1、幼儿(yu r)营养与膳食,珠海市妇幼保健院 吴红媛,第一页，共四十八页。,合理营养是儿童德智体全面(qunmin)发展的重要物质条件。,第二页，共四十八页。,营养学的几个(j)基本概念,营养(nutrition)：人体为了维持正常生理、生化、免疫功能以及(yj)生长发育、代谢修补等生命现象，而摄取和利用食物的综合过程。或曰：是人类摄取食物满足自身生理需要的必要生物学过程,第三页，共四十八页。,营养素(nutrient)：是存在于食物中能被人类利用，并为人类的生命维持、生长(shngzhng)与健康所必需的化学物质。人体需要的营养素：蛋白质；脂肪；碳水化合物；维生素；矿物质；水。,第四页，共四
2、十八页。,热能的来源：蛋白质 kcal/g，脂肪kcal/g，碳水化合物kcal/g。三大(sn d)营养素恰当热能比例：婴儿 儿童 成人蛋白质 1215 1215 1014脂肪 3045 3035 2025碳水化合物 4050 5060 6070,第五页，共四十八页。,能量的需要量 基础代谢+食物特殊动力作用+动作(dngzu)所需+排泄的损失+生长发育所需,第六页，共四十八页。,幼儿营养(yngyng)与膳食,第七页，共四十八页。,幼儿生理特点与喂养(wiyng)特点,第八页，共四十八页。,生长发育需要大量的营养物质；消化能力相对较弱；由婴儿(yng r)食物向混合家庭膳食过渡的时期；饮食
3、习惯形成的关键时期。,幼儿期营养与饮食(ynsh)的特点,第九页，共四十八页。,10,幼儿期营养与饮食(ynsh)的特点,生长发育需要(xyo)大量的营养物质,相对(xingdu)弱的消化能力,矛盾,科学合理安排幼儿膳食,第十页，共四十八页。,幼儿(yu r)膳食的基本要求,平衡膳食，合理营养培养良好(lingho)饮食习惯注意饮食卫生,第十一页，共四十八页。,平衡(pnghng)膳食,平衡膳食：一种科学的膳食结构，要求(yoqi)营养素的含量要全面、均衡、适量。全面-包含人体所需要的各种营养素均衡-各种营养素之间保持一定的比例适量-各种营养素的含量正好能满足 人体的需要,第十二页，共四十八页
4、。,平衡(pnghng)膳食,达到平衡膳食不能靠单一的食物食物多样化原则(yunz)食物搭配合理,没有(mi yu)不好的食物，只有不好的膳食,第十三页，共四十八页。,具体(jt)要求,1膳食(shnsh)必须合乎营养需要，以满足迅速生长发育时期所必需的一切物质。2食物中应有足够的各种营养素。各种营养素之间要有正确的比例：蛋白质、脂肪、碳水化合物之间的比例为：1：l：45。,第十四页，共四十八页。,3每日食物中所含的蛋白质、脂肪、碳水化合物，所产生(chnshng)热量各占总热量的1215、3035、5060。动物脂肪占总脂肪的50。动物蛋白加豆类蛋白占总蛋白50。,第十五页，共四十八页。,4
5、建立合理的膳食制度，包括就餐时间、次数(csh)和每餐热量的分配。热量要求早餐占2530，午餐占35，午点占10，晚餐占2530。,第十六页，共四十八页。,5食物的选择、配合要恰当，食物的品种、数量、烹调制备的方法均应适合幼儿胃肠道的消化(xiohu)和吸收功能。6创造一切有利条件兴奋食物中枢，引起食欲。7要求绝对保证饮食卫生。,第十七页，共四十八页。,合理(hl)营养的体现,第十八页，共四十八页。,合理(hl)的食物组成,谷类食品蔬菜、水果(shugu)类肉、禽、鱼、蛋及大豆类乳和乳制品油脂类,第十九页，共四十八页。,五谷(wg)根茎类23碗,水果(shugu)类2份,奶类2杯,蛋豆鱼肉类(
