1、食物(shw)营养成分表,第一页，共二十四页。,怎么(zn me)看？,第二页，共二十四页。,预包装(bozhung)食品,所谓预包装食品，是指食品为非现制的，即消费者在购买时已经包装好的食品。需要说明的是，超市出售的一些熟食、面包等，虽然也有一定的包装，但并不属于预包装食品，此外，一些营养素含量(hnling)波动大的食品例如生鲜食品、现制现售食品及包装较小，不能满足营养标签内容的，例如糖果、食用量小的例如花椒、大料等以及对机体营养素的摄入贡献较小的食品，如包装饮用水等，都不属于预包装食品的范畴。,第三页，共二十四页。,营养成分表,食品营养标签管理规范中规定：食品营养成分表必需要(xyo)标
2、注的有能量和蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠四种核心营养素。如果有反式脂肪酸，必需标识。标签中营养成分标示应以每100克（毫升）或每份食品中的含量数值标示，并同时标示所含营养成分占营养素参考值（NRV）的百分比。,第四页，共二十四页。,总的原则“能量”越少越好能量=蛋白质+脂肪+碳水化合物。摄入能量远大于需求能量时则容易引起肥胖。钠摄入过多，会导致高血压等多种慢性疾病。世界卫生组织建议(jiny)每人每天5克食盐，相当于一个啤酒瓶盖可盛放的盐。针对其他营养元素如Vc,Va 等，或特殊人群（如 孕妇）需要的叶酸、钙、锌等。一般而言，食品中的微量元素含量越高，价格也越高。,第五页，共二十四页。,NRV
3、（营养素参考值）日推荐(tujin)摄入量标准,第六页，共二十四页。,如何(rh)计算NRV%,项目 每100ml NRV%能量(nngling)222kJ 3%=（2228400）100%蛋白质 0.6g 1%=(0.660)100%脂肪 1.5g 3%=(1.560)100%碳水化合物 9.2g 3%=(9.2300)100%钠 40mg 2%=(402000)100%,公式(gngsh)：NRV%=（表中营养成分的含量值/营养素参考值）*100%,这个表中，以热量为例，计算出来的NRV%等于3%，也就是说每天消耗的能量为100%，你喝下这种饮料的100ml，等于摄入了3%的能量，如果你喝
4、下3300ml，（以一瓶饮料为500ml计算的话，就是6.6瓶，约为7瓶）那么，摄入的能量就基本够一天使用了，再继续摄入的话，就会导致能量过剩，引发肥胖等问题。其他的营养素也类似。,第七页，共二十四页。,如果食品营养成分表中有反式脂肪酸要注意：每人每天摄入反式脂肪酸不应超过2.2g（大概有一颗花生米或两粒黄豆的重量），反式脂肪酸摄入量应少于每日总能量(nngling)的1%。过多摄入反式脂肪酸可使血液胆固醇增高，从而增加心血管疾病发生的危险。,第八页，共二十四页。,中国居民存在的营养不足或营养过剩的问题，特别(tbi)是脂肪、钠（食盐）、胆固醇摄入过量的问题，是引发慢性病的主要因素。失衡的饮食
5、是慢性病发病的重要原因，例如：高脂饮食会导致肥胖、血脂异常；钠摄入过量的饮食则会导致高血压。因此，保持膳食营养素摄入量在合理范围内，也就是根据营养素参考值设计我们的膳食，就可以预防这些慢性病.,第九页，共二十四页。,配料表,配料:在制造或加工食品时使用的并存在(cnzi)(包括以改性形式存在(cnzi)于最终产品中的任何物质。包括水和食品添加剂,第十页，共二十四页。,配料表,食品的营养品质，本质上取决于原料及其比例。按法规要求，含量最大的原料应当排在第一位，按照从多到少的顺序，最少的原料排在最后一位，以麦片产品为例，产品的配料表上如果标示“米粉，蔗糖，麦芽糊精，燕麦，核桃”说明其中的米粉含量最
