1、GB5009.120-2016食品安全国家标准食品中丙酸钠、丙酸钙的测定1范围本标淮规定了豆类制品、生湿面制品、面包、糕点、酷、酱油中丙酸钠、丙酸钙的测定方法。本标准适用于豆类制品、生湿面制品、面包、糕点、酷、酱油中丙酸钠、丙酸钙的测定。第一法液相色谱法2原理试样中的丙酸盐通过酸化转化为丙酸，经超声波水浴提取或水蒸汽蒸馏，收集后调pH,经高效液相色谱测定，外标法定量其中丙酸的含量。样品中的丙酸钠和丙酸钙以丙酸计，需要时可根据相应参数分别计算丙酸钠和丙酸钙的含量，3试剂与材料除非另有说明，所用试剂均为分析纯，水为GB/T6682规定的一级水。3.1试剂3.1.1磷酸(H,PO,)。3.1.2磷酸
2、氢二铵(NH,)zHPO,.3.1.3硅油。3.2试剂配制3.2.1磷酸溶液(1mol/L):在50mL水中加入53.5mL磷酸，混匀后，加水定容至1000mL。3.2.2磷酸氢二铵溶液(1.5g/1):称取磷酸氢二铵1.5g,加水溶解定容至1000mL。3.3标准品3.3.1丙酸标准品(C,H02),CAS:79-09-4,纯度97.0%。3.3.2丙酸标准贮备液(10mg/mL):精确称取250.0mg丙酸标准品于25mL容量瓶中，加水至刻度，4冰箱中保存，有效期为6个月。4仪器和设备4.1高效液相色谱(HPLC)仪：配有紫外检测器或二极管阵列检测器。4.2天平：感量0.0001g和0.0
3、1g。4.3超声波水浴。1GB5009.120-20164.4高心机：转速不低于4000r/min。4.5组织捣碎机。4.6具塞塑料高心管：50mL。4.7水蒸汽蒸馏装置：500mL。4.8鼓风干燥箱。4.9pH计，5分析步骤5.1样品制备固体样品经组织捣碎机捣碎混匀后备用（面包样品需运用鼓风干燥箱，37下干燥23h进行风干，置于组织捣碎机中磨碎)：液体样品摇匀后备用。5.2试样处理5.2.1蒸馏法（适用于豆类制品、生湿面制品、酷、酱油等样品）：样品均质后，准确称取25g(精确至0.01g),置于500mL蒸馏瓶中，加人100mL水，再用50mL水冲洗容器，转移到蒸馏瓶中，加1mol/L磷酸溶
4、液20mL,2滴一3滴硅油，进行水蒸气蒸馏，将250L容量瓶置于冰浴中作为吸收液装置，待蒸馏至约240mL时取出，在室温下放置30min,用1mol/L磷酸溶液调pH为3左右，加水定容至刻度，摇匀，经0.45m微孔滤膜过滤后，待液相色谱测定。5.2.2直接浸提法（适用于面包、糕点）：准确称取5g(精确至0.01g)试样至100mL烧杯中，加水20mL,加入1mol/L磷酸溶液0.5mL,混匀，经超声浸提10min后，用1mol/L磷酸溶液调pH为3左右，转移试样至50mL容量瓶中，用水定容至刻度，摇匀。将试样全部转移至50mL具塞塑料离心管中，以不低于4000r/min离心10min,取上清液
5、，经0.45m微孔滤膜过滤后，待液相色谱测定。6仪器参考条件6.1色谱柱：C1s柱，4.6mm250mm,5m或等效色谱柱。6.2流动相：1.5g/L磷酸氢二铵溶液，用1mo/L磷酸溶液调pH为2.73.5（使用时配制），经0.45m微孔滤膜过滤。6.3流速：1.0mL/min。6.4柱温：25。6.5进样量：20L。6.6波长：214nm。6.7色谱柱清洗参考条件：实验结束后，用10%甲醇清洗1h,再用100%甲醇清洗1h。7标准曲线绘制7.1蒸馏法：准确吸取标准储备液0.5mL、1.0mL、2.5mL、5.0mL、7.5mL、10.0mL、12.5mL置于500mL蒸榴瓶中，其他操作同5.
6、2.1样品前处理，其丙酸标准溶液的最终浓度分别为0.02mg/mL、0.04mg/mL、0.1mg/mL、0.2mg/mL、0.3mg/mL、0.4mg/mL、0.5mg/mL,经0.45m微f孔滤股过滤，浓度由低到高进样，以浓度为横坐标，以峰面积为纵坐标，绘制标准曲线。7.2直接浸提法：准确吸取5.0mL标准储备液于50mL容量瓶中，用水稀释至刻度，配制成浓度为2GB5009.120-20161.0mg/mL标准工作液。再准确吸取标准工作液0.2mL、0.5mL、1.0mL、2.0mL、3.0mL、4.0mL、5.0mL至10mL容量瓶中，分别加人1mol/L磷酸0.2mL,用水定容至10m
7、L,混匀。其丙酸标准溶液的最终浓度分别为0.02mg/mL、0.05mg/mL、0.1mg/mL、0.2mg/mL、0.3mg/mL、0.4mg/mL0.5mg/L,经0.45m微孔滤膜过滤，浓度由低到高进样，以浓度为横坐标，以峰面积为纵坐标，绘制标准曲线。8试样溶液的测定处理后的样液同标准系列同样进机测试。根据标准曲线计算样品中的丙酸浓度。待测样液中丙夜响应值应在标准曲线线性范围内，超出浓度线性范围则应稀释后再进样分析。9分析结果的表述样品中丙酸钠（钙）含量（以丙酸计），按式(1)计算：X=cVX1000 xfnn(1）m1000式中：X一样品中丙酸钠（钙）含量（以丙酸计），单位为克每千克(
8、g/kg):一由标准曲线得出的样液中丙酸的浓度，单位为毫克每毫升(mg/mL):V一样液最后定容体积，单位为毫升(mL):m一样品质量，单位为克(g):F一稀释倍数。试样中测得的丙酸含量乘以换算系数1.2967，即得丙酸钠的含量：试样中测得的丙酸含量乘以换算系数12569，即得丙酸钙含量。计算结果保留三位有效数字。10精密度在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过算术平均值的10%。11其他取样为25g,定容体积为250mL时，丙酸的检出限为0.03g/kg,定量限为0.10g/kg。第二法气相色谱法12原理试样中的丙酸盐通过酸化转化为丙酸，经水蒸气蒸馏收集后直接进气相色谱，用氢火焰离子化检测器检测，以保留时间定性，外标法定量其中丙酸的含量。样品中的丙酸钠和丙酸钙以丙酸计，需要时，可根据相应参数分别计算丙酸钠和丙酸钙的含量。3
