1、UDC636.4.088.3:664.4.037X22GB中华人民共和国国家标准GB9960-88鲜、冻四分体带骨牛肉Fresh and frozen beef,quarters1988-10-26发布1989-04-01实施国家技术监督局发布中华人民共和国国家标准UDC636.4.088.3:664.4.037鲜、冻四分体带骨牛肉GB9960-88Fresh and frozen beef,quarters1主题内容与适用范围本标准规定了鲜、冻四分体带骨牛肉的术语、技术要求、检验方法和检验规则、标志、贮存和运输。本标准适用于活牛经屠幸加工，冷加工后，用于供应市场、肉制品及罐头原料的鲜、冻四分
2、体带骨牛肉。2引用标准GB2723鲜牛肉、鲜羊肉、鲜免肉卫生标准GB2708冻牛肉卫生标准GB5009.44肉与肉制品卫生标准的分析方法GB5009.17食品中总汞的测定方法3术语3.1四分体带骨牛肉：指将屠宰加工后的整只牛丽体先沿脊椎中线纵向锯（劈）成两分体，再从第十一至第十二肋骨间将两分体横截成四分体的牛肉。3.2鲜四分体带骨牛肉：指经过凉肉，但不经过冷却工艺过程的四分体带骨牛肉。3.3冷却四分体带骨牛肉：指经过冷却工艺过程的四分体带骨牛肉，其后脚部、肩胛部深层中心温度不高于4C,不低于0。3.4冻四分体带骨牛肉：指经过冻结工艺过程的四分体带骨牛肉，其后腮部、肩胛部深层中心温度不高于-15C。4技术要求4.1产品品种、规格4.1.1鲜、冻四分体带骨牛肉分为三等级，即：一级、二级、三级。4.1.2分级的规格见表1：中华人民共和国商业部1987-12-28批准1989-04-01实施