6、高，蔗糖次之，其中的燕麦和核桃都很少。如果产品的配料表标示“燕麦，米粉，蔗糖，麦芽糊精，核桃”其营养品质应当会好得多。另外，一些“混搭”类产品也会迷惑不少消费者，产品配料表中内容越复杂，那么越要仔细看看内容如何。一些饮料产品上通常会注明“原果汁含量10%”或者“牛奶含量30%”等字样，这表明其中有多大比例来自天然原料，其他部分是用没有营养的配料和水调配而成的。食品添加剂也是需要格外关注的一项内容。按国家标准，食品中所使用的所有食品添加剂都必须注明在配料表中。通常我们会看到“食品添加剂：”或“食品添加剂（）”的字样，而冒号(moho)后面或括号里面的内容，就是食品添加剂。因为添加剂的使用量都非常
7、小，低于1%，所以它们“排名不分先后”。按法规要求，食品添加剂不能简单用“色素”、“甜味剂”等模糊的名称，而必须注明其具体名称。这样，消费者可以从配料表的“食品添加剂”一词后面看到一些自己平日看不懂的名称，比如“柠檬黄”、“胭脂红”等和颜色有关的一定是色素；“阿斯巴甜”、“甜蜜素”等与甜味有关的一定是甜味剂。但是有些卖家会把主要的一些卖点写在首位，那么我们需要怎么看呢,第十一页，共二十四页。,举例(j l)：,首先要看类别 标签上必然会标明食品的类别，而类别的名称必须是国家许可的规范名称，能反映出食品的本质。如果饮料包装上注明“咖啡乳”，要确定其究竟是饮料还是牛奶产品，可以查看食品标签，如果标
8、签上的“食品类别”项目注明“调味牛奶”或“调味乳”，则说明产品是在牛奶中加了咖啡和糖，而不是用水添加了糖、增稠剂、咖啡和少量牛奶制成的。如果是后者，那么(n me)在食品类别上就属于“乳饮料”，而不属于牛奶。,区分(qfn)乳饮料与奶类,按国家标准，乳饮料不能算作奶类产品，而是饮料，其营养素浓度通常是牛奶的三分之一，营养价值与牛奶不可同日而语。主要的辨别方法有两点。一是细看包装，在产品名称的右下方，通常会隐藏着“饮料”或“饮品”二字。二是可以查看包装盒侧壁上的配料一栏。乳饮料的第一位原料是水，第二位才是牛奶。另外，在营养素含量一栏，其中标示蛋白质浓度大于等于1%的是乳饮料，而按照国家规定，牛奶
9、产品的蛋白质含量必须大于等于2.9%，目前大部分产品都在3%以上。,第十二页，共二十四页。,Q:在超市(cho sh)可以发现，一些食品中标示出了食物过敏原，但有些并未标注，有过敏体质的市民该如何选择？从体质上来看，中国人对食物的过敏情况比国外要少，一些比较大的跨国企业会在其产品中标注出过敏原，但这种标示并非强制性的。通则中规定了以下食品如果用作配料，宜在配料表中使用易辨识的名称，或在配料表邻近位置加以提示：含有麸质的谷物及其制品（如小麦、黑麦、大麦、燕麦等）；甲壳纲类动物及其制品（如虾、龙虾、蟹等）；鱼类及其制品；蛋类及其制品；花生及其制品；大豆及其制品；乳及乳制品（包括乳糖）；坚果及其果仁
10、类制品。虽然大部分人并没有明显的食物过敏，但对少数人来说，含有过敏成分很可能会让他们出现严重过敏反应，甚至可能危及性命。食物中常见标示的过敏原包括花生、坚果、大豆、牛奶、鸡蛋、小麦面筋蛋白（麸质）等。,第十三页，共二十四页。,Q:在一些烘焙类食品的标签中可以发现，食品原料中含有氢化植物油，但标注反式脂肪酸为零，这是否合理？一般食品的营养成分表中会标示出能量、蛋白质、碳水化合物及脂肪四类，同时会标注出钠的含量，但烘焙类食品在此基础上，需要标示出反式脂肪酸的含量，因为烘焙食品在生产过程中，可能会使用氢化植物油。但也存在特殊情况，即如果生产过程中使用的氢化植物油氢化程度特别高，其中(qzhng)含有
11、比较微量的反式脂肪酸，这种情况下可以在营养成分表中标注反式脂肪酸含量为零，关于具体的量化标准，每100克产品中含反式脂肪酸含量小于等于0.3g，即可标注为“0”。,第十四页，共二十四页。,场景一：病人：这几天，我在傍晚老是看不清东西，这是怎么回事？医生：来让我看看。通过医生的观察，发现病人的皮肤粗糙，并且脱屑，而且傍晚看不清东西，这是典型的 症，是由于缺乏 所致，吃 等食物可以改善。场景二：病人：近几天，我的牙龈经常出血，口腔时常溃疡，吃饭、说 话都不方便。这到底是怎么回事？请医生给我看看。如果你是医生，你认为病人是因为体内缺 造成的，以后(yhu)注意多吃 等食物。,夜盲(ymng),维生素