6、ru li)23份,蔬菜类2碟,盐糖油很少,第二十页，共四十八页。,幼儿食物(shw)的选择,谷类食品谷类每日摄入量大，是膳食的主食，多数营养素由其供给。谷类种类繁多，所含营养素亦各有特点，故小儿(xio r)主食不能过分单一，应将各种粮食混和使用，如主食中加入少量玉米、小米、高粱、干豆类等，有助于提高蛋白质的营养价值和改善口味米、面不要加工过细，精白米面因碾磨过度，蛋白质及族维生素含量降低，而且价格增高，不如标准米、面营养丰富。,第二十一页，共四十八页。,蔬菜、水果类蔬菜是无机盐和维生素的重要来源，是儿童不可缺少的食物。蔬菜种类很多，一般地说，绿叶蔬菜（如小白菜、油菜、通菜、芥兰等）比浅色蔬
7、菜（如大白菜、包菜、菜花等）所含-胡萝卜素(h lu bo s)和核黄素要多，叶菜类又比瓜茄类含量多。幼儿膳食中应多选绿叶蔬菜，其它有色蔬菜如西红柿、胡萝卜营养也较丰富，且色美味好，也是幼儿喜吃的蔬菜。,第二十二页，共四十八页。,肉、禽、鱼、蛋及大豆类蛋白质对幼儿是非常(fichng)重要的营养素，肉、鱼、奶、蛋等食物不仅含蛋白质丰富，且是优质蛋白，含必需氨基酸多而全，最有利于儿童的生长发育，应多选用。大豆蛋白质也是优质蛋白，用其代替部分动物性蛋白，也能满足儿童体内对蛋白质的需要。豆制品如豆浆、豆腐、豆腐干、千张等，是价廉物美的食物选择。,第二十三页，共四十八页。,乳和乳制品坚持喝奶；3岁前建
8、议使用配方奶粉；孩子2岁后奶量不建议超过(chogu)600ml，6岁后建议选用低脂奶；乳酸饮料不能代替奶粉、鲜奶；乳糖不耐受可用酸奶、奶酪。油脂类,第二十四页，共四十八页。,合理(hl)的餐次安排,合理安排就餐(jicn)时间合理安排各餐食量,第二十五页，共四十八页。,合理安排就餐(jicn)时间,成人一日三餐，两餐间隔可为 4小时。儿童胃容量较成人小，最好在三餐外，添加12次点心餐。两餐间隔为2-3小时左右(zuyu)。点心餐内容应该不影响主餐胃口，有营养而又达到调节补充的目的。,第二十六页，共四十八页。,全日热能(rnng)分配：,合理安排各餐食量(shling),早餐(zo cn),午
9、餐,晚餐,午点,第二十七页，共四十八页。,合理(hl)烹调方式,岁以下细软(xrun)碎烂岁以上软硬适中,第二十八页，共四十八页。,烹调(pngtio)注意事项,烹调注意色香味，经常变换花色品种；根据幼儿消化特点可用炒、煮、蒸、烧、炖、瓤、汆、焖等等(dn dn)烹调方法，少用煎、油炸；调味清淡，避免使用刺激性食品如酒、辣椒、胡椒等。,第二十九页，共四十八页。,做好食物初处理：不用整粒坚果食物合理搭配烹调，提高铁质吸收；烹调好后即食用，减少存放(cnfng)时间；烹调注意保存营养素。,第三十页，共四十八页。,避免(bmin)使用或少用的食品,刺激性食品如酒、咖啡、浓茶、辣椒(ljio)、胡椒等
10、应避免使用。带刺的鱼、带壳的虾、蟹类、带骨的禽、兽类，供幼儿食用时，要经过去刺、去壳、去骨。整粒的硬果如花生、核桃、杏仁、榛子等须经磨碎或制酱后，可供幼儿食用。,第三十一页，共四十八页。,含粗纤维多的蔬菜如芥菜、黄豆芽、金针菜、甘兰菜、咸菜、泡菜等，2岁以下儿童不宜食，23岁可食少量，3岁以上可适量食用。胀气食品如洋葱、生萝卜、豆类等，幼儿仅宜小量(xioling)食用。熔点高的油腻食品如羊、牛、猪的脂肪及油炸甜食品等如有必要，仅宜小量供食。,第三十二页，共四十八页。,良好(lingho)的饮食习惯,定时、定量、定位进食不挑食、不偏食(pinsh)、不过食控制零食，饭前忌食糖果甜食进餐时心情愉
11、快，精神集中，细嚼慢咽注意饮食卫生和就餐礼貌,第三十三页，共四十八页。,良好饮食(ynsh)行为从婴儿期开始培养,3月龄 用汤匙；4月龄 辅食，捧奶瓶饮奶；6月龄 加饼干(bnggn)；7月龄 宝宝杯饮水；8月龄 从小碗中拿香蕉粒；10月龄 弃奶瓶、奶头，以杯代饮；1218月龄 尝试用匙，把食物送入口中；18月龄 自己吃，捧杯饮水，坐定；23.5岁 学用筷子；,第三十四页，共四十八页。,避免(bmin)厌食的技巧,你决定提供什么食物给孩子,但吃多少应由孩子自己决定；避免强迫，孩子将拒绝你强迫他吃的食物,反而转向喜欢你不准他吃的食；儿童(r tng)能够调整其24小时内的能量摄入；如果第一餐吃的
