1、SB/T10639-2011蛋与蛋制品分类与代码1范围本标准规定了蛋与蛋制品的分类原则与方法、代码结构、绵码方法、分类与代码。本标准适用于蛋与蛋制品生产、统计、采购、销售、出口、研发等方面的工作，是蛋与蛋制品计划、统计、生产与流通领域信息交换、管理的基础。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB2748鲜蛋卫生标准GB/T7635.1全国主要产品分类与代码第1部分：可运输产品3术语和定义下列术语和定义适用于本文件，3.1鲜蛋fresh egg人工驯养禽类所产符
2、合GB2748的腐蛋，主要有鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋及其他人工驯养的禽所产的其他禽蛋。3.2洁蛋clean egg选用符合国家有关标准的鲜禽蛋经过蛋壳表面清洁、除菌、分级、喷码、涂膜、包装等工序处理后的带壳鲜蛋。3.3营养强化蛋fortified egg通过家禽饲料添加某些营养成分而提高禽蛋中相应营养成分含量的鲜蛋。3.4液蛋liquid egg通过鲜蛋清洗、打蛋、收集、过滤或杀菌等工序处理获得的蛋液产品，主要有全蛋液，蛋黄液、蛋清液三种产品形式。3.5冰蛋品frozen egg鲜蛋经清洗、打蛋去壳、过滤、灌装等工序处理后，在低于一18温度下冷冻贮藏的蛋制品，可分为冰全蛋液（冰全蛋）、冰蛋黄液
3、（冰蛋黄）、冰蛋白液（冰蛋白）三类。3.6湿蛋品wet egg以蛋液为原料，加人盐或糖类等制成的蛋制品，它分为湿全蛋、湿蛋黄和湿蛋白。1SB/T10639-20113.7干操蛋品dried egg干蛋品鲜蛋经过清洗、打蛋、干燥等加工处理而制成的产品，它分为蛋粉和干蛋片两种产品形式。干蛋片可分为干蛋白片、干全蛋片两种产品形式，蛋粉可分为全蛋粉、蛋白粉和蛋黄粉。3.8腌制蛋品pickled egg鲜蛋经过盐、碱、糟等系列制作工艺，未改变蛋形的一类蛋制品，主要包括松花蛋、成蛋、糟蛋以及其他具有蛋形的蛋类产品，3.9蛋品饮料egg drink以蛋液为主要原料，经加工而成的饮料。饮料所有组分中除水分以外
4、，蛋液必须是最多的一种配方组分，3.10调味蛋品egg seasoning以蛋液为主要原料，同其他配料（或辅料）加工成烹饪、辅助食用等用于调味目的的一类产品。在所有配料中，蛋液组分必须是最多的一种组分。3.11蛋品罐头egg can以禽蛋为原料，经预处理、装罐、密封、杀菌等工艺制成的罐头食品。3.12蛋肠egg saus5ge以禽蛋为主要原料，适当添加其他配料，按照肠制品工艺，经配料、灌制、蒸煮、冷却等工序加工而成的一种产品，在所有配料中，蛋的组分必须是最多的。3.13方便蛋品isy egg以禽蛋为原料，经清洗、去壳、熟制、包装、杀菌等工序加工而成的可即食产品。4蛋与蛋制品分类原则和方法4.1蛋与蛋制品的分类原则是以其加工属性和特征工艺等作为分类的依据，与国内已有的相关分类标准相协调，并兼顾企业在管理和使用上的要求以及在流通领域中的稳定性、惟一性的特点进行分类。4.2蛋与蛋制品的排列顺序是任意排列。4.3采用线分类法。5代码结构与编码方法5.1代码结构蛋与蛋制品分类代码采用层次码，代码分为四个层次。各层次命名分别为大部类、部类、大类以及小类。分类代码结构见图1。2
