1、ICS67.120.30B53GB中华人民共和国国家标准GB/T18108一2008代替GB/T18108-2000鲜海水鱼Fresh marine fish2008-08-22发布2008-12-01实施中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局中国国家标准化管理委员会发布中华人民共和国国家标准鲜海水鱼GB/T18108-2008中国标准出版社出版发行北京复兴门外三里河北街16号邮政编码：100045网址电话：6852394668517548中国标准出版社秦皇岛印刷厂印制各地新华书店经销开本88012301/16印张0.5字数8千字2008年11月第一版2008年11月第一次印刷书号：15506
2、61-34599如有印装差错由本社发行中心调换版权专有侵权必究举报电话：(010)68533533GB/T18108-2008鲜海水鱼1范围本标准规定了鲜海水鱼的技术要求、试验方法、检验规则以及标签、包装、运输和贮存。本标准适用于捕获后未经加工处理的鲜海水鱼、冰鲜海水鱼和仅去内脏而未作其他处理的鲜海水鱼。2规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB/T5009.11食
3、品中总砷及无机砷的测定GB/T5009.12食品中铅的测定GB/T5009.15食品中镉的测定GB/T5009.17食品中总汞及有机汞的测定GB/T5009.45一2003水产品卫生标准的分析方法GB/T5009.190食品中指示性多氯联苯含量的测定SC/T3015水产品中土霉素、四环素、金霉素残留量的测定SC/T3016一2004水产品抽样方法SC/T3032水产品中挥发性盐基氨的测定农业部958号公告-12-2007水产品中磺胶类药物残留量的测定液相色谱法农业部958号公告-13-2007水产品中氯霉素、甲砜霉素、氟甲砜霉素残留量的测定气相色谱法3要求3.1感官要求感官要求见表1。表1感官
4、要求项目一级二级三级鱼体硬直、完整，无破肚，具有鱼休较软，基本完整，允许中鱼体稍软，完整，无破肚，具鲜鲜鱼固有色泽，色泽明亮，花纹上层鱼稍有破肚，鱼休色泽较鱼体鱼固有色泽，色泽稍暗，花纹较清附，有鳞鱼的鳞片紧贴鱼体无暗，花纹较清晰，有鳞鱼的鳞片脱洛清晰，有鳞鱼的鳞片略有脱落局部脱落，与鱼体连接稍松弛肌肉组织紧密有弹性，切面有肌肉组织较紧密，有弹性，肌肌肉组织尚紧密，弹性较差，肌肉光泽，肌纤维清晰纤维清晰肌纤维较清晰眼球眼球饱满，角膜清晰明亮眼球平组，角膜较明亮眼球略有凹陷，角膜稍混浊鳃丝清晰，色鲜红，有少量鳃丝较清晰，色粉红到褐色，鳃鳃丝清晰，色暗红，有些粘液粘液有粘液覆盖GB/T18108-
5、2008表1（续）项日级二级三级允许鰓丝有轻微异味但无臭气味具海水鱼特有职味味、氨味杂质无外来杂质，去内脏鱼腹部无残留内旺具鲜鱼固有的鲜味，口感肌肉气味正带，口感肌肉组织稍松气味较正常，口感肌肉组织较蒸煮试险组织紧密有弹性，滋味鲜美地，滋味较鲜松弛，滋味稍鲜3.2安全指标安全指标的规定见表2。表2安全指标指标项日一级二级三级挥发性盐基氨(VBN)/(mg/100g)152030100（始鱼、秋刀鱼、竹美鱼，金枪鱼等背皮红肉鱼类）组胺/(mg/100g)30（其他鱼类）无机种/(mg/kg)0.11.0（就鱼、旗鱼、金枪鱼等肉食性鱼类）甲基汞/(mg/kg）0.5（其他鱼类）铅（以Pb计）/(m
6、g/kg)0.5镉（以Cd计）/(mg/kg)0.1多哀联苯(PCBS)/(mg/kg)2.0（以PCB28、PCB52、PCB101、PCB118、PCB138,PCB153、PCB180其中：总和计)PCB138/(mg/kg)05PCB153/(mg/kg)05上霉素/(ugkg)100（养殖鱼）磺胺类（总量）/（gkg)100（养殖鱼）氟甲砜霉素/(gkg)1000（养殖鱼）注：其他农药、兽药应符合国家有关规定。4试验方法4.1感官4.1.1常规检验在光线充足，无异味的环境中，将试样置于白色搪瓷盘或不锈钢工作台上进行感官检验，按3.1要求逐项检验：气味评定时，撕开或用刀切开鱼体的若干处，靠近鼻子嗅气味后判定。4.1.2蒸煮试验将鱼去内脏、用清水洗净后，切成约3cm3cm的鱼块，称约100g鱼块，备用：在容器中加入500mL饮用水，将水烧开后，将鱼块放于容器中，加盖，煮5min后，打开盖，闻气味，品尝鱼肉。4.2试样制备4.2.1当鱼体长小于15cm时，取5尾10尾，清洗后，弃去鱼头、鱼峡、鱼尾、鱼鳍、内脏，从头至尾在背上部至腹腔两侧横切鱼，得到整片鱼肉和鱼皮。4.2.2当鱼体长大于或等于15cm时，取至少3尾鱼，清洗、去境、去内脏，从每尼鱼中切取2.5cm厚2
