GB19302-2003表1感官指标指项月今纯酸乳风味酸乳呈均匀一致的乳白色，或风味酸乳特有的色泽色泽均匀一致，呈乳白色或微黄色色泽除有发酵乳味外，并含有添加成分特有的滋滋味和气味具有纯乳发酵特有的滋味、气味味和气味组织状态组织细队，均匀，允许有少量乳清析出：果料酸乳有果块或果粒4.3理化指标理化指标应符合表2要求。表2理化指标指标项纯酸乳风味酸乳全脂3.02.5脂肪/(g/100g)部分脱脂0.50.52.5脱脂0.50.5非脂乳固体/(g/100g)8.16.5总周形物/八g/100g)17.0蛋白质/(g/100g)2.92.3酸度/(T)70.0(Pb)/(mg/kg)0.05无机/(mg/kg)0.05黄曲霉待素M,/八g/kg)0.54.4微生物指标4.4.1微生物指标应符合表3的规定。表3微生物指标项目指标大肠菌群/(MPN/100g)90酵母/(cu/g)100霉茵/(cfu/g)30致病茵（沙门氏苗、金黄色葡萄球菌、志贺氏酋）不得检出4.4.2乳酸菌数乳酸菌数应符合表4的要求。表4乳酸菌数项目指标乳酸菌数/(cfu/g)1105食品添加剂5.1食品添加剂质量符合相应的标准和有关规定。
