1、GB2761-2011前言本标准代替GB2761一2005食品中真菌毒素限量以及GB2715一2005粮食卫生标准中的真菌毒素限量指标。本标准与GB2761一2005相比，主要变化如下：一修改了标准名称：一增加了可食用部分的定义：一增加了应用原则；一增加了赭曲霉毒素A、玉米赤霉烯酮指标：一修改了黄曲霉毒素B,、黄曲霉毒素M、脱氧雪腐镰刀菌烯醇及展青霉素限量指标：一修改了黄曲霉毒素B,、黄曲霉毒素M1及脱氧雪腐镰刀菌烯醇的检测方法：一增加了附录A。GB2761-2011食品安全国家标准食品中真菌毒素限量1范围本标准规定了食品中黄曲霉毒素B,、黄曲霉毒素M1、脱氧雪腐镰刀菌烯醇、展青霉素、赭曲霉毒
2、素A及玉米赤霉烯酮的限量指标。2术语和定义2.1真菌毒素真菌在生长繁殖过程中产生的次生有毒代谢产物。2.2可食用部分食品原料经过机械手段（如谷物限磨、水果剥皮、坚果去壳、肉去骨、鱼去刺、贝去壳等）去除非食用部分后，所得到的用于食用的部分。注1：非食用部分的去除不可采用任何非机械手段（如粗制植物油精炼过程）。注2：用相同的食品原料生产不同产品时，可食用部分的量依生产工艺不同而异。如用麦类加工麦片和全麦粉时，可食用部分按100%计算，加工小麦粉时，可食用部分按出粉率折算。2.3限量真菌毒素在食品原料和（或）食品成品可食用部分中允许的最大含量水平。3应用原则3.1无论是否制定真菌毒素限量，食品生产和
3、加工者均应采取控制措施，使食品中真菌毒素的含量达到最低水平。3.2本标准列出了可能对公众健康构成较大风险的真菌毒素，制定限量值的食品是对消费者膳食暴露量产生较大影响的食品，3.3食品类别（名称）说明（附录A)用于界定真茵毒素限量的适用范围，仅适用于本标准。当某种真茵毒素限量应用于某一食品类别（名称）时，则该食品类别（名称）内的所有类别食品均适用，有特别规定的除外。3.4食品中真菌毒素限量以食品通常的可食用部分计算，有特别规定的除外。3.5干制食品中真菌毒素限量以相应食品原料脱水率或浓缩率折算。脱水率或浓缩率可通过对食品的分析、生产者提供的信息以及其他可获得的数据信总等确定。4指标要求4.1黄曲
4、霉毒素B,4.1.1食品中黄曲霉毒素B,限量指标见表1。1GB2761-2011表1食品中黄曲需毒素B,限量指标限量食品类别（名称）ug/kg谷物及其制品玉米、玉米面（渣，片）及玉米制品20稻谷”、糙米、大米10小麦、大麦、其他谷物5.0小麦粉、麦片、其他去壳谷物5.0豆类及其制品发酵豆制品5.0坚果及籽类花生及其制品20其他熟制坚果及籽类5.0油脂及其制品植物油脂（花生油、玉米油除外）10花生油、玉米油20味品酱油、醋、酿造酱（以粮食为主要原料）5.0特殊蘑食用食品要幼儿配方食品婴儿配方食品0.5(以粉状产品计)较大婴儿和幼儿配方食品0.5(以粉状产品计)特殊医学用途婴儿配方食品0.5(以粉状产品计)要幼儿排助食品婴幼儿谷类抽助食品0.5”稻谷以糙米计，以大豆及大豆蛋白制品为主要原料的产品。4.1.2检验方法：婴幼儿配方食品及婴幼儿辅助食品按GB5009.24规定的方法测定，其他食品按GB/T18979规定的方法测定，4.2黄曲需毒素M4.2.1食品中黄曲霉毒素M限量指标见表2。表2食品中黄曲霉毒素M,限量指标限量食品类别（名称）ug/kg乳及乳制品0.5特殊蘑食用食品婴儿配方食品0.5(以粉状产品计)较大要儿和幼儿配方食品0.5(以粉状产品计)特殊医学用途婴儿配方食品0.5(以粉状产品计)乳粉按生乳折算，以乳类及乳蛋白制品为主要原料的产品。
