中华人民共和国国家标准GB2727-94烧烤肉卫生标准代楷GB2727一81Hygienic standard for roasted meats1主题内容与适用范围本标准规定了烧烤肉制品的卫生要求和检验方法。本标准适用于经兽医卫生检验合格的猪肉、禽肉类加入调味料经烧烤而制成的肉制品。2引用标准GB4789食品卫生微生物学检验GB5009.27食品中苯并(a)芘的测定方法GB7104熏烤动物性食品中苯并(a)芘允许限量标准3术语烧烤肉：是指经兽医卫生检验合格的猪肉、禽肉类加入酱油、盐、糖、酒等调味料经电或木炭等烘烤而成的熟肉制品。4感官指标感官指标见表1：表1品种色泽组织状态气味烧烤猪、鸡、鸭类肌肉切面鲜艳有光泽，微红色。脂肪呈浅乳白色（鹅、鸭呈肌肉压之无血水，皮无异味浅黄色)脆无异臭肌肉切面繁密，脂肪无异味叉烧类肌肉切面微赤红色，脂防白而有光泽结实无异臭5苯并(a)芘指标苯并(a)芘指标见表2：表2品种农标，g/kg烧烤猪、鸡、鸭类按GB7104执行叉烧类按GB7104执行中华人民共和国卫生部1994-01-24批准1994-08-01实施
