1、SB/T 10878-2012速冻龙虾1范围本标准规定了速冻龙虾的主要成分和质量要求、食品添加剂、卫生和操作、标签、抽样、检验和分析、缺陷和批次验收的相关要求。本标准适用于生鲜或熟制的速冻岩虾(rock lobsters)、刺龙虾(spiny lobsters)和琵琶虾(slipperlobsters)。此外，也适用于生鲜或熟制的东方扁虾(squat lobsters)(红东方扁虾和黄东方扁虾)。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的，凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB2733鲜、冻动物性水产
2、品卫生标准GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB5749生活饮用水卫生标准GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则CAC/RCP1-1969,Rev.4-2003卫CAC/RCP8-1976国际法典推性作规范冻食品加工和处理CAC/RCP24-1979国际法典推性作规范龙虾CAC/GL31-1999鱼贝类实验室感官评估导则CAC/RCP52-2003国际法典操作规范鱼和渔业产品提案Codex stan 233:1969包食品方案(AQL6.5)3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1龙虾lobster主要指来自海螯虾科(Nephropidae)螯龙虾属(Homarus)
3、的龙虾，龙虾科(Palinuridae)和蝉虾科(Scyllaridae)的龙虾，也可以来自挪威海螯虾(Nephrops norvegicus)。东方扁虾应是来自铠甲虾科(Galatheidae)智利黄龙虾(Cervimunida johnii)，蟹壳扁龙虾(Pleuroncodes monodon)和大洋红蟹(Pleuroncodes planipes)三个种的虾。4主要成分和质量要求4.1龙虾应为能够鲜售且适宜人类消费的完好的龙虾，符合GB2733要求。4.2用水及包冰用水及包冰衣应符合GB5749的要求。SB/T10878-20124.3速冻处理产品在适宜的加工后都需要进行冷冻处理，并遵
4、守下面的状况：冷冻过程应采用适宜的设备，以最快的速度经过最大冰晶生成区：速冻加工应在热稳定后产品中心温度达到一18或以下才能结束：产品在运输、贮藏和分销中应保持深冻状态，以保证质量。4.4包装速冻龙斯应经过加工处理和包装，以把脱水和氧化控制在最小限度。包装内不应包含不同种类的虾。4.5其他成分使用的其他成分质量应为食品级，并符合所有食品法规标准要求。4.6终产品产品当按照第10章进行验收，满足第9章产品规定，应按照第8章给出的方法检脸。5食品添加剂食品添加剂的品种和使用量应符合GB2760的规定。6卫生和操作6.1终产品不能混有任何威胁人体健康的异物。6.2用适当的方法取样，采用食品法典委员会
5、制定的方法检测时，产品不应有食品法典委员会规定的可能对人体健康产生危害剂量的微生物和微生物代谢物以及对人体健康产生危害剂量的其他物质存在。6.3产品加工处理应符合食品卫生通则(CAC/RCP1-1969,Rv.4-2003)、国际法典推荐性操作规范龙虾(CAC/RCP24-1979)、国际法典推荐性操作规范速冻食品加工和处理(CAC/RCP8-1976)和国际法典操作规范鱼和渔业产品提案(CAC/RCP52-2003)中水产品部分的有关规定。7标签除遵守GB7718预包装食品标签通用标准外，下述特别规定也应遵守，7.1食品名称7.1.1根据品种应标示相应名称：a)龙虾，来自于整龙虾属(Homa
6、rus):b)岩虾，刺龙虾或淡水整虾，如果产品是来自于龙虾科(Palinuridae)的品种；c)琵琶虾、湾龙虾、沙龙虾，如果产品是来自于蝉虾科(Scyllaridae)的品种，d)挪威龙虾，如果产品是来自于挪威海整虾种(Nephrops norvegicus):e)东方扁虾，如果产品是来自于智利黄龙虾(Cervimunida johnii),蟹壳扁龙虾(Pleuroncodes monodon)和大洋红蟹(Pleuroncodes planipes)三个种，7.1.2标签上涉及产品名称信息应尽量详细地描述产品特性，以免误导或迷恐消费者。贸易中常用的名称也应附上，以免误导分销地的消费者。7.1,3产品应正确地标明熟食或生鲜标识。2