12、A,维生素C,蔬菜(shci)、水果,鱼肝油、动物肝脏、玉米、胡萝卜,第十五页，共二十四页。,无机盐,缺少(qusho)无机盐的几种症状,儿童(r tng)佝偻病患者,健康(jinkng)骨 骨质疏松症患者的骨,第十六页，共二十四页。,缺少(qusho)无机盐的几种症状,地方性甲状腺肿(ji zhun xin zhn)俗称大脖子病,第十七页，共二十四页。,几种(j zhn)常见的无机盐,钙,构成(guchng)牙齿和骨骼的重要成分,佝偻病、骨质疏松症,铁,是血红蛋白的组成(z chn)成分,贫血症,碘,是合成甲状腺激素的原料,地方性甲状腺肿,镁,是维持骨细胞结构和功能所必需的元素,神经紧张、情
13、绪不稳、肌肉震颤,磷,构成骨骼及牙齿的重要组成部分,厌食、贫血,第十八页，共二十四页。,总 结,人体所需的六大(li d)营养物质，举例说出六大(li d)营养物质的食物来源三大营养物质及其作用维生素的种类、来源及缺乏症常见的几种无机盐及缺乏症,第十九页，共二十四页。,练一练,1.食物中的营养素主要有水.糖类(tn li).蛋白质.脂肪.无机盐.维生素和粗纤维素等七大类，其中的粗 纤维素虽然不能被人体消化吸收，但对人体有非常重要的生理作用。下列食物中古有丰 富粗纤维素的是 A鱼.虾 B.鸡蛋.猪肉 C菠菜.芹菜 D牛奶.牛肉2.儿童.青少年以及术后病人应多吃一些奶.蛋.鱼.肉，是因为这些食物
14、中含有丰富的A脂肪 B糖类 C蛋 白质 D维生素3.小军患了夜盲症，到了夜晚就看不清东西，这主要是因为他体内缺乏 A.维生素A B.维生素B1 C.维生素C D.维生素D,第二十页，共二十四页。,4.下列营养物质(wzh)中，既不参与构成人体细胞，也不提供能量，而且人体的需要量也很小，但它对人体的作用却很大。该物质(wzh)是()A蛋白质 B糖类 C脂肪 D维生素5.构成细胞的基本有机物主要是（）A.糖类 B.蛋白质 C.脂类 D.维生素6.“补钙新观念，吸收是关键”。小丽的妈妈一直给她吃钙片，医生却说小丽缺钙，建议给小丽增服 A维生素A B.维生素B C维生素C D维生素D,第二十一页，共二
15、十四页。,7营养学专家建议我国青少年要多吃奶.蛋.鱼，肉等含蛋白质丰富的食品，因为蛋白质是（）A.人体(rnt)生长发育必需的物质。B.主要供能物质。C.容易消化的物质。D.有机物。8.由于偏食，小王的上皮组织发生角化，皮肤粗糙，同时皮下血管出血，这是由于他体内缺乏（）维生素A 维生素B 维生素C 维生素DA.B.C.D.,第二十二页，共二十四页。,9.有些人一生食素，但并没有得夜盲症，这是因为：A.因为植物性食物里有维生素AB.以为其他维生素也能预防这种病C.有些植物性食物内含有大量的胡萝卜素，在人体内可以转变为维生素AD.人体内可以自行产生维生素A10.既能预防佝偻病，又能预防夜盲症的最佳食物是：A.西红柿和菠菜 B.动物肝脏和鱼肝油C.牛奶和粗粮 D.柠檬(nn mn)和香蕉,第二十三页，共二十四页。,内容(nirng)总结,食物营养成分表。摄入能量远大于需求能量时则容易引起肥胖。失衡的饮食是慢性病发病的重要原因(yunyn)，例如：高脂饮食会导致肥胖、血脂异常。配料:在制造或加工食品时使用的并存在(包括以改性形式存在)于最终产品中的任何物质。乳饮料的第一位原料是水，第二位才是牛奶。A.因为植物性食物里有维生素A。D.人体内可以自行产生维生素A。10.既能预防佝偻病，又能预防夜盲症的最佳食物是：,第二十四页，共二十四页。,