12、能量较低,在第二餐会多吃一些；在几天中，单一餐次间的能量摄入差异是40%,但在24小时内的能量摄入差异只有10%；,第三十五页，共四十八页。,避免挑食(tio sh)的技巧,给孩子你希望(xwng)他喜欢各种食物,但提供数量有限的你希望(xwng)控制的食物；如提供各种水果和蔬菜,但仅提供一种平常的饼干；孩子两岁后,如果他/她不喜欢某种健康食物，那就反复提供给他/她；研究结果表明,重复10-15次后,孩子就会接受这种食物。但你需要平和地重复；,第三十六页，共四十八页。,托幼(tu yu)机构膳食计划,第三十七页，共四十八页。,膳食计划及带量食谱(shp)制订的意义,膳食计划和带量食谱的制订是托
13、幼机构膳食管理工作中的重要内容。通过制订膳食计划和食谱编制，可将儿童的营养素推荐供给量具体落实到小儿的每日膳食中，使他们能按需要摄入足够的热能和各种营养素。通过食谱编制，也可指导炊管人员有计划地管理膳食，并充分利用食物(shw)中营养素之间的相互影响和互补作用，用有限的经济开支来取得最佳营养效果。,第三十八页，共四十八页。,定 义,膳食计划的定义：有计划地按照营养的需要，选择食品的品种、计划数量。加上合理(hl)的烹调和调配，称为膳食计划。带量食谱的定义：是在花样食谱的基础上，在旁边注明每种食物原料的用量。是一日内定量的各种食品配制烹调和具体布置的方案。一个完善的膳食计划需要通过一个合理的食谱
14、才能贯彻执行。,第三十九页，共四十八页。,膳食计划的内容(nirng)：食物种类的选择食物数量的计划食物烹调方法的选择合理膳食制度的制订带量食谱的编制,第四十页，共四十八页。,膳食(shnsh)计划（每人每日）,第四十一页，共四十八页。,第四十二页，共四十八页。,计划每日所需要的食品种类(zhngli)和数量,选择食物的种类应考虑：(1)选择富有优质蛋白的食物如牛奶、鸡蛋、瘦肉类、肝脏、动物血和豆制品等这些食物是促进幼儿生长发育必不可少的物质；(2)选择补充维生素、无机盐的食物，如新鲜蔬菜(shci)和水果、海产品等。,第四十三页，共四十八页。,(3)选择供给热能的食品主要有粮食(ling s
15、hi)、油类、白糖等；(4)选择调味品，包括盐、酱油、醋、味精等。,第四十四页，共四十八页。,带量食谱(shp)制定食物量参考,第四十五页，共四十八页。,计划幼儿(yu r)膳食应注意的问题,(1)必须了解(lioji)本地、本季节市场食品供应情况。按营养的需要选择每天所需要的食品种类、计划数量。力求达到各营养素之间的正确比例；(2)根据幼儿伙食费标准来计划每天各类食品的进食量，力求满足幼儿营养需要，食谱必须执行膳食计划所拟定的食品种类和数量，不可任意改变；,第四十六页，共四十八页。,(3)要促进幼儿(yu r)食欲，适合儿童消化机能；(4)品种多样化有利于各种营养素的互补作用，提高食品利用率
16、；(5)配菜和烹调技术应经常改变，必须按照不同年龄组配制；(6)一个完善的食谱，其食品应被完全接受，不应有余或不足；(7)幼儿伙食费开支，要切实保证饮食，不得挪作他用。,第四十七页，共四十八页。,内容(nirng)总结,幼儿营养与膳食。营养素(nutrient)：是存在于食物中能被人类利用，并为人类的生命维持、生长与健康所必需的化学物质。动物脂肪(zhfng)占总脂肪(zhfng)的50。动物蛋白加豆类蛋白占总蛋白50。4建立合理的膳食制度，包括就餐时间、次数和每餐热量的分配。孩子2岁后奶量不建议超过600ml，6岁后建议选用低脂奶。你决定提供什么食物给孩子,但吃多少应由孩子自己决定。如果第一餐吃的能量较低,在第二餐会多吃一些,第四十八页，共四十八页。,
