1、GB2726-2005前言本标准全文强制。本标准与国际食品法典委员会(CAC)标准Codex Stan89一1981(Rev,1-1991)午餐肉(Luncheon Meat)、Codex Stan96-l981(Rev.1-l991)g热制腌火腿（后跟）(Cooked Cured Ham)、Codex Stan97一1981(Rev,1-1991)熟制腌猪蹄膀（前腿）(Cooked Cured Pork Shoulder)、Codex Stan98一1981(Rev,1-1991)腌肉肠(Cooked Cured Chopped Meat)的一致性程度为非等效，本标准代替并废止GB2725.
2、1一1994肉灌肠卫生标准、GB2726一1996酱卤肉类卫生标准、GB2727一1994烧烤肉卫生标准、GB/T2728一1981肴肉卫生标准、GB2729一1994肉松卫生标准、GB/T13101一1991西式蒸煮、烟熏火腿卫生标准3和GB16327一1996（肉干、肉脯卫生标准七项标准。本标准与GB2725.1一1994、GB2726一1996、GB2727一1994、GB/T2728一1981、GB27291994、GB/T13101一1991和GB16327一1996相比主要变化如下：一按照GB/T1.1一2000对标准文本的格式进行了修改：一将GB2725.1一1994、GB272
3、6一1996等七项标准按类别合并成本标准：标准适用范围扩大到所有熟肉制品；一增加了原料、食品添加剂、生产加工以及包装、运输和贮存的卫生要求；一增加了铅、总汞、镉、无机砷的限量指标：一取消原标准的菌落总数、大肠茵群的出厂指标。本标准于2005年10月1日起实施，过渡期为一年。即2005年10月1日前生产并符合相应标准要求的产品，允许销售至2006年9月30日止。本标淮由中华人民共和国卫生部提出并归口。本标准起草单位：江苏省疾病预防控制中心、上海市卫生监督所、黑龙江省食品卫生监督检验所、辽宁省卫生监督所、北京市食品卫生监督检验所、上海市疾病预防控制中心。本标准主要起草人：袁宝君、顾振华、范葆荣、蔡延平、李江平、郑云雁、丁秀英，本标准所代替标准的历次版本发布情况为：-GB2725.1-1981、GB2725.1-1994:GB2726-1981、GB2726-1996:-GB2727-1981、GB2727-1994:GB/T2728-1981:-GB2729-1981、GB2729-1994:-GB/T13101-1991:-GB16327-1996.
