1、SB/T10418-2017前言本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。本标准代替SB/T104182007软冰淇淋，与SB/T104182007相比主要修改如下：“3术语和定义”中修改了“软冰淇淋”和“膨胀率”，增加了“全乳脂软冰淇淋和“非全乳脂软冰淇淋”，删除了“堆起性”；“4产品分类”中明示了产品的“分类原则”；“5技术要求中补充了对“软冰淇淋预拌粉”、“软冰淇淋制作料（浆料）和“其他添加物”的要求；将原“卫生质量控制指标”归纳为对“污染物”和“致病菌”的要求；“6检验方法”中将理化指标的检验方法修改为“按GB/T31321规定的方法测定”；修改了“7其他要求。本标准由中国商业
2、联合会、中国烙烤食品糖制品工业协会共同提出。本标准由中华人民共和国商务部归口。本标准起草单位：祐康食品（杭州）有限公司、浙江五丰冷食有限公司、深圳海川生态食品科技有限公司、百胜餐饮集团中国事业部、北京艾莱发喜食品有限公司、内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司、内蒙古伊利实业集团股份有限公司、京中（厦门）科技服务有限公司、中国焙烤食品糖制品工业协会冷冻食品专业委员会、北京中商华测商业标准咨询中心有限责任公司。本标准主要起草人：范清、胡五连、何唯平、程缅、周京生、张晓峰、马海燕、王虎、茅金妹、唐雪梅、张曦。本标准所代替标准的历次版本发布情况为：SB/T10418-2007。SB/T10418-201
3、7软冰淇淋1范围本标准规定了软冰淇淋的术语和定义、产品分类、技术要求、检验方法和其他要求。本标准适用于现场制作售卖的软冰淇淋类产品。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T317白砂错GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB5749生活饮用水卫生标准GB/T20976软冰淇淋预拌粉GB29921食品安全国家标准食品中致病菌限量GB/T31321冷冻饮品检验方法SB/T10650冰淇淋简餐饮服务食品安全操作规范国食药监食2011395号3术语和定义下
4、列术语和定义适用于本文件。3.1软冰淇淋soft-serve ice cream直接用软冰淇淋制作料（浆料）或用软冰淇淋预拌粉加水和/或乳及乳制品、添加或不添加辅料调和后，经凝冻成半固态状，无需硬化，体积膨胀并堆积成型的现场制作的食品。3.2全乳脂软冰淇淋ful-milk-fat soft-serve icecream产品中的脂肪全部为乳脂肪的软冰其淋。3.3非全乳脂软冰淇淋nonful-milk-fat sof-serve icecream产品中含有非乳脂防的软冰淇淋。3.4膨胀率overrun软冰淇淋成品体积比相同质量的软冰淇淋制作料（浆料）（或软冰淇淋预排粉加水和/或乳及乳制品)体积增加的百分比。4产品分类4.1分类原则按产品中脂防的种类和含量进行分类。
