1、GB5009.239-2016食品安全国家标准食品酸度的测定1范围本标准规定了生乳及乳制品、淀粉及其衍生物酸度和粮食及制品酸度的测定方法。本标准第一法适用于生乳及乳制品、淀粉及其衍生物、粮食及制品酸度的测定：第二法适用乳粉酸度的测定：第三法适用于乳及其他乳制品中酸度的测定。第一法酚酞指示剂法2原理试样经过处理后，以酚酞作为指示剂，用0.1000mo/1氢氧化钠标准溶液滴定至中性，消耗氢氧化钠溶液的体积数，经计算确定试样的酸度。3试剂和材料除非另有说明，本方法所用试剂均为分析纯，水为GB/T6682规定的三级水。3.1试剂3.1.1氢氧化钠(NaOH)。3.1.2七水硫酸钴(CoS047H2O)
2、。3.1.3酚酞。3.1.495%乙醇。3.1.5乙醚。3.1.6氮气：纯度为98%。3.1.7三氯甲烷(CHC1)。3.2试剂配制3.2.1氢氧化钠标准溶液(0.1000mol/L)称取0.75g于105一110电烘箱中干噪至恒重的工作基准试剂邻苯二甲酸氢钾，加50mL无二氧化碳的水溶解，加2滴酚酞指示液(10g几)，用配制好的氢氧化钠溶液滴定至溶液呈粉红色，并保持30s。同时做空白试验。注：把二氧化碳(CO2)限制在洗涤瓶或者干燥管，避免滴管中NOH因吸收CO2而影响其浓度。可通过盛有10%氢氧化钠溶液洗涤瓶连接的装有氢氧化钠溶液的滴定管，或者通过连接装有新鲜氢氧化钠或氧化钙的滴定管未尾而形成一个封闭的体系，避免此溶液吸收二氧化碳(CO,),3.2.2参比溶液将3g七水硫酸结溶解于水中，并定容至100mL。1
