。唯一途径。如如RhizopusRhizopus根霉、根霉、PenicilliumPenicillium根青霉、根青霉、GeotrichumGeotrichum地霉、地霉、ErwimaErwima欧氏杆菌。欧氏杆菌。因此因此,采收、采后处理及贮运过程，应注意采收、采后处理及贮运过程，应注意防止机械损伤。防止机械损伤。2.2.温度温度 影响寄主、病原菌及侵染过程。影响寄主、病原
15、菌及侵染过程。适宜的低温可抑制呼吸作用，抑制孢子萌发、菌丝生长，适宜的低温可抑制呼吸作用，抑制孢子萌发、菌丝生长，减少侵染，控制病害发展减少侵染，控制病害发展，图，图4-34-3。但如温度过低，出现冷害或冻害，抗病性但如温度过低，出现冷害或冻害，抗病性，会造成大量腐烂。会造成大量腐烂。第十五页，共三十四页。图图4 43 3 汤姆森无核葡萄汤姆森无核葡萄(p to)(p to)()()与与EmperorEmperor葡萄葡萄()()分别在分别在0.50.5，1.71.7及及3.93.9贮藏贮藏浆果灰葡萄孢侵染腐烂情况浆果灰葡萄孢侵染腐烂情况第十六页，共三十四页。3.3.3.3.空气湿度空气湿度空
16、气湿度空气湿度(shd)(shd)(shd)(shd)和寄主水分状态和寄主水分状态和寄主水分状态和寄主水分状态 温度适宜和较高温度适宜和较高温度适宜和较高温度适宜和较高的空气湿度的空气湿度(结露结露)有利病菌孢子萌发有利病菌孢子萌发,容易发病容易发病.寄主水分含量高寄主水分含量高,糖分含量低容易感病和腐烂糖分含量低容易感病和腐烂.如绿叶菜容易腐败变质。如绿叶菜容易腐败变质。如绿叶菜容易腐败变质。如绿叶菜容易腐败变质。4.4.4.4.气体成分气体成分气体成分气体成分 低低低低O O O O2 2 2 2和高和高和高和高COCOCOCO2 2 2 2对病菌生长有明显的抑制作用对病菌生长有明显的抑制作用对病菌生长有明显的抑制作用对病菌生长有明显的抑制作用.当空气含当空气含当空气含当空气含2%O2%O2%O2%O2 2 2 2+10-20%CO+10-20%CO+10-20%CO+10-20%CO2 2 2 2 对许多采后腐烂的病原菌有抑制作用。对许多采后腐烂的病原菌有抑制作用。对许多采后腐烂的病原菌有抑制作用。对许多采后腐烂的病原菌有抑制作用。第十七页，共三十四页。五五.侵染性病害的防治侵染
