1、中华人民共和国国家标准食品添加剂GB6783-94明胶代替GB6783-86Food additiveGelatine1主题内容与适用范围本标准规定了食品添加剂明胶的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则及标志、包装、运输贮存。本标准适用于以动物之皮、骨及腱、鳞等为原料所生产的食用明胶。2引用标准GB4789.1食品卫生微生物学检验总则GB4789.2食品卫生微生物学检验菌落总数测定GB4789.3食品卫生微生物学检验大肠菌群测定GB4789.4食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验3产品分类食用明胶，分成A型与B型(A型为酸法明胶，B型为碱法明胶，二者等离子点pI显著不同)以及骨类与皮类。再将每一
2、类明胶都分为A、B、C三级，A级为国际先进水平，B级为国际一般水平，C级为合格产品（企业可再将A、B、C三级细分为A1、A1、A、B1、B1、B1、C1、C1、C1、C等小级，称为“骨A型A:级食用明胶”，“皮B型A1级食用明胶”，余此类推)。4技术要求4.1理化及微生物指标见表1。表1食用明胶的理化、微生物指标A型B型项品种骨食用明胶皮食用明胶骨食用明胶皮食用明胶目A级B级C级A级B级C级A级B级C级A级B级C级水分，%1414凝冻强度（含水分12%的商220160100240180100220180100200160100品胶6.67%)，Bloomg勃氏粘度(6.67%，60)，3.02
3、.51.83.53.02.04.53.52.55.54.53.0mPas国家技术监督局1994-12-30批准1995-10-01实施1GB6783-94约41内径11z+zst内径341+36外径6.5+62内径2.50.1图1勃氏粘度管b.超级恒温器。c.秒表：准确到0.01s。d.三角烧瓶：250mL。e.水浴：可调节到651。f.温度计：准确至0.1。5.4.3测定步骤5.4.3.1在三角烧瓶中配制6.67%胶液，一次测定量需要100mL,将胶液冷却至61左右。5.4.3.2开启超级恒温器，使流过粘度计夹套的温度为60土0.1。5.4.3.3用手指顶住毛细管末端，要避免空气或泡沫进入，迅速将胶液倒入粘度管里，直到超过上刻线23cm。5.4.3.4将温度计插入粘度计里，当温度稳定在600.1时，将胶液水平调节到上刻线。5.4.3.5将手指移开毛细管末端时按下秒表。胶液水平达到下刻线时停下秒表，记下时间，准确到0.1s。4
